2114百食源炒货标准1

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1、Q/SOM××××—××××Q/BSY夏津县田庄乡百食源干果分装厂企业标准Q/BSY0002S-2012坚果炒货制品2012-08-25发布2012-08-30实施夏津县田庄乡百食源干果分装厂发布1Q/BSY0002S-2012前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由夏津县田庄乡百食源干果分装厂提出并起草。本标准主要起草人：杨风勇。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。1Q/BSY0002S-2012坚果炒货制品1范围本标准规定了坚果炒货制品的术语和定义、分类、技术要求

2、、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分装的瓜子、花生、栗子等坚果炒货制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安

3、全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T22165坚果炒货食品通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和

4、层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。坚果炒货制品以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，经分装生产而成的坚果及炒货制品。分装产品为瓜子、花生、栗子等。4分类4.1烘炒类供方采用原材料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）工艺加工而成的产品。4.2油炸类供方采用将原材料按照一定配方，按照常压或真空油炸工艺加工而成的产品。4.3其他类3Q/BSY0002S-2012供方采用将原材料添加或不添加辅料，经水煮或其他工艺加工而成

5、的产品。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1瓜子、花生、栗子应颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀，并应符合GB/T22165的规定。5.1.2进料选择获得生产许可证的企业生产的产品。5.2生产工艺原料进厂称重包装入库5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽色泽均匀，不同品种应具有相应的色泽，不得有明显的焦色或杂色颗粒形态颗粒形态饱满，不得有明显的异常颗粒口味香味、滋味与气味纯正，无异味，产品应具有松脆口感杂质无肉眼可见外来杂质5.4理化指标应符合表2的规定。项目指标烘炒类油炸类其他类水分/(g/100g)≤158-过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.50.2

6、50.5酸价（以脂肪计，KOH）/(mg/g)≤3羰基价（以脂肪计）/（meq/kg）≤-20-总砷（以As计）/（mg/kg）≤-0.20.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤-0.21.0黄曲霉毒素B1/（ug/kg）≤20（花生），5（其他）二氧化硫（SO2）(g/kg)≤0.4表2理化指标5.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标烘炒类油炸类其它类菌落总数/(CFU/g)≤-100010000大肠菌群/(MPN/100g)≤30霉菌/(CFU/g)≤25-25酵母/(CFU/g)≤25-25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3Q/BSY000

7、2S-20125.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》和表4的规定。表4净含量及允许短缺量规格g/包净含量允许短缺量%≤100-9.0115-250-4.5≧400-3.06生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官检验随机抽取50g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验。7.2理化检验7.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2酸价、过氧化值