食品专业生产实习 红太阳

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1、内蒙古工业大学本科生产实习报告前言实践是大学生的第二课堂,是知识创新和发展的源泉,是检验真理的试金石,也是大学生锻炼成长的有效途径。生产实习是大学期间实践的一个重要环节，为了使我们能更好的掌握之前所学的专业知识以及在将来的实际生产过程中能够更好的运用所学知识和较熟练得进行生产操作而进行的生产实践，对我们提高工作能力、端正工作态度是非常有帮助的。认真对待生产实习的各个环节，善于发现生产过程中出现的一些问题，积极思考、设法解决各种问题将有利于我们更好的领悟、理解和记忆相关的专业知识，也将对解决今后走向工作岗位中可能遇到的问题的有所帮助。更重要的是通过老师的指导与生

2、产实习的实际操作达到了知识的运用及提高综合能力的目的。本次我们的生产实习是走进一家致力于调味品行业的公司—内蒙古红太阳食品有限公司，实习的主要目的是了解调味品行业的生产以及认识工厂的生产机械。在实习过程中我们了解了红太阳公司，通过与公司成员的友好相处，我们也将它作为就业的方向之一。31内蒙古工业大学本科生产实习报告第一章实习单位概况1.1实习单位简介内蒙古草原红太阳食品有限公司坐落于美丽的呼和浩特市裕隆工业园，成立于2003年，公司注册资金1900万元，资产总额达3500多万元，占地40余亩，建筑面积1万5千多平米，拥有员工800余人，。其前身是位于呼和浩特市

3、玉泉区的一家很小的集生产和销售为一体的调味品生产小作坊，是蒙古人那种特有的坚韧和信念，经过几年的努力，铸造了今天内蒙古草原上这轮冉冉升起的红太阳同时根据公司发展的需要及战略上的规划，成立了两家子公司。一家是北京来缘居食品有限公司，另一家是内蒙古敕勒歌餐饮有限责任公司。1.2主要产品公司常年致力于火锅制汤剂的研发、生产和销售，火锅制汤剂作为新兴的调味品行业，以绿色、生态、文化、原始、健康为基调，已在全国形成了一个独立派系。主要产品有：红太阳的主打产品为火锅制汤剂主要有（“清、香、辣、孜然”四大口味）还有火锅蘸料（“美味”、“香辣”、“海鲜”“孜然”四大口味）。副

4、产品为：土豆粉，酸菜和鸡精等。清汤汤料：枸杞、白胡椒、姜粉、桂圆、蒜片、鸡精、食盐、植物油美味蘸料：芝麻酱、花生酱、韭菜花、红腐乳、白胡椒粉、花椒、茴香、干姜、食盐、砂糖、味精。微辣汤料：水、豆瓣酱、辣椒、食盐、小麦粉、植物油、鸡精、花椒、白砂糖、香辛料香辣蘸料：芝麻酱、花生酱、韭菜花、红腐乳、辛香料、食盐、砂糖、味精、辣椒。孜然汤料：水、豆瓣酱、植物油、食盐、辣椒、孜然、鸡精、白砂糖、香辛料孜然蘸料：植物油辣椒麻椒香辛料食盐骨髓老汤枸杞莲子甘草等海鲜蘸料：芝麻酱、花生酱、水、韭菜花、红腐乳、植物油、香辛料、食盐、砂糖、味精、虾粉31内蒙古工业大学本科生产实习

5、报告1.3企业文化人才观没有无用的事物只有放错位置的资源　　人力资源管理的目的是使人适其所、尽其才、畅其流、尽其用核心价值观绽放爱自己成就人持续改进公司愿景成为深受顾客、员工信赖和尊重的专业调制品企业。1.4生产管理机制公司采用OEC管理机制，OEC管理的两个基本工作方法：日清工作法：　　内容----当日工作当日清、班中控制班后清、员工自清为主组织清理为辅。　　三本账----单位管理工作总账、部门管理工作分类账、员工个人管理工作明细账。　　三张表----日清表、3E卡和现场管理日清表。区域管理法：　　按要求将区域进行划分，专门区域做专门用途。31内蒙古工业大学

6、本科生产实习报告第二章物料流程红太阳食品公司的原料主要是葱、姜、蒜、桂圆、枸杞、辣椒、芝麻、花生、韭菜花、白糖等农副产品。原料油从本地进的也有从外地进的，其中熟花生米是从青岛进的，韭菜花是从天津进的，辣椒是从四川进的，白糖是从集宁进的。原料买进后首先是存放在原料库里。物料流程如下：原辅料产地→原辅料采购车→原辅料仓库→原辅料暂存区→粗精选→粉碎间→配料间→炒制间→搅拌区→灌装区→包装区→成品库31内蒙古工业大学本科生产实习报告第三章火锅调料的原辅料3.1火锅调料的原辅料火锅调料是指火锅涮食方式配套的专用复合调味料，一般作为蘸酱对涮熟的食物着味。我国地域宽广，各

7、地的饮食习惯也不相同。反映在火锅调味上，表现为配料和风味各具特色。四川火锅调料以辛辣味为主，口感浓厚丰满；北方火锅调料辣中带甜，兼有鲜香；南方火锅调料麻辣鲜美，香气浓郁，柔滑细腻。火锅调料的基础原料是各种酿造和调制酱类，主要有辣椒酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱、肉酱等。香辛料是生产火锅调料的重要原料，常用的品种有辣椒、花椒、茴香、八角、丁香、胡椒、生姜、等，酱油、醋、黄酒、腐乳汁、鱼露等液体调味品，在火锅调料中，起到调色、调酒、增香的作用。增稠剂能够赋予火锅调料适宜的粘稠度，使火锅调料保持均匀稳定的状态。味精、琥珀酸钠是火锅调料常用的增鲜剂。其他常用的辅料

8、有砂糖、防腐剂、天然调料品等。3.2火