snt 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法

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1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜２１００—２００８罐头食品商业无菌快速检测方法犚犪狆犻犱犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋犺犲犮狅犿犿犲狉犮犻犪犾狊狋犲狉犻犾犻狕犪狋犻狅狀犻狀犮犪狀狀犲犱犳狅狅犱２００８０７１７发布２００９０２０１实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局犛犖／犜２１００—２００８前言本标准的附录Ａ为资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局。本标准主要起草人：郑晶、黄晓蓉、汤敏英、邵碧英、张永祥、翁国柱、吴芸芸。本标准系首次发布的出入境检验检疫标准。Ⅰ犛犖／犜

2、２１００—２００８罐头食品商业无菌快速检测方法１范围本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测。２规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ４７８９．２６—２

3、００３食品卫生微生物学检验方法罐头食品商业无菌的检验３测定原理微生物的生长产生二氧化碳，使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成浅黄色。仪器检测瓶底的变化，与培养瓶中初始二氧化碳水平进行对比，在指定的天数之内，二氧化碳水平发生显著变化，说明样品中有细菌存在，判定为阳性。在指定的天数之后，二氧化碳水平没有发生显著变化，确定样品为阴性。４设备和仪器４．１ＢａｃＴ／ＡＬＥＲＴ３Ｄ微生物检测系统。注：ＢａｃＴ／ＡＬＥＲＴ３Ｄ微生物检测系统是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这

4、些等效产品。４．２灭菌开罐刀和罐头打孔器。４．３ｐＨ计。４．４冰箱：４℃。４．５酒精灯。４．６一次性注射器：１０ｍＬ。４．７一次性手套。４．８灭菌研钵。４．９封口器。５培养基和试剂５．１ｉＡＳＴ需氧培养瓶。５．２ｉＮＳＴ厌氧培养瓶。５．３ｉＬＹＭ高酸性培养瓶。注：上述三种培养瓶是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。１犛犖／犜２１００—２００８６检验步骤６．１试样的处理６．１．１用温水擦净试样外包装，放入无菌室，以紫外光杀菌灯照射３０ｍｉｎ。６．１．

5、２用７５％酒精棉球擦拭试样外包装（铁盒罐头擦拭后点燃灭菌），带汤汁的罐头开启前适当振摇后，用灭菌开罐刀或罐头打孔器开启。６．２加样６．２．１在使用培养瓶前，用７５％酒精棉球擦拭瓶口。６．２．２酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物１０ｍＬ，注入ｉＬＹＭ培养瓶。注：内容物无法吸取时，可无菌称取１０ｇ样品加入到含有２０ｍＬ灭菌的１ｍｏｌ／Ｌ盐酸或１０％酒石酸的容器中，混合均匀后，吸取２０ｍＬ接种到培养瓶中。６．２．３低酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物各１０ｍＬ，分别注入ｉＡＳＴ培养瓶和ｉＮＳＴ培养瓶。注：内容物无法吸取时，可无菌称取２０ｇ样品于灭菌

6、研钵内捣碎后，小心打开培养瓶封口，取１０ｇ加入到培养瓶中，再用封口器封住瓶口。６．２．４加完试样后，在培养瓶上注明试样标记。６．３留样加样后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物１０ｍＬ（ｇ）～２０ｍＬ（ｇ），移入灭菌容器内，保存于冰箱中。待该批试样检验得出结论后可随之弃去。６．４狆犎测定取样测定ｐＨ值，与同批中正常罐相比，看是否有显著差异。６．５感官检查在光线充足、空气清洁无异味的检验室中将试样内容物倾入白色搪瓷盘内，由有经验的检验人员对产品的外观、色泽、状态和气味等进行观察和嗅闻，用餐具按压食品或戴薄指套以手指进行触感，鉴别食品有无腐败变质的迹象。６．６

7、微生物检测系统分析６．６．１孵育温度设置按照仪器操作说明使仪器处于正常工作状态，并按检测类型设定好孵育温度和最大检测时间。酸性罐头设定孵育温度为３０℃±１℃，最大检测时间为３ｄ。低酸性罐头设定孵育温度为３６℃±１℃，最大检测时间为３ｄ（参见附录Ａ）。６．６．２加载培养瓶进入微生物检测系统加载培养瓶界面，打开孵育抽屉，用条码扫描仪读取每个培养瓶的信息。然后把培养瓶分别插入有照明灯的单元，先插入传感器，单元指示器缓慢闪烁，确认培养瓶已经加载。加载完毕所有培养瓶，轻轻关闭抽屉。６．６．３培养瓶结果６．６．３．１微生物检测系统对培养瓶进行孵育并自动检测，当仪器检测到阳性