多平小店月营业额近万，三年开一百家！烤天下的成功之道

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1、100多平小店月营业额近40万，三年开一百家！烤天下的成功之道深秋的北京，气温已经非常低了，烧烤行业迎来传统意义上的淡季，在北京大兴亦庄却有这样一家烧烤店，靠卖最低3块钱一串的烤串，180平米的餐厅月营业额近40W，在全国开出一百余家店。这家坐落在繁华商业区的烧烤店，豪华的海盗风格装修，意味着高企的成本，店内因为要预留歌手表演及设备摆放的位置，只能容下12张餐桌，共54个餐位，定位好吃不贵。创始人用其独特的经营方式，一天翻三到四台是常态，周末更时常四五台，一台营业额3000元，让烧烤生意从此没有淡旺季之分。三年不到，他将小品类酒吧文化烧烤，发展成全国知

2、名的连锁烧烤品牌，吸引湖南台热播剧《人间至味是清欢》到店内取景，他是怎么做到的？品牌：烤天下创始人：熊校军创业感言：“在品类竞争的时代中，烧烤文化代表着一种创新，也代表着一种融合，但无论如何变，核心依然是食客们的体验。”抛开老板的身份，熊校军是一个真正懂烧烤、懂美食的人。军人出身的他研究餐饮13年，又用了一个8年“抗战”时间去钻研烧烤。最初选择烧烤这个“烟熏火燎”的生意，身边人很不解。事后烤天下一家家开起来，他才有些文艺的解读为什么认准了烧烤。“人们称赞好东西的时候用一个词是‘脍炙人口’。脍是细切的肉，炙是烧烤，从古人的发明上就说明人们天生就是喜欢和亲

3、近烧烤的。不过现代人追求健康，讲究饮食环境，而很多烧烤店做不到健康，更不用说时尚格调，白白的丧失了一大部分潜在客户。我们就是要做健康、时尚，让人们放心、轻松去拥抱烧烤的新派餐饮品牌。所以一开始我就知道（这份事业）一定能行。”靠着这份坚持，仅用三年，烤天下从北京开始，逐步分布祖国大江南北。01创新诀深析一下烤天下的成功秘诀，至少有三点。首当其冲的，是它的创新。创新不是某个产品或形式的求奇求新，而是从定位到模式的深层革新。烧烤的主力是年轻人，抓住这个中心定位再去创新才能成功。正是把握了此点，烤天下从一开始就打造成了融合酒吧、烧烤和音乐的“跨界”新派餐饮品牌

4、，搭配主题式的创意装修，让酒吧烧烤氛围十分浓郁。“烤天下首先要在感官上和同行拉开差距，餐厅装修标准化，电视、投影、3D风格画作、灯光，这些让餐厅富有场景感，让食客觉得这家店比较特别，愿意来尝鲜。每到节日推出特色活动，增强互动乐趣，让食客吃的好、玩的畅快。不管是周末朋友三五相约，还是平时同事青年男女聚会，抑或是带家人来聚餐，都能享受到新奇、轻松、多元化的用餐体验。”显然，酒吧文化烧烤有天生的爆红基因。烧烤行业往往天气炎热的时候生意火爆，天气寒冷乏人问津，如何稳定持续盈利，是每个烧烤创业者的难题。烤天下的创新不流于表面，而是根据实际情况合理的增加店内营收，

5、从引入趣点歌和增加火锅项目就可见一斑。“冷天里露天吃烧烤喝啤酒确实比较反人类，烤天下能提供温暖环境的同时，喝到的可不仅仅是啤酒，白酒红酒鸡尾酒伏特加白兰地威士忌应有尽有。我们也投入大量研究力量去研发了火锅系列产品，到了天气比较冷的秋冬，顾客在店里边吃烧烤边吃火锅，还蛮有意思的。”趣点歌收入分成方案是烤天下增加店内营收的又一个新尝试，“线上线下的结合所创新推出的文化娱乐新模式，也将门店内电视屏幕发挥出了应有的作用，无需花费额外的支出，便能用最大性价比收获稳定持久的收入来源。”熊校军介绍说，这样的逻辑下，任何可能产生收益的合理跨界创新，都有可能被引入烤天下

6、。除此之外，烤天下还善于借势外部“力量”，最近播出的湖南台热播剧《人间至味是清欢》第32集董小姐和李东野撸串的餐厅正是烤天下。“人间至味是清欢32集播出后，反响特别好，在很多视频网站上网友纷纷询问是在哪取景的，我们给予正确的引导，再配合店内合影海报发朋友圈免费送火焰鸡翅的活动，客流一下子就火爆起来了，比平时翻了近两倍。”创新带来的是竞品少、拥趸者多的新模式。这块创新之“砖”，敲开了烤天下成功的第一道门。02健康诀消费升级下，人们越来越注重饮食健康。正因如此，很多餐饮店都大打健康牌，可效果却大相径庭。究其原因，还在于说服力的大小。烤天下的健康，几乎可以直

7、接“看的见”。许多烧烤品经常有因烤焦变黑、火候不足嫩红色等情况。而在烤天下酒吧烧烤，永远是最地道、“舒服”的色泽。“烤天下从食材到烧烤用具、流程，全都做到了极致安全标准。食材由厂家统一配送，不合格的绝对进不了烤天下。”靠着这份承诺，烤天下每天的回头客占到了五成。烤具来说，采用了专利的创新炉体设计的，炉壁环绕发热，可以让食物立体包裹式烧烤，新鲜美味、营养不丢失，同时还没有传统烧烤那样产生有害气体和致癌物的危险。经常有懂行的烧烤爱好者，来一次后就成了“铁粉”，就是认准了它的健康。如果做到以上这些，就已经堪称佼佼者。而烤天下更进一步，不仅从烧烤美食上做到健康

8、，还从店面装修等环节的安全无醛方面下足功夫，味道好，格调足，环境又清新、安全，再挑剔的消费者也