传统与饮食论文(合订版)[1]

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1、传统饮食与现代营养传统饮食与现代营养学号：120532008066专业：计算机科学与技术姓名：宁柏青2009年5月16日-4-传统饮食与现代营养传统饮食与现代营养1传统饮食文化背景-2-2.1现代营养观之——咸菜-3-2.2现代营养观之——红烧肉、馅类食品-3-3传统饮食与现代营养的一致性-4-3.1传统的饮食观-4-3.2现代的营养观-4-4中国饮食的特点-4--4-传统饮食与现代营养摘要营养是维持生命与健康的物质基础。从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部生命过程中，营养自始至终都起着重要的作用，是决定人体素质和健康的重要因素。合理营养是使

2、人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件。关键词传统饮食现代营养烹饪营养观1传统饮食文化背景中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。 中国文化开花很早，这在很大程度上影响了饮食业，以热食、熟食为主便是中国文化进步的产物。古人认为，：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而文

3、明于世。据史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。 在中国传统饮食方式上，聚食制又是中国人的另一特点。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。到今天，中国人的团圆之意也是这种观念的反映。 而以筷子作为食具更是中国人的另一大特点。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《

4、礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。2用现代营养观看传统饮食古诗云：“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，一些传统的饮食是该坚持还是摒弃，有没有符合现代饮食营养标准，社会上的有很广泛的讨论，不过，我们还是从传统饮食的食物结构和烹饪方法上老做一番讨论。-4-传统饮食与现代营养2.1现代营养观之——咸菜首先我

5、们说说在中国最及其常见的咸菜，不论是北京的水疙瘩，天津的津冬菜，还是四川的榨菜，它们均有自己的特点。而且咸菜也是最受大众喜爱的菜肴之一。从营养角度讲，咸菜中腐乳的营养高于腌制酱菜。腐乳在制作过程中经过发酵，生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。咸菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但新鲜蔬菜在腌制时，维生素C会遭到极大破坏，而且咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，因此腌制咸菜必须掌握科学方法。由于第3～8天亚硝酸盐含量最高，所以一般时间短的在2天之内，长

6、的应在腌制一个月以后方可食用。另外，还可以常吃大蒜、茶叶、富含维生素C的解毒食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。就像任何食物都有两面性一样，不论是咸菜还是腐乳，二者都属于高盐食品，不宜多吃和长期食用。但是适量的还是可以接受的，在日常生活中，应该控制在一个量上，如：每天最多吃20克咸菜或是一块腐乳，如果条件允许，尽量选择低盐产品。2.2现代营养观之——红烧肉、馅类食品再来说说红烧肉，当说到红烧肉的时候，可能很多人会把它与高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等词联系在一起，即便是很喜欢吃，有时候也只能望“肉”兴叹。其实猪肉含有丰富

7、的优质蛋白和必需脂肪酸，并提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。对于很多人担心的红烧肉脂肪含量高的问题，只要烹饪方法得当，也大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后，肥肉中的营养构成会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，既可饱口福、解馋，又对身体大有裨益。长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、营养不良等现象，还会增加多种致病菌感染的危险。当然，吃红烧肉一定要适量，切不可敞开肚皮吃，尤其是对于患有高血脂、高血压、糖尿病的人来说，还是少吃

8、为宜。说到馅类食品，大家首先想到的应该是饺子、包子、馅饼等等，没错，馅类食品也是深受大众喜爱的食物，拿饺子来说，它不仅味道鲜美，而且煮法也很科学，尤其是对偏食的孩子和牙口不好的老年人而言，蔬菜