郭宏杰-调酒师职业技能鉴定试卷a

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1、地区：姓名：准考证号：单位名称：………………………………密…………………………封……………………………线…………………………………………………职业技能鉴定国家题库（秦皇岛分库）（中级调酒师）理论试卷注意事项1.考试时间70分钟。2.本试卷依据职业、本工种《国家职业标准》命制。3.请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位。4.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5.不要再试卷上乱写乱画，不要再标封处填写无关内容。试题一二三四五总分得分得　分评分人一、选择题（第1题～第80题。选择一个正确答案，将相应字母填写到题内的括号中。每题1分，满分80分。）1.职业道德

2、是一种（）的约束机制。A.强制性B.非强制性C.随意性D.自发性2.下列选项中属于职业道德作用的是（）。A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济D.增强企业员工的独立性3.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行4.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（）通知用人单位解除劳动合同。A.可以随时B.必须提前20天以电话形式C.必须提前60天以书面形式D.必须提前30天以电话形式5.食品生产经营人员（）进行健康检查。A.每年必须B.可以每隔2年C.每年不用D

3、.可以每隔3至4年6.（）不属于饮料。A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡7.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。A.甲醇B.甲酫C.乙醛D.乙醇8.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化9.白兰地的颜色来源是（）。A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色10.标准状态下乙醇的冰点是（）。A.-114OCB.0OCC.-78.3OCD.-100OC11.Sikes是（）的表示方法。A.标准酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度12.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精

4、含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。A.0.5%-75.5%B.95%以上C.85.5%以上D.5.5%-95.5%13.黄酒的酒度一般为（）。A.15度-20度左右B.30度左右C.3度-13度左右D.10度以下14.制作清酒的主要原料是（）。A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗15.啤酒的生产过程主要包括有（）。A.米曲、用水、用米等B.洗米、米曲、用米、用水等C.用水、米曲等D.选麦、陈酿、发酵等16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是（）。A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查B.对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导C.监督所有人员健康检查D.指导有关部门对从业人员进行卫生知

5、识的考核17.蒸馏酒是（）。A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒18.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。A.发酵时间的长短B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C.是否采用在酒液中浸皮发酵D.使用的葡萄的颜色不同19.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。A.CheninBlancB.ChardonnayC.RieslingD.SauvignonBlanc20.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvi

6、gnon、Merlot、()。A.SyrahB.GamayC.PinotNiorD.CabernetFranc21.香槟酿造法规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。A.酒甁中B.橡木桶中C.酒窖中D.发酵池中22.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）。A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec23.意大利葡萄酒的质量等级可以分为（）。A.TafeWein、Landwein、VDQS、AOCB.DOCG、DOC、IGT、VdTC.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC24.世界著名的威士

7、忌生产国有（）。A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国25.苏格兰威士忌主要是由（）制成的。A.大麦B.小麦C.葡萄D.药材26.SnowBall的装饰物是（）。A.橄榄B.樱桃C.珍珠元葱D.柠檬27.彩虹鸡尾酒的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法28.制作味美思的主要原料是（）。A.甘蔗汁B.糖浆C:果汁D.