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1、HACCP食品安全质量保证体系与ISO9000族标准体系的异同吉林畜牧兽医目目囵留HACCP食品安全质量保证体系与ISO9000族标准体系的异同.高淑英,张云影(1.公主岭市范家屯牲畜交易检疫所,吉林公主岭136100:2.吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭136100)HACCP(HazardAnalysisandCriticalPoint),中文意思是危害分析与关键控制点,这是一种食品安全卫生质量保证体系.HACCP体系提供了一种系统,科学,结构严谨,适应性强的控制食品危害的手段,它是一种"防患于未然"的以预防为主的质量保证方法,侧重于危害评价,可以最大
2、限度地减少产生食品安全危害的风险.足用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物,化学,物理因素的危害.其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性.它最早出现在20世纪60年代,美国在为人计划提供食品期间,率先应用HACCP概念.人们认为现存的质量控制技术,在食品生产中i能提供充分的安全措施防止污染.因为以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽验为主,当产品抽验不合格时,已经失去了改正的机会.确保安全的唯一的方法是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生.由此逐步形成了HACCP计划的7个原理:l
3、进行危害分析,首先要找出j品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害,然后确定这些潜在危害可能发生的显着危害,并对每种显着危害制订预防措施.2确定加工中的关键控制点,对每个显着危害确定适当的关键控制点.3确定关键限值,对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值.4建立HACCP监控程序,建立包括监控什么,如何监控,监控频率和谁来监控等内容的程序,以确保关键限值得以完全符合.5确定当发生关键限值偏离时,可采取的纠偏行动,以确保恢复对加工的控制,并确保没有不安全的产品销售出去.建立有效的记录保持程序.7建立验E程序,证明HACCP系统是否lF常运
4、转.这7个囔硼从1～5实际卜是一步接…步的,6和7哪一步:先都可以.HACCP体系被世界范围内许多曩吣差1期组织和国家所认可.美国,欧盟分别在1991年和1997年颁布了法令和法规,将HACCP认证作为强制性措施在本国执行,并要求对进口的水产品加_[企业实行HACCP认证,后来又住肉禽制品企业中推行了HACCP体系.与先进国家相比,我田对HACCP体系的应用起步较晚些.2003年底,我国约宵500多家水产品出口企业获得了商检的HACCP认证:内蒙古伊利集团液态奶事业部通过了由荷兰伞球认证机构(RVA)进行的HACCP管理体系现场认证审核;杭州二三和食品有限
5、公司通过了中国进}f{口商榆总公司质量认证中心的HACCP认证审核.但是,引入HACCP体系还是引入ISO9000族标准质量管理体系,一直是食品生产企业关注的问题.征此本文将达两种体系做一比较,大家就会言自明了.ISO9000族标准质量管理体系要求组织识别质量管理体系所需的过程及其在组织中的应用,确定这些过程的顺序和相互作用,确定有效运行和控制过程所需的准则和方法,获得必要的资源和信息来监视,测量和分析这些过程,通过对过程的管理和持续改进来实现策划的结果,以此达到顾客满意.HACCP体系则要求企业通过对食品加工过程中的危害进行分析,确定加工过程的关键控制点
6、(CCPS),对每一个关键点建立关键限值并确定预防措施,监测每一关键控制点,当监测显示已建的关键限值发生偏离时,采取纠偏措施,并建立HACCP体系的验证程序,从而使食品安全卫生的潜在危害得到预防,消除或降低到可接受的水半.无论是HACCP体系还是质量管理体系,作为一种管理体系,两者在管理的理念,方法上都是相容的,都着眼于控制过程而不是结果,体现了持续改进,全员参与的管理思想等.两类管理标准在目的,范围和对象等方面有所区别,主要体现在以下方面:ISO9000族标准作为一种非强制性的质量管理体系标准,组织只是住自愿的基础卜采纳该标准,而CAC(下转第35页)口
7、目圆圈吉林畜牧兽医2-3处女王培育期的蜂群管理保证充足的蜜粉饲料是培育优良蜂王的关键技术之一,外界蜜粉源稀少时,要对蜂群补喂洁净无污染的饲料或加入优质的蜜,粉脾,同时每曰给蜂群喂水.育王期间,每晚进行奖励饲喂,严防病敌害的侵袭,对春季易发的"爬蜂综合症",蜂螨等蜜蜂病敌害的侵袭提前采取预防措施,减少对蜂群不必要的开箱检查,通过加盖草帘等措施人为改善温度条件,根据天气预报情况适当增减保温物,确保蜂群内的温度适宜.3环境及授精仪器的消毒灭菌采精或授精所处的环境及所用的器械必须严格进行消毒灭菌.环境通常采用来苏儿等消毒液进行消毒;金属器械通常采用高温灭菌;塑料器
8、具一般用酒精消毒.消毒灭菌工作在采精或授精前30min完成.4捕捉
