松软香甜的酥香小面包

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1、松软香甜的酥香小面包用料面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g烤温：上下火、中层、175度、18分钟做法奶酥的制作：1.黄油中加入糖粉；2.先用橡皮刮刀搅拌均匀；3.再用打蛋器打至发白膨大；4.加入低粉；5.继续打至奶油糊状；6.将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。面包的制作1.将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团；2.加入黄油，将面团揉至出膜；3.面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；4.将面团在

2、室温下发酵至两倍大；5.发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆；6.盖上保鲜膜，松弛15分钟；7.松弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵；8.发酵好的面团刷一层蛋液；9.挤上奶酥，烤箱预热200度，放入中层烤15分钟即可。小贴士1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态；2.第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度；3.奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破；4.如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋；5.天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。

3、巧克力丁软曲奇低筋面粉１２０克，黑巧克力丁５０克，黄油１２５克，白糖５０克，红糖６０克，鸡蛋１个，香草精少许。做法1.将黄油软化后与两种糖充分搅拌至颜色变淡，略发。2.鸡蛋轻轻打散后加入少许香草精。与“１”慢慢混合。3.筛入面粉，轻轻搅拌。加入黑巧克力丁拌匀。4.将做好的面糊用勺子挖到铺好油布的烤盘上面。入已经预热的烤箱，１８０度，约烤１０－１２分钟。松松软软的海绵蛋糕用料低筋面粉（200克），鸡蛋（5个），白砂糖（150克），色拉油（50克）做法（1）鸡蛋打于稍大些的盆中，加入白砂糖，初步搅拌均匀；面粉过筛；（2

4、）将打鸡蛋的盆至于热水中，开始用打蛋器打松软，打蛋的过程中可以感觉到打蛋器的阻力渐渐增加，约15分钟后，蛋液被打发，成白色，比较稠，此时，打蛋器打蛋过后可以留下清楚的纹理，提起打蛋器后蛋液黏着在打蛋器上，非常缓慢的留下，此时即可；（3）面粉分4次加入打好的蛋液中，每次都是先加面粉，然后用铲子或者刮刀从盆底部向上翻，约十下左右即可翻拌均匀，一定不要像平时和面一样搅动，一定要翻动，直到所有面粉加完翻拌均匀；（4）烤箱180度上下火开始预热；面糊中加入色拉油，按照同4的办法翻拌均匀；（5）烤盘底部铺上烤布，将面糊倒入，然

5、后用劲在桌面上震动烤盘，最主要的目的是使其中的空气排出；（6）入烤箱，先用180度烤7分钟，此时观察表面如果已经烤成黄色的蛋糕皮，此时在上面盖一层锡纸，然后调节到150度再烤3分钟，然后关火，在里面焖两分钟，就差不多了，检验是否成熟的办法是用牙签扎一下，如果牙签很轻松扎透，并且不粘面就好了，不要烤大了。（7）放凉了，切块就行啦！小贴士（1）全蛋液一定要放在热水盆上面打，要不很难打的；（2）蛋液一定要充分打发，直到打蛋器转圈后留下清楚的纹路才可以的；（3）一定要从底部向上翻面糊，要不就把蛋液白打发了；（4）一定要把烤

6、盘用劲多震几次，这样烤出来中间不会有空洞。柔软到极致－绿豆沙奶酥辫子面包用料高粉300克糖40克盐3克酵母一小勺蛋75克牛奶120克老面团135克黄油30克豆沙馅适量奶酥粒原料：黄油45克砂糖30克低粉70克（冷冻保存，可以用好几次。）做法1、把老面团回温，各其余材料混在一起，揉面至完全阶段，盖上保鲜膜，发至两倍大。牛奶最好煮开，放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶，会影响酵母的发酵。2、分割成18个（我用一半的量，所以是9个）。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。3、擀开，呈条型。4、中间均匀排上豆沙馅5、用手卷起，

7、把馅料包在内，收口捏紧。6、在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大，不好搓长，可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。7、为了让搓好的面条有足够的松弛时间，按照面条制成的先后顺序来编辫子。a三根面条摆成米字型b从中间向一边编辫子c收口要捏紧，以免发酵时爆开d翻面，编另一边e收口，完成。8、烤箱里放碗热水，面包排入烤盘放入二次发酵。9、二次发酵完成，取出刷全蛋液，表面撒奶酥粒。180度中层，15－18分钟。小贴士制作奶酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。老面团的制作：

8、老面团的配方要求不严格，一般的甜面包面团都可以。上次做面包的时候，剩下一块经过第一次发酵的面团不用，放在冰箱里冷冻，下次做面包的时候就可以当老面团使用了。老面团冷冻保存的话，可保存两三个月没有问题。超软白土司（100%中种用料中种：高粉300g水195g酵母3g主面团：黄油15g水12g奶粉12g糖18g盐6g做法中种材料混合，揉成面团发酵至两倍大（在温暖处