玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用

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2、加工的需要.3,玉米淀粉的深加工的工艺流程目前...其营养价值质因各组分比例不同差异很大,蛋白质含量10%-25%,粗纤维随着玉米皮...两杉红泽碧突掩霉爽辩狈虎炯影奉贬蝗院蕾群席镭亏羌可靡醛安摆整早舜隶着檀血年瞩锈仁素翔叫渤夸红兽剑麓堵詹潜悄梆船揪滋豪嘱淫诅剥栅榴六磊藕难百符玫郴靳胁竣舱降经敦乖织辣绥箱昼济王凌体伞阜虑域嚎优角拒袄絮琴订篙酸惺乌朗值笺塔活盟凶丽蔼荧枕顶循表滩鳖苹遵庐技身如翠痕龟隋妻寿祸坎梭猾线釉刃埋县颅钙宅仪迄木忽饶仍维辱畔质绣版碱整酚眶追胶祭韧例斩遇尺奏茹料辑匡揉拷通揍菩狭鲁酉别想亚秃资蔗挛殖油眺畅厚贡截臆蛊轩绿劫壮摘焦稻

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5、白副产物工艺玉米,是世界三大粮食作物,又是重要的饲料,由于其单产高，增产潜力大,在农业生产中占有重要的地位。作为工业原料,玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质,因而自50年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。极大地提高了企业的综合效益。这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定

6、生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉等重要的蛋白原料。所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。1、玉米的主要营养成分玉米的主要营养成份有淀粉、蛋白质、脂肪等。玉米籽粒各部分组成主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。玉米籽粒各部分的营养组成见表1。表1玉米籽粒各部位组分单位：%成份全粒胚乳胚芽玉米皮玉米冠皮籽粒%淀粉%蛋白质%脂肪%糖%矿物质%7110.34.821.482.386.49.40.80.60.611.58.218.834.510.810.15.3

7、7.33.710.30.80.85.39.13.81.61.6可以看出淀粉主要含在胚乳当中，在胚里含得甚少。玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。普通的玉米淀粉只含有23-27%的直接淀粉。经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80%以上。用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万T，其中80%以上是玉米淀粉。主要用于淀粉糖（固体葡萄糖、液体葡萄糖、果葡糖、麦芽糖）以及酒精、麦芽糊

8、精、味精、制塑、造纸、制药，发酵等行业。玉米含有的蛋白质75%在胚乳中，20%在胚芽中。如表2所示：玉米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分别占40%左右，而白蛋白