学校食品卫生管理制度

《学校食品卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、学校食品卫生管理制度学校食品卫生，关系到每天就餐的几千人的身体健康，所以制作食品的每一个环节都要必须严格按照国家卫生要求来完成，避免食物中毒的发生，保证师生身体健康。食物中毒是指食物被细菌或有毒有害物质污染，这样的食物进入到人体内，发生腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，严重的出现生命危险。为防止食物中毒的发生，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》和中华人民共和国教育部与卫生部联合发布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际情况，特制定本规定。一、食品设备与环境卫生要求1、设施设备布局要合理，要有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售

2、场所以及用餐场所。食品库房内食品应当分类、分架存放，应当有良好的通风、防潮设施，不得存放过期变质的食品。2、采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。要配备有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放设施，要有符合卫生要求的存放废弃物的设备，废弃物容器应配有盖子。3、食品加工、贮存的场所及设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。4、应当保持食堂内外环境整洁，无杂物，卫生间无异味。55、要有餐饮具专用的洗刷、消毒设备。常用的餐具消毒方法有物理高温消毒和化学消毒剂消毒等。餐饮具使用前必须洗净、消毒，每次用餐前都要

3、消毒一次，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。不得使用国家禁止的一次性不可降解的有毒有害塑料餐具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已经消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，在餐饮具贮存柜上有明显标记。6、就餐场所应设有数量足够的就餐者使用的专用洗手设施。二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应当有固定的食品采购场所，以保证其质量。2、禁止采购以下食品：（1）、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒

4、有害物质、被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。（2）、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其肉制品。（3）、超过保质期限或不符合食品标签规定的包装食品。3、食品及调料贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。4、食品贮存场所禁止存放有毒有害物品以及个人生活物品。55、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。食品在冷藏冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类存放。6、用于加工盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

5、抹布以及其他工具容器，必须贴有明显标志，以便区分开，严格做到分开使用、定位存放、用后清洗、保持清洁。7、加工食品必须做到熟透，尤其大块食品。8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。9、不得加工、出售冷荤凉菜。按照上级的规定，不的制作凉菜，以防止食物中毒的发生。条件要求很严格，因为不具备制作条件，最容易发生食物污染导致中毒。10、剩余食品必须冷藏。在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。11、不得制作出售油炸、烧烤食品，因为油经过反复高温会生成致癌物质，食物经过烧烤，也会产生致癌物质。三

6、、从业人员卫生要求1、学校定期聘请市卫生监督所专家，对学校食堂工作人员进行食品卫生知识的宣传。2、从业人员每年必须进行身体健康检查，新参加工作的和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行身体健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫5生的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因活治愈后，方可重新返回岗位。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性皮肤病等，不得从事食品工作。5、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）、在工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动的清水洗手

7、。（2）、工作时要穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。出售食品时要戴口罩。（3）、加工出售食品时不得留长指甲、不得涂指甲油、戴首饰。（4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）不得把个人生活用品带入食品加工区。四、管理与监督1、建立主管校长负责制，并配备专职的食品卫生管理人员，专人负责食堂管理，定期检查食堂食品卫生状况。2、必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。3、应当建立卫生管理规章制度以及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。4、应建立严格的安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入食品加工操作间以及食品原料存放间，防止投毒

8、事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。5、学校发生食