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1、以韩国茶馆经营模式为例探讨中国茶馆经营新模式茶叶JournalofTea2011,37(1):25～28,29以韩国茶馆经营模式为例探讨中国茶馆经营新模式金兑妍屠幼英(浙江大学农业与生物技术学院茶学系杭州310029)摘要乐活之风已席卷全球,乐活式生活及消费方式受消费者的欢迎,因此按照乐活信念购买的消费者越来越多,变成购买力非常大的一个消费群体.本文阐述了乐活的基本概念,乐活族对食品,尤其是对茶叶消费期望,然后列举韩国的茶馆及咖啡店营业实例,已提出摸索出中国茶馆的营业新模式.关键词乐活;有机茶;公平贸易;第三空间;茶馆中图分类号:TS272文献标识码:C文章编号:0577—
2、8921(2011)01-025-04AstudyonmanagementmodelofChineseteahousestofocusontheimportanceofKoreanstyleKimTaeyoun.TUYouying(DepartmentofTeaScience,CollegeofAcultureandBiotechnology,ZhejiangUniversit))AbstractAsconsumerdemandforfoodincreases,demandforteaisincreasinglygrowing.Thispaperdescribesthene
3、wconsumerdemandsontea.Basedonthis,thebusinessmodelofChineseteahousewassuggestedthroughtheactualcaseofmanagementforKoreanteahouse.KeywordsLOHAS;organictea;fairtrade;thirdplace;teahouse目前消费者购买商品时除考虑自己的健康外,还常常会考虑后代,环境等的因素.由于人们消费方式和生活理念的改变,对商品的要求逐渐改变.茶产业与茶叶产品也需要不断的变化才能满足消费者的要求.1消费者的变化1.1乐活族的登场
4、乐活是LOHAS的音译,它是LifestylesofHealthandSustainability的首字母缩略词.美国学者保罗?雷(PaulRay)与雪莉?安德森(SherryRuthAnderson)在1995年首先提出"乐活"这新词汇,1998年他们写了一本《文化创造(TheCulturalCreatives)》奠定乐活:健康和可持续的生活方式,通过环境保护途径,达到个体身心和意志品质的全面提升和自由发展¨J.其核心的消费价值观始终围绕自我健康,家人健康以及社会(环境)责任三个维度J.它是近年来兴起的一种消费趋势,按照这个信念购买的消费者群叫"乐活族".乐活族是一群人在
5、做消费决策时,会考虑到自己与家人的健康和环境责任.他们的行为受到强烈的环境责任感驱动;他们也保持个人发展和社会事务,他人健康及可持续发展问题之间的平衡;他们越来越乐意购买那些与自己的价值观一致的企业提供的产品和服务.2005年美国的乐活市场规模已达2300亿美元,乐活族已有6300万人,占成人人口的23%.而且对乐活有兴趣的消费者(NOMADICS)也达到38%,结果总消费者的60%以上是乐活族.因此按照乐活观念购买的消费者越来越多,变成购买力非常大的一个消费群体.1.2乐活族对"食"的看法收稿日期:2010—10—27作_者简介:金兑妍(1979～),韩国留学生,浙江大学
6、茶学系博士研究生在读.通讯作者:屠幼英,浙江大学茶学系博士生导师,主要从事茶叶深加r和健康研究,youytu@zju.edu.ell.2637卷目前,食品安全是世界各国面临的共同问题.因为农产物的农药残留,重金属残留,假鸡蛋,假牛奶,0—157菌等问题,消费者对'食'的要求越来越高,而且慢食运动与乐活族的登场给食文化带来极大的影响.乐活族其实就是结合了20世纪末以来逐渐累积的新牛活运动,如慢食运动,有机牛活与环保概念的提倡,重新诠释生活的意义.慢食运动(SlowFood)足全世界7万人以上参加的消费者运动的名称,基于餐饮是生活上不能缺少的一部分,生活质量与'食的快乐'有密切
7、的关系.慢食运动有3个行动指针:一是保持传统材料,良质食品,酒;二是关于味道教育消费者及孩子;三是保持提供良品质食材料的生产者.乐活族也是非常重视衣食住,尤其是看重'食'方面.消费者通过网络,电视等各种媒体容易得到相关信息,分关注食材料的生产地,生产过程,流通过程等,所以生产者也开始重视新消费者群的消费方式,加绿色食品的开发力度.2消费者对茶业的新要求在全世界,茶也能抵达一种乐活.随着乐活族对食的要求提高,享受茶文化的人也越来越多,对茶业的要求也是发生了变化.从前消费者只要相当的价值及味道,现在逐渐关注茶叶的产地,
