食品科学与工程学科博士研究生培养方案

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1、食品科学与工程学科博士研究生培养方案（学科代码：083200授予：工学博士学位）一、专业简介大连工业大学食品学科始建于1958年，是我国最早设立的食品学科之一。是全国24所拥有一级学科博士学位授予权的学科之一，2008年被评为辽宁省重点学科，2009年成为辽宁省高水平重点学科。学科从1984年开始招收硕士研究生，1998年获食品科学硕士学位授予权，2000年获具有同等学力及工程硕士学位授予权，2006年成为食品科学与工程一级学科硕士点。学科于2005年开始与国内高校联合培养博士研究生，2013年获食品科学与工程

2、一级学科博士学位授予权，2014年获食品科学与工程一级学科博士后流动站、农业推广硕士学位授予权，现成为国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集单位。食品学科是大连工业大学的特色学科，龙头学科，是辽宁省高等学校一流特色学科，在同类学科中优势特色明显。立足地方经济发展，围绕农产品、水产品、加工与贮运过程中关键科学问题开展基础和应用研究，形成了多个稳定、特色鲜明的研究方向，取得了一批具有自主知识产权的创新性成果。获国家级、省部级等各种科技奖励20多项，其中2005年国家技术发明二等奖1项、2010年、2015年获

3、国家科技二等奖2项，完成科研成果转化超200项，创造经济效益超100亿元。现拥有2支辽宁省创新团队，现有专任教师五十多人，其中教授16人，副教授12人，博士生导师12人。其中中国工程院院士1人，国务院食品学科评议组召集人1人，国家重点研发计划首席科学家2人，国家“百千万人才工程”百层次人才1人，教育部新世纪优秀人才计划1人，国家“有突出贡献中青年专家”1人，国家高技术研究计划（863计划）海洋技术领域主题专家1人，辽宁省高等学校攀登学者2人，辽宁省领军人才1人，辽宁省特聘教授4人，辽宁省优秀专家2人，辽宁省教学

4、名师1人，辽宁省优秀教师3人，大连市领军人才1人，辽宁省“百千万人才工程”百人层次11人，获国务院政府特殊津贴5人。先后聘请日本、加拿大、泰国、美国、韩国、西班牙等23位国际知名专家为客座教授，增强学科的研究实力。经过半个世纪的积淀，现已形成在国内外具有一定影响力的稳定的研究方向，包括海洋食物资源开发与利用、食品质量与安全控制、食品蛋白质资源利用、植物资源化学与利用、食品加工装备。食品学科在海洋水产食品方面形成了自己的特色和优势，建有科技部“国家海洋食品工程技术研究中心”、国家发改委“海洋活性多糖开发应用技术国

5、家地方联合工程实验室”、教育部“海洋食品工程研究中心”、科技部“海珍品精深加工国际科技合作创新基地”、农业部“水产品质量安全风险评估实验室（大连）”等国家、省、市级科研平台23个。二、培养目标1．热爱祖国，拥护中国共产党的领导，学习并掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，遵纪守法，具有良好的道德品质和科研作风，有献身于科学的事业心、合作精神和创新精神，学风严谨。2．7要求掌握食品科学与工程领域坚实的基础理论、系统深入的专门知识和熟练的实践技能。了解掌握所从事的研究方向的历史、现

6、状和发展动态。有独立从事科学研究的能力，并在科学技术上做出创造性的成果。成为从事食品科学与工程领域的科学研究、教学和生产技术管理的高级专门人才。3．要求至少熟练地掌握一门外语，能熟练运用第一外国语阅读本专业的外文资料，并具有较强的听、说、写、译能力，能够进行正常的国际学术交流。三、研究方向及简介1.食品科学——研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、贮藏理论、分析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品添加剂的开发利用。2.农畜产品加工及利用——研究农畜产品资源特性、功能成分分离分析技术、产品精深

7、加工技术、贮藏保鲜技术、益生菌与乳蛋白质资源利用、复杂天然产物提取分离技术及装备开发等，开展相关基础理论和产业化研究。3.水产品加工及贮藏工程——研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精深加工、贮藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。4.食品质量与安全——研究食品中危害或潜在危害人体健康的因素的控制与预防措施，研究食品生产过程质量控制及其控制体系建立；食品品质的检测技术、食品关键组分的结构变化、分子间相互作用及品质调控机制研究；营养载运体系构建及控制等方面研究。5.蛋白质资源开发与利用——主要

8、从事于食源性蛋白质的产业化分离制备技术、生物活性蛋白（多肽）综合开发技术、营养功能性食品开发与产业化研究；大豆及禽蛋制品的精深加工与副产物综合利用、食源性功能肽研究与开发、高压脉冲电场技术的应用等方面的研究。6.食品加工技术装备研究与开发——研究食品机械的设计理论与技术；智能化食品加工机械装备与配套技术研发；基于生物的仿生机械学与应用研究；食品加工过程实时监控与预警技术等。四、培养方式