质量管理课题实施方案

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1、湛江餐饮业特色菜式品牌打造主持人：吴卓锦参与人：沈伍优、白进涛、石钟豪、许燿昌主题：湛江菜是粤菜一部分，它有着悠久的历史。但目前为止，以饮食文化之都著称、以兼容并进为发展理念的湛江餐饮行业当中，湛江的特色菜式却无法形成自身应有的品牌效应；湛江人民热情、友好、纯朴的红土文化也并未能够在人们享受美食之时被深切的感受。因此解决这一现状，需要政企共同努力，联合专业院校，开启新的人才培养机制；餐饮业在发展之时，不应全面引进，而应在保持自己原有特色的前提下，与其它菜系广泛交流，进行大量的有深度的开发应用，形成有自己特色的湛江菜式。内容：具体调

2、查方案1、前言一个地区的餐饮现象基本反映着该地区的文化风貌，譬如我们到广州，大多数餐馆都经营广州菜，我们品尝清中求鲜、淡中求美的广州菜时，也许会领略到岭南精致、细腻的文化底蕴。我们坐在成都的茶楼里，品着成都风味小食，真正体验着休闲的文化。但是人们在享受湛江美食之余，却无法真正尝试到湛江独具特色的菜式，更无法真正的体会到湛江人民热情、友好、纯朴的红土文化。2、调查目的通过对湛江市餐饮行业的相关调查，全面了解湛江市餐饮行业特色菜式的市场容量及其结构，质量，价格，品牌等内容以及相关市场情况，并提出本小组关于打造独具特色的湛江特色菜式品牌

3、的相关建议。（1）明确湛江餐饮业的现状：通过餐饮行业现状的调查，了解湛江餐饮行业的主要特点，以及所拥有的特色菜式品牌。（2）研究消费者的行为与心理:了解湛江普遍消费者消费情况与习惯。（3）湛江餐饮以及特色菜式的市场现状与潜力分析:了解湛江特色菜式在湛江餐饮行业中的结构及其潜在的市场需求。（4）了解湛江餐饮消费者对湛江特色菜式消费情况及接受态度。3、调查的范围和对象（1）调查范围:选取湛江市固定居住人口、部分流动人群以及政企等相关部门作为调查范围。（2）调查对象：随着经济水平的不断提高，餐饮业进入新的发展时期，全民、集体、合资、合营

4、、个体企业一齐上，新建宾馆、酒家如雨后春笋，而且人们的消费习惯也发生着翻天覆地。因为固定的湛江居民、部分的流动人员是对湛江餐饮业消费市场给予支持力量最大、反应最快的一个群体，而且属于湛江特色菜式的主流消费群体，因此，了解他们对湛江餐饮行业及特色菜式的各种不同偏好以及他们的消费倾向和各种需求是很有必要的。同时，湛江的相关政府部门的政策引导和企事业单位的发展方向对湛江餐饮行业以及特色菜式的发展将产生巨大的影响；所以这次调查主要针对饮食消费群体进行问卷调查，了解消费者对特色菜式偏好的选择，了解特色菜式的市场需求及其发展方向之外，我们还将

5、对政府的相关部门以及部分企事业单位进行访谈式调查。4、调查内容因为要了解湛江市餐饮行业的现状和湛江特色菜式的市场状况，以及饮食消费者对湛江特色菜式的各种偏好和消费倾向以及各种需求情况,所以具体调查内容为:（1）各菜式品牌的认知与竞争情况;<1>各菜式品牌的认知度；<2>各菜式品牌的消费频率；<3>不同档次菜式的消费频率；<4>各菜式品牌的消费意向；<5>各菜式品牌的市场份额；（2）消费者的消费行为与需求<1>消费者对各品牌菜式质量的评价；<2>消费者对各品牌菜式的认知与要求；<3>不同层次消费者对品牌菜式价格的接受程度；<4>影响

6、消费者饮食习惯的主要因素；<5>消费者对特色菜式发展的要求；<6>不同层次消费者选择特色菜式的消费场所；<7>消费者对各特色菜式的需求；5、调查方法与样本量设计(1)调查方法：简单随机抽样及非随机抽样的任意抽样以及面对面访谈形式。（2）样本量设计：在这次调查中，我们将会在湛江各大餐饮消费相对集中的社区街道抽取共2000位消费者作为抽样样本。6、资料整理和分析方法1.问卷法：通过湛江主要饮食消费区域进行派发问卷、网调收集一手资料。2.街头拦人法：针对个别消费者采用街头拦人法的方式进行调查，即在各消费区域的特定场地，由访问员对消费者进

7、行讲解后，进行一对一的访问。然后收集访问资料。3.定量分析方法：是对社会现象的数量特征、数量关系与数量变化进行分析的方法。4.访谈采访法：针对相关的政府部门和一些具有代表性的企事业院校进行访谈，收集相关资料。7、其他需要注意的一些问题1、原始资料收集需要注意的几个问题：·保证统计调查和原始资料的质量，调查表分发给每位参与实地调查的同学，权责明晰。共完成2000份任务。·为减轻统计资料集中整理的工作量，每位同学负责将自己搜集的调查表，进行初步的汇总。·为保证被调查者更接近调查抽样的随机性特点，不同组的人员将被分配到不同时间地点进行调

8、查，并在调查前由组长统筹安排。·项目负责人有义务在此期间承担质量监控确保人员真正按照调查步骤进行。质量控制，采取的措施一般有如下几条：a.调查某一区域的抽样和调查情况，询问受访者，了解调查员的调查情况；b.检验调查完毕的问卷是否完整，有无完整，有无