善者建茶 舌本留香

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1、善者建茶舌本留香建茶因产于福建建溪流域而得名。历史上所属福建建州。建茶以宋代福建建州建安县（今建瓯）的北苑凤凰山一带为主体的产茶区。其代表的北苑贡茶闻名于世，是中国御贡史最长的茶。北苑贡茶在中国茶叶御贡史上鳌占了458年的绝代风骚。建茶的历史，可以追溯到很远。据有关文字记载和当代茶学专家陈椽考证，在南北朝时（约479－502）建州就有人工种茶和从事茶叶加工生产。至唐开元天宝年间（713－755）建州境内已盛产茶叶，且茶叶制作已从草茶向蒸青茶过渡。据《建宁府志》记唐贞元年间（785－804）常衮任福建观察使兼建州刺史，是他教会当地茶农

2、制作蒸青团茶，“始蒸焙而研之，谓之研膏茶；其后稍为饼样……”《画墁录》述:常衮任福建观察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工艺，把蒸青茶叶研末和膏，压成茶饼，创制了研膏茶，俗称片茶，尽管如此，早期团茶产品，数量与质量上都极有限，且未成为贡茶，所以未为世人所知。至后唐时，建溪流域尤其是建州北苑凤凰山一带，以盛产茶叶而成为江南著名的茶叶产区，所产茶品小有名气，且被地方官列为为每年上贡之品。建茶开始进入上层社会为南唐五代十国时期。据明嘉靖《建宁府志》所记，五代“（闽国）龙启年间，有里人张（廷）晖，以所居北苑地宜茶，悉谕之官，由是始有北苑

3、之名。”由张廷晖把在北苑凤凰山一带方圆数十里茶山悉数献给闽国，成为闽国的御苑，从而奠定了北苑茶的历史地位，同时也成为闽王的御用赐品，渐为更多的世人所知。靠着朝廷的支持，建茶即北苑茶不仅在制作工艺上得到很大提高。北宋太平兴国二年（977年）在北苑设御焙，制作龙凤团茶上贡。壑源等私焙的茶经“斗茶”后也选作贡品。龙凤茶品种不断创新，先后有大小龙凤、密云龙、龙园胜雪等几十种，被誉为“龙团凤饼，名冠天下”。明太祖洪武二十四年（1391），朱元璋下诏罢造龙团，改贡芽茶。至此，北苑龙凤团茶的上贡时间历经五代（闽国、南唐）、宋、元、明四个朝代共45

4、8年。此后，团饼茶向散形茶转变，建安县制作芽茶，继续上贡到清代。3建瓯茶事，历史悠久。在漫长的茶史上，留下了令人惊奇的熠熠光芒。归结起来，有以下“六绝”：一是建溪官茶天下绝，二是建安斗茶天下绝，三是建盏茶具天下绝，四是凤山茶神天下绝，五是建瓯茶业天下绝，六是北苑茶文天下绝。研究北苑贡茶的茶学专著有十几种，如宋徽宗的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》等。历代吟咏北苑贡茶的诗词曲赋有七百多篇，留下了脍炙人口的名句，如范仲淹的“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，苏轼的“从来佳茗似佳人”，陆游的“建溪官茶天下绝”等。北宋

5、著名文人晏殊，对建茶青睐有佳，曾用《建茶》一诗描写了建茶丰收的场景。建茶北宋晏殊北苑中春岫幌开，里民清晓驾肩来。丰隆已助新芽出，更作欢声动地催。这首诗描写的是北苑御茶园采摘春茶的情景。仲春季节，北苑方圆几十里的群山，像凤凰山、壑源岭等等，在清晨的薄雾中起伏连绵。雾气一散，山峰像随着布幔打开，展现出来。采茶的村民们，提着竹篮，一大早就肩并肩地上山来。惊蛰的春雷（古称雷神为丰隆）已经使茶树发出新芽，采茶时茶民的欢声在群山间震荡回响，好一幅欢乐的场景。南宋大诗人陆游得到了珍贵的“建茶”，十分高兴，便打开茶盒，用红丝碾把它碾碎，然后煎了喝，

6、觉得舌本留甘，睡意全无。为了不辜负朋友们的好意，便又拿着风炉到竹林里去一道煎饮。关于茶的滋味，陆游在他的许多诗里曾有过各种描写，如：“舌根茶味永”(《懒趣》)，“茶味森森留齿颊”(《饭后忽邻父来戏作》)，“茶甘半日如新啜”(《初秋杂咏》)，“瓯聚茶香爽齿牙”(《杂兴》)，“客散茶甘留舌本”(《晚兴》)等。3喜得建茶南宋陆游玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开。雪霏庾岭红丝碾，乳泛闽溪绿地材。舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。故应不负朋游意，自挈风炉竹下来。建溪官茶之所以名冠天下，是因为它有以下四大优势：　　　　优势一：贡御及时，先声夺人。自

7、惊蛰前开始采造，不出十日已成，仲春即达京师。还形成了独特的喊山之俗：“调民数千，鼓噪山傍，以达阳气。”欧阳修《尝新茶面圣谕》诗：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”　　优势二：工艺精良，规程严谨。采造规则极其考究，可谓择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。为了保证质量还制订了严密的七大操作流程：一为采茶，二为拣茶，三为蒸茶，四为榨茶，五为研茶，六为造茶，七为过黄。　　优势三：装潢考究，外表华丽。细色五纲团茶的包装圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以香篚，扁以银铒，花箱内外，又有黄罗幕之，可谓什袭之珍矣。粗色七纲团茶的包装圈以箬叶，束

8、以红缕，包以红楮，缄以菁绫。元人周密《乾淳岁时记》对其华丽的包装盛誉道：“转遗好事，以为奇玩。”优势四：造型美观，精品迭出。形态有方形、圆形、圭形、花叶形等；印模有龙腾凤翔等，阴阳交错，图文并茂。主要精品有小龙团、密云龙、瑞云翔龙、白