餐饮管理公司食品安全管理规章制度文本

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1、餐饮管理有限公司食品安全管理规章制度文本颁发日期：二0一0年八月一日实施日期：二0一0年八月一日北海美味村管理制度文本版本号：第1版文件号：MWC02-2010发布日期：2010年8月01日标题：目录生效日期：2010年8月01日27目录页数1基础设施管理制度P32采购管理制度P43食品生产管理制度P54销售服务管理制度P65产品检验管理制度P76原料购进、验收管理制度P87产品标识管理制度P98产品防护管理制度P109检验设备管理制度P1110废弃物管理制度P1211化验室管理制度P1312仓库管理制度P1313产品抽

2、样留样管理制度P1414投诉处理管理制度P1515企业诚信制度P1616不合格品管理制度P1717食品安全应急预案及召回制度P1918从业人员食品安全知识培训制度P2119食品进货查验制度P2220索证索票制度P2321食品安全生产管理制度P2422食品从业人员个人卫生管理制度P2523台帐管理制度P2524库房管理制度P2625食品销售卫生制度P2926食品用具设备清洗消毒制度P2927一、基础设施管理制度1目的为了识别、提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施，特制定本制度。2职责2.1生产部负责生产设备和控制设备的

3、控制和归口管理。2.2质检部负责检验设备的控制和归口管理。2.3总经理办公室负责公共设施的控制和归口管理。2.4使用基础设施的部门协助归口管理部门对基础设施进行保养和维修。3内容3.1公司的基础设施应包括：（1）生产厂房、加工车间、办公室及相关的设施（如水、电供应设施）。（2）生产设备、控制设备、检测设备等过程设备。（3）运输汽车以及配套设备等支持性设备。3.2基础设施是公司实现产品符合性的物质保证，由各归口管理部门提出规划报部经理批准后实施配置。3.3设施的购置由各归口管理部门根据工艺配置要求，提出设施的购置计划报总经

4、理审批，自行购置。3.4设施的验收各归口管理部门对购进的设施进行验收，包括开箱验收所要求的全套资料、外观检查，直至性能的检查。3.5设施的安装、调试和移交归口管理部门负责或参与（供方的安装合同规定时）设施安装、调试工作，重要设施应有移交手续（包括资料、运行记录等）。3.6设施的运行管理由归口管理部门编制生产设施操作和管理制度，督导岗位人员执行，并填写设备运行记录或生产记录中有关方面的记录。3.7设施的维护和检修归口管理部门负责编制月度、年度设备检修计划，并予实施，同时要做好设备维修记录。3.8设施备件管理归口管理部门根据

5、设施的配置提出设施备件计划，经总经理批准后自行购置，保证备件的不间断供应。3.9归口管理部门组织相关部门对上述基础设施经配置验收后，编制《设施以账》进行登记。3.10把设施列入固定资产管理范围实施管理。3.113.11使用部门或个人有责任爱护基础设施，并对其进行保养和维修。保养维修计划由使用部门或归口管理部门统一提出。27二、采购管理制度1目的为了对采购过程及供方进行控制，保证所采购的产品符合要求，特制定本制度。2职责2.1供销部为公司物资设备采购的管理部门，按照制度的要求，负责对公司物资设备采购进行组织、协调、控制及管

6、理。2.2生产部负责提供生产所需物资设备的计划清单。2.3各部门负责提供办公所需物资设备的计划清单。2.4供销部负责对采购食品、包装物料和原料供方的选择、评定、控制。2.5采购人员负责将公司的要求通报供方和外包方。3内容3.1采购物资类别（1）A类：原料、辅料。（2）B类：包装袋。（3）C类：设备。门（4）D类：办公用品。（5）E类：化学药品。3.2对供方的评定（1）合格供方的选择及评审须遵循以下原则：①有足够的质量保证能力。②能满足数量及交货期的要求。③价格合理、服务良好。④有提供令人满意的相同或类似产品的经历。⑤有提

7、供令人满意的售后服务保证。⑥符合法律法规及其他要求的规定。（2）供销部负责对采购产品供方依上述原则进行评价，合格的供方经总经理确认后，纳入公司合格供方名录，作为选用、采购的依据。（3）供销部负责对供方产品质量、提供产品的保证能力、产品交付的服务及支持能力等进行评估。不合格的供方应从合格供方名录中除名，重新选择。3.3采购文件（1）采购文件包括：采购计划、采购协议（合同）。（2）采购文件内容：①供方名称、地址、联系电话、邮编、传真。②明确采购物资的名称，表明物资或服务的特征、特性、质量要求、数量及价格资料。（3）采购文件的

8、审批。①与产品安全卫生密切相关的设备、原材料、贵生物品等需经总经理审批。②办公设备及辅助用品、低值易耗品的采购需办公室部负责人审批后方可实施采购。（4）采购人员按采购计划实施采购行为，并将公司要求通报供方和外包方。3.4采购产品验证（1）采购人员必须提前一天通知生产部，确保足够仓容存货和落实收货人员，准备接货工作，并