可口可乐中阿斯巴甜因含量的测定

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1、分析化学课程设计题目:可口可乐中阿斯巴甜含量的测定姓名：孙毅专业：应用化学班级：1223002学号：201220300228指导老师：周瑜芬2015年5月目录摘要1关键词1一、引言21.1测定阿斯巴甜的目的与意义21.2阿斯巴甜的性质2二、测定方法及原理32.1阿斯巴甜的测定方法32.2阿斯巴甜的测定原理3三、具体测定步骤33.1仪器与药品33.1.1仪器33.1.2药品33.2方法与过程43.2.1色谱分析条件43.2.2对照品溶液的制备43.2.3进样精度43.2.4标准曲线的绘制43.2.5样品溶液的配制43.2.6加

2、标回收率43.2.7稳定性实验43.2.8样品含量测定5四、数据分析与处理54.1图表的绘制54.1.1阿斯巴甜对照品色谱图54.1.2精密度实验图54.1.3标准曲线的绘制54.1.4加标回收率图54.1.5稳定性实验图54.2阿斯巴甜含量计算6五、阿斯巴甜的安全性65.1摄入量65.2代谢65.3癌症65.4神经及精神症状75.5头痛75.6体重变化和饥饿75.7阿斯巴甜安全性结论7六、阿斯巴甜的应用7七、总结8参考文献8可口可乐中阿斯巴甜含量的测定摘要：2009年可口可乐旗下新品－“零度”(ZERO)无糖可乐致癌的说法

3、在国内众多博客、网上论坛及民间广为流传。传闻称“零度”中所含的阿斯巴甜有损神经系统，将引发头痛、记忆力衰退、癫痫、视力消失、昏迷乃至癌肿。本文将介绍对备受争议的“阿斯巴甜”采用高效液相色谱法将可乐样品经水提取后,在ODS-C18色谱柱上以磷酸二氢钾水溶液和乙腈作为流动相进行色谱分离,用HPLC法在VWD208nm处检测可口可乐中阿斯巴甜的含量[1]。同时，对阿斯巴甜的安全性和在食品中的应用作了简单的介绍。关键词：阿斯巴甜高效液相色谱法测定安全应用10一、引言本节将介绍测定可乐中阿斯巴甜含量的目的和意义及阿斯巴甜的性质。1.1

4、测定阿斯巴甜的目的与意义2009年可口可乐旗下新品－“零度”(ZERO)无糖可乐致癌的说法在国内众多博客、网上论坛及民间广为流传。传闻称“零度”中所含的阿斯巴甜有损神经系统，将引发头痛、记忆力衰退、癫痫、视力消失、昏迷乃至癌肿。2015年4月24日，百事可乐宣布将在美国销售的无糖碳酸饮料中停止使用甜味剂阿斯巴甜，转而用另一甜味剂三氯蔗糖(Splenda)替代。虽然此前不少专家都表示该人工甜味剂是安全的，但消费者对阿斯巴甜安全性的担忧还是使百事可乐改变配方。全世界目前已有80多个国家批准阿斯巴甜的使用,我国规定除罐头食品外可用

5、于各类食品,其用量按生产需要适量使用。20世纪80年代以来,全球阿斯巴甜的年消费增长率超过20%,远远超过其他人工合成甜味剂平均增长率5%的速度。但是目前国际上对阿斯巴甜的安全性存在很大的争议,众多关于阿斯巴甜的食品安全问题引起了公众对阿斯巴甜这一甜味剂的质疑[2]。2005年7月,意大利科学家公布的一份研究结果称,动物实验证明,阿斯巴甜可导致大鼠肿瘤。无论如何,阿斯巴甜作为一种食品添加剂,为保护人体健康,防止其对人体的潜在危害,其添加量应该受到监控,因此对各种食品、药品中阿斯巴甜的测定很有必要。本次对可乐中阿斯巴甜含量的测

6、定将确定可口可乐中阿斯巴甜的含量并讨论其对人体健康的影响。1.2阿斯巴甜的性质阿斯巴甜由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。前者产生有甜味的α-阿斯巴甜和无甜味的β-阿斯巴甜，要将α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜分离，并经纯化，酶促过程只产生α-阿斯巴甜10。阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、EqualTablets，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下，为白色结晶性的粉末。阿斯巴甜为JamesM.Schlatter于1965年发现

7、。这名化学家在G.D.Searle&Company工作时合成制作抑制溃疡药物时发现的一种二肽甜味剂[3]。其甜度约为蔗糖的200倍,甜味酷似蔗糖,外观呈白色针状结晶或结晶粉末,具有安全、低热量、甜味纯净、防龋齿、代谢不需胰岛素参与等特点。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以至于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。目前阿斯巴甜作为低卡路里甜味料,用于制造5000多个品种,包括饮料、酸奶、甜片、果冻、各类保健食品等[4

8、]。阿斯巴甜结构式二、测定方法及原理本节将具体介绍测定可口可乐中阿斯巴甜含量的方法及原理。2.1阿斯巴甜的测定方法食品中阿斯巴甜的测定方法主要有滴定法、气相色谱法(GC)、高效液相色谱法和高效毛细管电泳法等。国内外应用较多的是高效液相色谱法。但在应用中我们发现,食品添加剂中阿斯巴甜的高效液