餐厅迎宾员工作流程

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1、餐厅迎宾员　一、准备工作：　　1、工作物品，内容包括：　　A、餐厅预订簿。　　B、留座卡。　　C、餐区广告牌和告示牌。　　D、迎宾台电话。　　E、相关文具。　　2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。　　3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。　　4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。　　二、迎候客人：　　1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。　　2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。　　迎宾："Goodmoring

2、/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。　　"下午/中午/早上好/欢迎光临"　　3、询问客人是否有预订　　迎宾："Doyouhavereservation,Sir/madam"　　"先生/小姐，请问您有预订吗？"　　4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。　　5、询问客人人数："Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?"　　"先生/小姐，请问几位？"　　三、领位　　如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。

3、　　中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。　　西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。　　大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。　　1、右手向应平行进的方向作出请的手势　　迎宾："Thiswayplease,Sir/Madam"　　"先生/小姐，这边请！"　　2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。　　3、到达了餐桌边后应先征询客人意见　　迎宾：

4、"IsthistableallrightSir/Madam?"　　"先生/小姐，请问这个位置您满意吗？"　　如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。　　迎宾："I'msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?"　　"先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？"　　4、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。　　四、离开　　1、祝客人用餐愉快和道别　　迎客：

5、"Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye."　　"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！"　　2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。　　3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。　　五、领位原则　　1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议　　迎宾："I'msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?I'llcometo

6、callyouasthe-tablebeready"　　"先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您"。　　2、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。　　3、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。　　4、单个客人应安排靠边的小餐桌。　　5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。　　6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。　　迎宾："W

7、ouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometo　　helpyou"　　"先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。"　　7、适时到楼面收回餐牌。　　六、送客：　　1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。　　2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别　　迎宾："ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasant　　eveing(晚上)Good-bye"　　"先生/小

8、姐，谢谢光临，祝你愉快再见!"　　七、作营业人数统计：　　1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。　　2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理