snt 1252-2003 危害分析及关键控制点（haccp）体系及其应用指南

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1、SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SNIT1252-2003危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemandguidelinesforitsapplication2003-05-28发布2003-12-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局SN/T1252-2003目次前言引言1范围·································································⋯⋯2规范性引用文件···············

2、·········...........⋯⋯，........⋯⋯3术语和定义···············‘·······························..⋯⋯，，，，4HACCP原理5HACCP体系的应用准则6HACCP体系的实施和保持7外部机构的验证····························...................⋯⋯附录A(资料性附录)危害分析应用实例8附录B(资料性附录)关键控制点(CCP)判断树实例10附录C(资料性附录)验证活动的实例11附录D(资料性附录)危害分析工作单·······················⋯⋯13

3、14附录E(资料性附录)HACCP计划SN/T1252-2003月U吕本标准参照CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997),Amd.(1999)附录《危害分析和关键控制点(HAC-CP)体系及其应用准则》，参考美国微生物标准委员会(NACMCF)《危害分析和关键控制点原理及其应用指南(1997年8月14日)》，结合HACCP在中国食品行业的实际应用而制定。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D,附录E是资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准主要起草单位:国家认证认可监督管理委员会注册部，中华人民共和国浙江出人境检验检疫局、河北出人境检验检疫局和山东出

4、人境检验检疫局。本标准主要起草人:史小卫、陈海洋、苏大路、顾绍平、高永丰、孔繁明、虞跃。本标准系首次发布的检验检疫行业标准。SN/T1252-2003引言HACCP体系是对食品安全危害进行识别、评估并加以控制的科学管理体系。HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。HACCP体系具有适应变化的能力，这些变化包括设备更新、加工方法的改进或技术上的发展等。HACCP体系已被世界许多国家的政府部门、行业协会和食品企业所接受。HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度而促进国际贸易。HACCP原理可应用于

5、从初级生产到最终消费的所有食品加工环节，包括从种和(或)养殖、收获或采摘、加工、生产、发运、贮存和销售等，到消费者食用的整个过程，以确保消费者健康。HACCP体系的有效建立和实施，需要基础条件，如在符合国家有关食品卫生要求的基础上建立的卫生标准操作程序(SSOP);需要管理层和员工的承诺和参与。同时HACCP的建立需要多学科知识的支持，一般包括农学、兽医卫生学、食品加工学、微生物学、预防医学、公共卫生学、食品工程学、环境卫生学、化学和系统工程学等学科的专业知识。HACCP体系的应用与质量管理体系(例如ISO900。系列)的实施是兼容的，而在这些管理体系中，HACCP的应用主要是针对食

6、品安全管理的。HACCP应独立地应用于各个特定的操作。关键控制点的确定可以参考现有的标准模式和范例.但应考虑具体应用的实际情况。当产品、加工或任何步骤有变化时，对HACCP的应用要进行验证，并做出必要的修改。HACCP的应用具有适当的灵活性，应考虑到生产操作的特性和规模。HACCP主要是针对食品的安全，其原理也可运用于食品质量的其他方面。SN/T1252-2003危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南范围本标准给出了危害分析与关键控制点(下文简称HACCP)体系的原理，确定了相关术语和定义，提供了相应的应用指南。本标准适用于出口食品生产企业的HACCP体系的建立及其应用的

7、指导，也可供其他食品企业参考。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T19000-2000质量管理体系基础和术语(idtISO9000;2000)CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997),Amd.(1999)食