15、未来星——欢铃贝

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1、2012“盼盼杯”食品创意设计大赛“欢铃贝”产品设计说明书：创意作品：欢铃贝创意团队：未来星产品目录一．申请表简介“2012盼盼杯食品创意设计大赛”申报表团队名称“未来星”团队团队组成姓名学院班级联系方式负责人柴治晔食工093班13237154681其他成员王兰兰食工093班13397174006李芳食工093班15271891259庄世勇食工093班13628691902何小翠食工093班13628693676李莹莹食工093班12759722231创意产品名称“欢铃贝”面包创意产品简介“欢铃贝”牌小面包

2、以贝壳为独特外形给大家一种面朝大海，放飞梦想的憧憬，大家看到她的外观就会垂涎欲滴，更不用说吃在口里感觉到得那种丝滑柔软的高品质生活享受乐趣；她打破传统面包以面粉作材料的局限，采用土豆等一系列五谷杂粮及高营养的奶酪作为主要原料，定位于三高人群同时充分满足现代高品质生活人们的营养需求；我们“未来星”团队后续还会有更多衍生美味带给大家，期待大家的品尝！二．产品描述产品假想大图面包外形做成贝壳状，贝壳开口处可见其内馅局部。三．研究内容1）研究的目的与意义随着社会经济的发展，人们饮食质量不断提高。然而，高血压,高血脂

3、,高血糖“三高”队伍也跟着不断壮大。饮食不均衡正是引起“三高”的重要原因。面包是一大部分人群喜欢的主食之一。研究出一款营养均衡且风味可口的的面包是广大面包爱好者及“三高人群”的强烈要求。2）国内外研究现状3）该产品的主要研究内容如何设计吸引消费者的面包外形，气味。如何在产品中合理搭配营养，在考虑营养平衡的条件下，选择原材料及原材料的比例。如何在将原材料加工成产品过程中，保持营养不流失且不产生有害物质。如何调控在加工过程中各种原材料之间的相互反应及风味的结合。四．作品的创新点1.人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持

4、生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。而奶酪的主要原料是牛奶。2.土豆为主要原料之一，来源广泛，价格低廉，降低成本且营养丰富。3.在做面团时加入、混合土豆泥，在传统面包的基础上融合了土豆的风味。4.土豆和奶酪在风味上有较好的融合性，有“烤奶酪土豆”的烹调方法。5.在面包内馅中加入柠檬汁，不但有利于在炎炎夏日下开胃，而且相比传统面包的甜味，其味道突显独特。6.贝壳状外形易勾起对夏日海滩风光和海风吹拂凉意的联想。五．制作的原料及仪器

5、设备1.原料及用量土豆泥半杯，快速干酵母1.125小匙，盐0.5小匙，中筋面粉2.125-2.25杯，低脂酸奶油57克，砂糖0.33杯，鸡蛋1大个，热水0.25杯，柠檬。2.产品的原料介绍及营养价值分析1）奶酪a．含量图表奶酪[干酪]的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）43.5能量（千卡）328能量（千焦）1372蛋白质（克）25.7脂肪（克）23.5碳水化合物（克）3.5膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）11灰份（克）3.8维生素A（毫克）152胡萝卜素（

6、毫克）0视黄醇（毫克）152硫胺素（微克）0.06核黄素（毫克）0.91尼克酸（毫克）0.6维生素C（毫克）0维生素E(T)（毫克）0.6a-E0.6(β-γ)-E0δ-E0钙（毫克）799磷（毫克）326钾（毫克）75钠（毫克）584.6镁（毫克）57铁（毫克）2.4锌（毫克）6.97硒（微克）1.5铜（毫克）0.13锰（毫克）0.16碘（毫克）0b.成分说明奶酪热量（kcal）3287254蛋白质(克)27.52.53脂肪(克)23.52.73.2碳水化合物(克)3.59.33.4维生素A(微克)152

7、2624硫胺素(毫克)0.060.030.03核黄素(毫克)0.90.150.14烟酸(毫克)0.620.20.1维生素E(毫克)0.60.120.21胆固醇(毫克)111515钙(毫克)799118104镁(毫克)571211铁(毫克)2.40.40.3锰(毫克)0.160.020.03锌(毫克)6.970.530.42铜(毫克)0.130.030.02磷(毫克)3268573硒(微克)1.51.711.94制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此

8、，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去