食品科学专业博士研究生培养方案

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1、《食品科学》专业博士研究生培养方案一、培养目标、基本学制、培养方式与应修学分培养目标：本学科培养的博士研究生，是德、智、体全面发展的食品科学高科技人才。1、要求掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，树立马克思主义的世界观。热爱祖国，献身食品科技事业。具有严谨的治学态度，艰苦奋斗、理论联系实际和实事求是的作风。遵纪守法，品德优良。服从国家需要，积极为社会主义现代化建设服务。2、要求掌握食品科学领域坚实的基础理论、系统深入的专门知识和熟练的实践技能。了解掌握所从事的研究方向的历史、现状和发展动态。能独立承担科研、设计和教学任务，

2、具备开拓科研方向的基本能力，并取得创造性的成果。成为从事食品科学领域的科学研究、教学和生产技术管理的高级专门人才。3、要求掌握两门外国语，能熟练运用第一外国语阅读本专业的外文资料，并具有较好的写作和听说能力，能够进行正常的国际学术交流。对第二外国语要求具有阅读本专业外文资料的初步能力。基本学制：3年(博士生可根据自身具体情况延长或缩短在校学习时间,在校学习时间3至5年)培养方式：实行导师负责制，并充分发挥学科的综合优势和学术群体的作用，成立由导师和相关学科指导教师组成的博士生指导小组。指导小组负责指导博士生的课程学习、科学研究和思想政

3、治教育。重点培养博士生独立从事科学研究工作的能力和严谨的科学作风。通过学习，掌握新的科学实验手段。在拓宽和加深基础理论、专业知识以及掌握学科前沿动态的基础上学会进行创造性的研究工作。为使研究生全面把握本学科研究进展和本研究方向的国内外研究动态，博士生在导师的指导下定期进行专题研讨，前沿讨论，并参加一定数量的学术讲座。博士生每周应向导师或指导小组汇报课程学习和科研工作情况。应修学分：总学分不少于21学分，其中课程学习不少于16学分（必修课不少于14学分）；必修环节5学分。二、学科(专业)主要研究方向序号研究方向名称主要研究内容、特色与意

4、义指导教师1食品生物技术食品生物技术是将现代生物技术应用于食品科学基础理论研究以及食品的加工、改造、安全、检测等方面的新的学科，其发展将对食品科学理论的发展和新产品的研究开发产生重大的影响。目前本研究方向主要包括以下几方面的工作：1.应用生物技术改造我国传统发酵食品。通过对相关基因和代谢的研究，一方面利用基因工程、代谢工程提高活性产物的水平；一方面分离鉴定与有害产物相关的基因，对其进行修饰或敲除，从而提高发酵食品的产量和质量；2.应用分子生物学技术研究天然活性物质及其代谢营养机制，开发新的功能性食品；3.应用分子微生物生态学技术，研究

5、我国传统发酵食品中微生物的多样性、生理活性以及相互作用，为传统食品的现代化、工业化提供理论和技术基础；4.现代生物技术在食品加工、安全、快速检测中的应用。2食品化学与食品分析采用现代分析技术揭示食品体系中食品成分之间的相互作用，并对复杂的食品体系和现象作出解释。对食品中常见成分，包括蛋白质、维生素、糖类、矿物质，以及各种添加剂，如色素、抗氧化剂、防腐剂等进行灵敏和有效的检测，以保证食品的质量和安全。同时，对食品和药食两用资源中的活性有效成分进行定量分析和结构解析，为研发具有我国和我省特色的健康食品奠定化学基础。许杨谢明勇邓泽元阮榕生曹

6、郁生倪永年郑为完印遇龙陈红兵刘成梅熊华李建科3食品营养与安全通过体内和体外试验，采用先进的理化和生物学技术相结合等手段，营养方面主要研究食品营养成分在机体内的消化吸收、代谢和功能，研究营养和功能性成分与人类慢性病的关系，同时应用食品科学和（中）医药学的相关技术研究相应产品的工艺参数，以便将营养学和食品科学与工程有机结合，为预防和治疗人类慢性病提供理论依据和相应的产品研究膳食营养与人类慢性病的关系。安全方面主要研究食品中化学性和生物性的污染和危害，包括食品中有毒有害物质的污染或残留、食品加工过程中产生的有毒有害物质；有毒有害物质检测新技

7、术及其快速检测新技术等。4食物(含生物质)资源开发与利用食物资源十分丰富，开发利用潜力非常大，以“生态、绿色、有机”为主导的现代农业和现代食品产业，利用高新技术如微胶囊技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、超微粉碎、超高压技术和生物食品纳米技术，研究不同类型食物资源加工贮藏的特殊性问题，从事油脂资源开发利用、功能性食物资源的研究及生物质转化可再生能源和可降解材料的研究等。5食品加工与保藏应用交叉学科知识，研究食品加工与储藏新技术；研究揭示食品在加工储藏过程中的变化规律，寻求最佳的加工工艺；继续深入研究微胶囊技术在油脂加工、保健功能食品

8、生产方面应用及有关理论，加速研究成果的产业化。这些研究实用性强，对于提高食品品质，推动发展我国食品工业具有重要意义。三、课程设置类别课程编号课程名称学时学分开课学期任课教师（职称）考核方式备注必修课公共基础课001000