第一章餐饮市场营销导论

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1、《餐饮市场营销》主讲：李伟时间:2004.3■■前言□《餐饮市场营销》是一门什么学问？□《餐饮市场营销》课是一门什么性质的课？它在课程里处于何地位？□该课程的教与学怎样进行？□教材的使用和笔记？□关于课堂气氛和对同学们的要求。□该课程的课时量。□关于本课件及课件教学□《餐饮市场营销》是一门什么学问？餐饮市场营销是一门餐饮企业市场营销管理科学，属工商管理范畴，是一门边缘交叉的应用科学。在餐饮职业经理人资格认证课程中是一门可操作性很强的专业课□《餐饮市场营销学》课是一门什么性质的课？它在专业课程里处于何地位？该课程是一门重要的专业和专业基础课，它在专业课程中处于极其重要的地位。如果将餐饮管理比

2、作高楼的话，那么餐饮市场营销学绝对是重要的地基和框架。尤其是在企业开设阶段以及企业做出重大经营决策的策划阶段。□该课程的教与学怎样进行？读：精度三遍以上。第一遍要求了解本书的整体结构，布局特点（快）；第二遍要求发现问题，并能解决一些简单的问题及时和大纲相联系（慢）；第三遍要求借助其他专业参考书按章节进行汇总运用（慎思）。教：讲基本原理，密切结合实际，“干粮+猎枪+指南针”；按单章节进行原理运用。学：掌握基本原理，密切联系实际，多看相关的现代营销资料，多与企业经营相结合，多动自己脑筋，灵活、多问、创造。营销=创造□教材的使用和笔记？教材为课后学习的主要参考；课上要认真做笔记，老师有自己的思路

3、。□关于课堂气氛和对同学们的要求课堂气氛：团结、紧张、严肃、活泼；要求；1、主动2、礼貌3、懂事4、氛围□该课程的课时量该课程计划课时52节，每周3节，共17周。内容第一章餐饮市场营销概论4第二章餐饮市场营销环境分析4第三章顾客餐饮消费行为分析5第四章餐饮目标市场营销战略8第五章餐饮产品策略8第六章餐饮定价策略6第七章餐饮促销策略6第八章餐饮企业客户关系管理4第九章餐饮市场与Cs和Es战略4第十章餐饮市场营销策划5第十一章餐饮市场营销业务流程与服务程序简介4课时（52）第一章餐饮市场营销导论学习目标知识学习目标：⑴掌握餐饮市场营销的核心概念⑵掌握几种餐饮企业对市场的导向⑶掌握企业的市

4、场营销过程能力实训目标：结合并调查访所在企业，对比分析它们的市场导向，并对其市场营销过程进行分析，进而具备对企业营销活动优劣的分析鉴别能力。案例：本章主要内容第一节餐饮市场、市场需求的含义第二节正确理解餐饮市场营销第三节餐饮市场营销观念第四节从4Ps市场营销到4Cs市场营销案例分析：１，广州清平饭店２，尼日尔餐馆３，柴火菜馆第一节餐饮市场、市场需求的含义一餐饮市场营销的由来㈠餐饮市场形成与发展的四个阶段（餐饮市场的含义）㈡不同餐饮市场含义在市场营销中运用?二市场营销学的核心概念需要欲望需求产品价值满意交换交易关系营销市场营销营销者图1-1市场营销核心概念（一）需要、要求与需求的含义1，

5、需要、欲望、要求和需求含义A需要：人类的需要是源于心理上的不满足而产生某种欲望。B欲望：是指想得到这些基本需要的具体满足物的愿望。C要求：人们满足需要的具体方式。D需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。2，产品A产品的定义和实质⑴餐饮产品：任何能用以满足人类某种需要和欲望的东西。⑵实质：在于它所提供的服务。B现实与启示：现实是企业重产品甚于产品所提供的服务。启示是产品的实体是服务的外壳。推销什么呢？3，价值和满意Ａ价值：是指消费者对产品满足各种需要的能力的评价。Ｂ满意：是指一个人通过对一个产品的可感知的效果（结果）与它的期望值相比较后所形成的感觉状态。4，交换、交易和关

6、系营销Ａ交换：就是通过提供某种东西作为回报，从对方取得所要东西的行为。Ｂ交易：是交换活动的基本单元，交易是由双方之间的价值交换所构成的。Ｃ关系营销：关系营销和一般的交易不同，精明的营销者都会试图同顾客、分销商、供应商建立长期的、信任的、和互利的关系。关系营销可以减少交易成本和时间，在最佳状态下，交易可从每次都要协商变为惯例化。５，市场Ａ贸易经济学的解释：市场是商品交换的场所，是所有商品交换关系的总和。Ｂ市场营销学的解释：一个市场是由那些具有特定的需要或欲望，而且愿意并能够通过交换来满足这种需要或欲望的全部潜在顾客构成。市场=人口+购买力+购买动机(二)区分需要、要求与需求的营销意义1,

7、区分需求的意义2,区分需要和要求的意义第二节正确理解餐饮市场营销一,餐饮市场营销二,餐饮市场营销的特点在营销者看来，卖主构成行业，买主则构成市场。行业和市场的关系（见图1-2一个简单的营销系统）沟通行业（卖方的集合）市场（买方的集合）商品/服务货币信息图1-2一个简单的营销系统现代经济中充满了市场概念见图1-3现代交换经济中的流程结构资源市场政府市场中间商市场.制造者市场消费者市场资源货币服务、资金税金、商品货币商品