食源疾病控制策略

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1、食源疾病控制策略食源疾病控制策略【中图分类号】R151.31【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)02-0303-01随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严匝地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问

2、题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。1影响食品安全的因素1・1食品体制：食品的生产、加工、分布、贮存及销售的体制形式与其社会的发展阶段、收入水平和社会文化特征有关。它的结构形成可深刻地反映出当地的经济关系。食品体制有三个主耍类型：(1)低收入农村体制在世界上大多数不发达国家的农村地区，食品的体制是很简单的，因为大部分人的食物供应为自产自食，并且不管是个体或团体，食品的买卖是在当地市场进行的。从外地购买一些加工食品的必需品，如食盐、糖、调味品等，也常常受到当地的经济实力及落后的

3、市场供应渠道的限制。因此，在此情况下造成食品污染的主要威胁是:生的食品、不洁水、不恰当的家庭卫生习惯，特別是不恰当的食品处理习惯以及不合适的贮存习惯。(2)低收入城市体制低收入是指以大部分的经济收入用作购买食物者。然而与农村地区比较，由于对购买食品的依赖性和人工密度等方面的因索需要对食品体制作大幅度的调整。如卫生上存在的问题和人口密度的增加，使原有的食品卫生问题变得更恶化了，造成了不应有的传染病传播的危险性。因此，引起食品污染的主耍因素是:应用非饮用水、食品掺假、家庭及街头商贩的不卫生操作。1.2

4、社会文化因素：食品和食品消费既是一个营养现象又是一个社会现象。在每种社会，确定食品的营养项目、食品的制备方式、食用的条件、与宗教礼仪和其它因素有关的禁忌和传统，都反映了基本的文化、生活条件、宗教信仰和民族的口尊。然而在社会文化背景下的饮食习惯对增进健康和引起疾病两方面都起着主要的作用。有助于食品卫生的习惯包括:食物的彻底烧煮、水果去皮、通过盐渍或晒干以及风干保存肉食和水果等。然而一些地区不良的饮食习惯对健康是有害的。例如在H本，人们喜爱吃生鱼，这容易引起由副溶血性弧菌所导致的胃肠炎。2保障食品安全

5、的公共卫生学意义2.1食品安全影响国际贸易：食品安全是国与国进行食晶贸易的重要条件，也是引起贸易纠纷的重要原因。曾在WTO对簿公堂达4年之久欧盟与美国、加拿大贸易纠纷案，就是因为欧盟禁止进口美国、加拿大在饲料屮使用了激素的牛肉。欧盟的农产品和食晶在世界贸易中占有重要地位，每年出口额高达500亿欧元，接连不断的食晶安全问题使欧盟的食品信誉扫地，不仅遭到世界许多进口国的严查与抵制,也直接影响到欧盟内部早己实现的自由贸易。2.2食品安全影响企业的生存与发展：我国食品工业总产值从1996年开始就一直稳居全

6、国各产业部门的首位，食品业也是包容和关联产业最多的行业在国民经济中占有重要地位。食品安全是食品品牌的安身立命之木，是食品企业的生命。曾儿何吋，英国的牛肉因“疯牛病”而无人问津，二恶英污染事件发生后，一大批农场的肉品被封杀，饲料有嫌疑的养牛场被封闭。即使在我国，一向占据着显眼位置的洋奶粉一吋间也迅速从货架上纷纷撤下。3食源性疾病的控制食物是人类生命活动的物质基础，为人类获取各种营养素的来源,对机体产生重要的健康效应，安全营养的食品可促进机体生长发育、健康长寿，而不安全的食品则可能引发一系列急、慢性食

7、源性疾病。WII0强调政府、工业和消费者共同承担责任的观念。为了确保食品的安全性，上述各个部门必须联合起來参与加强法制，健全基础机构，做好流行病学监测与人员培训，以及搞好教育等各项预防性工作，才能控制食源性疾病的发生。因此，获得食源性疾病的充足信息就显得非常重要，定期报告及专门研究可用以获得必要的信息，从而使政策的制定成为可能，并为立法及采取干预措施提供基础。食品安全是一个十分重要的公共卫生问题，涉及到人们的健康和安危，但是食品安全的全球重要意义尚未得到许多公共卫生当局的充分认识，沙门氏菌病、霍乱

8、、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎和其他疾病在发达国家和发展中国家均有爆发流行，并且危害严重。随着全球性食品贸易的快速增长、战争、灾荒、旅游业等导致的人口流动、饮食习惯的改变、食品加T方式的变化，新的食源性疾病会不断出现,食品安全的形势会变得更加严峻，故应以FAO/WHO提倡的危险性分析作为制定食品安全系统政策的基础，建立和完善食源性疾病监测系统和预警系统，检测新的食源性疾病，确定食源性致病菌在食物链中相关的食品，寻找预防食品污染的关键环节，制定行之有效的控制措施,以提高食晶卫生质量