葡萄酒鉴赏与生活

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1、葡萄酒鉴赏与生活作者：迁安·龙泽谷国际酒庄·仵军寻求健康的生活和优雅的生活氛围，我们需要葡萄酒，更需要区分葡萄酒品质中的层次。在鉴赏和饮用当中获得优雅和感悟人生。红酒·人生曾经的寻寻觅觅得到的想得到是南无的不同心中的执念恍若几世的纠缠道不清说也说不明白看到一只红酒体会的是也许是心中的那个她深问心灵似曾红酒的真谛自然的味道充满芳香和甘苦也许她持久飘香或者她短暂留芳如同身边的朋友欣慰友谊时昨日重现今却不在每一只红酒都有生命如同人一样各有气质和故事与她相处时满眼西施也许她酷炫华丽也许她朴实无华她包含酸辣苦甜她展现的是轻盈妩媚劲舞着芳香腾挪着层次但是与君相处风华正茂回味的是美丽品味吧是友谊体悟吧那

2、它就是生活仵军2015年7月葡萄酒的鉴赏和生活一样，找寻、体悟，它是生活情趣，它是健康调润剂，它也是感悟人生的良方。葡萄酒的分类（一）按酒的颜色可分为红、桃红和白葡萄酒。（二）按酒内糖分多少可分为干、半干、半甜、甜型葡萄酒，其含糖量逐渐增加。（三）按含不含二氧化碳可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，这主要取决与瓶中二氧化碳的压力。好酒是外观、香气和口感完美结合美丽的色泽郁馥的香气优雅的口感我们该如何感知它们呢！认识一下我们的感觉眼鼻口视觉嗅觉味觉品尝葡萄酒的原理刺激因素感官感官意识、经验、记忆（呈味或挥发性物质）（视觉、味觉或嗅觉受纳器）（反射）（视觉、味觉或嗅觉的解释和确认）刺激作用回忆、比较

3、颜色眼—视觉光泽、澄清度、透明度等品尝首先看酒，看其颜色，定出颜色范围，观察葡萄酒的外观看有无异物，透明度如何，行家不经品尝即能够从酒的颜色和挂杯情况中判断出许多东西来。鼻—嗅觉鼻子的生理结构鼻咽通道鼻腔通道气味物质通过鼻腔通道和鼻咽通路两个通道进入鼻腔到达鼻粘膜。舌及味蕾口—味觉四种基本味觉的表现舌是味觉的主要感受器官之一，同时有鄂，其次是口腔粘膜和唇。因此，与之有关的还有热感、苛性感、刺激感、粘稠度等。葡萄酒的外观和颜色视觉是品尝所用到的第一感觉，它主要给人以澄清度（浑浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的印象。常常会是我们不自觉地对以后的品尝产生影响。浑浊的葡萄酒往往在口感方面得分较

4、低；而颜色状况，则可以帮助我们判断葡萄酒的纯厚度、年龄和成熟状况等。葡萄酒的颜色葡萄品种酿造方法存储年龄葡萄酒的颜色取决于原料品种、酿造方法和存储年龄。葡萄酒的颜色在红葡萄酒中，颜色深浅与单宁的含量往往正相关。如果葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，它必然醇厚、丰满、丹宁感强；相反，色泽浅的葡萄酒，则味短、味淡，但它如果较柔和、具醇香，仍不失为好酒。花色苷+丹宁花色苷丹宁复合物葡萄酒的颜色葡萄酒的色调可表现出其成熟度。它同样与质量有关，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于源于果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红或宝石红色调；在成熟过程中由于会逐渐的变成瓦红或砖红色。新酒经过

5、陈年的酒颜色变化黄色调增加白葡萄酒的颜色所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素的葡萄酒，它包括白色品种酿造和红色品种酿成的白色品种。白葡萄酒颜色种类近似无色即接近于水的颜色。但绝对无色不能用于形容葡萄酒；禾杆黄色常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人感觉正当时；绿禾杆黄色绿色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色；金黄色为陈酿型白葡萄酒或利口酒白葡萄酒的典型颜色。琥珀黄色为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当口感无氧化味时才为优质葡萄酒；棕色除开胃酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色，正如垂暮的老人。桃红葡萄酒的颜色桃红葡萄酒为含有少量红色素

6、的略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种酿造方法和陈酿方式的不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。红葡萄的颜色红葡萄酒的颜色，几乎包括所有的红色，主要有：宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。葡萄酒的香气葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为以下几种类型。香气类型—动物味包

7、括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉味，麝香味、猫尿味等。香气类型—香脂气味指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、薅笃草树、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。松脂香子兰香柏木香气类型—烧焦味包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。