食品检验员技能要求试题

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1、技能要求试题一、面粉中磷含量的测定1．准备要求(1)　仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表见表1。表1面粉中

2、磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。(2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)

3、评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有矣文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。四、

4、葡萄酒中铁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%,④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定

5、1．准备要求(1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。③计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产。①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4)评分表参见表1。六、咖啡

6、中咖啡因含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果③平行测定结果的相对偏差为15%。④遵守操作规程，操作现场整洁。(2)时间定额120min。(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。(4）评分表参见表1。七、苹果汁中锌含量的测量1．准备要求(1)

7、仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量1OL/min，乙炔流量2.13L/min，灯头高度3mm,氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。(2)试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。2．考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%⑤遵守操作规程，操作现场整洁(

8、2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作(4)评分表参见表1八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。参考测定条件：灯电流7.5mA，波长285.2nm，狭缝l.3nm,空气流量9.5