人人都可先做一个“蔬食者”

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1、人人都可先做一个“蔬食者”  随着素食运动在全球的流行和推广，越来越多的人开始吃素。这场“从餐桌开始的革命”正在获得日益增长的关注。人们以有利于健康、有利于环保、有利于保护动物等理由加入到素食者的队伍中。研究蔬食营养的健康专家余力博士表示，如果人们不能马上成为完全的素食者——人人都可先做一个“蔬食者”◎素食生活“蔬”为先 研究蔬食营养的健康专家余力博士认为，素食的兴起反映了人们新需求和新关注点的出现。人们以往以宗教信仰为由吃素，而现在更多的是因为环保、保护动物及对自身健康的关注而加入到这场运动的行列中。比起“素食”这个说法，余力更为推崇“蔬食”一

2、词。“‘素食’一词在我看来太‘严格’了，一年里就算只吃了一顿肉，就不被认为是素食者了。很多人谈起‘素食’，都觉得这是很难做到的一件事。其实我们应该要推动的是健康、低碳的饮食和生活方式，而不仅仅局限于‘是否吃肉’这一点。”余力认为，每个人都有吃蔬菜的需求，因此都可称之为“蔬食者”，分别在于可能你的食谱是百分之百的蔬食，而他奉行百分之五十、百分之二十的蔬食食谱。所以余力看来，吃素或蔬食完全可以是一个“大众文化”，而并不仅仅是少数人的圈子。他的愿望就是能在这场运动中，有越来越多的人增加每天、每周、每月摄取蔬食的比例，减少肉食的比例，让自己的身体和整个地

3、球都朝着更和谐的方向发展。◎素食应该循序渐进 对于刚刚开始转到素食的人，余力建议他们应循序渐进地实现这一过程，对于多数人而言，一夜之间由肉食转变为素食并非易事。“人的习惯是很难一下子改变的，如果让自己太快地转变，就会坚持不下来，这样可能反而对素食的饮食方式产生心理障碍。”余力举“红烧肉”为例。“首先你可以转变观念，想想有没有吃红烧肉的需要，吃多了红烧肉是不是对身体健康无益。然后再从体验着手，先吃点仿荤食物，或选择‘红烧土豆’等类似口味作为‘红烧肉’的替代品。一旦你找到并习惯了‘红烧肉’的替代品，对它的需求也就渐渐消失了。”从健康的角度来看，吃多了

4、动物性食物和油脂对身体都无益。余力建议可以先从不吃动物性食物开始，将大油的口味保留一段时间，之后再慢慢减少油，这也是一种循序渐进的方式。“有朋友说每周吃五天素就够了，我说，你可以为了动物权益再吃一天，为了地球再吃一天。朋友问那岂不是一周七天都吃素？我说就算一周１４天都吃也不为过，因为这样的饮食方式意义和价值实在太大了。”“蔬食的饮食方式并不是健康生活的全部，它只是其中的一部分，但它一定是个很好的起点。最终收益的不仅是你的身体，你的生活方式和态度都会有所改变。”余力说。 ◎专家推荐：一日健康“蔬食”餐单“蔬食不仅要讲究是否有足够的营养，也要看是否对

5、胃口”余力为读者开了一份蔬食餐单：早餐：早上起床后可饮用一杯五谷豆浆、一杯蔬果汁，或者煮一碗苹果燕麦粥。“总体来说，早餐应以流质等易消化的事物为主，因为凌晨４点到中午１２点是人体的排泄、排毒时间，因此摄入流质食物才不会再为肠胃增加负担。”午餐：主食可食用全麦面包、糙米饭，配合包括地瓜、馒头等杂粮食用。“加上一碗用煮熟的豆类、和新鲜蔬菜混合的沙拉，蔬菜尤其推荐十字花科包括西兰花、菠菜、小白菜和圆白菜等。沙拉酱可以自己做。热才可以少油清炒或是蒸煮等。”晚餐：应以容易消化的食物为主，还可以喝上一碗带皮带籽的南瓜羹，里面还可以加入糙米饭，由告诉搅拌机打出

6、全营养的蔬沐昔（ｓｍｏｏｔｈｉｅ）。荤中有素将成餐饮趋向 在深圳，一些餐饮酒楼里出现了既有荤厨也有素厨。记者在深圳泰满冠泰国菜馆遇到了来自泰国的素食大厨什迪猜。来深７年的什迪猜，会说一些简单的汉语，他介绍，菜馆特意将餐牌设计成荤菜、素菜两部分，其中，素菜占了整个餐牌的３０％，这样的餐牌设计在深圳的非素食餐厅中似乎还并不多见。菜馆用于烹饪、调味的锅、餐具等都是按照荤菜、素菜分开使用。“因为许多吃素的客人对于荤的味道特别敏感，分开使用餐具对客人也是一种尊重。”据什迪猜介绍，餐厅的泰式素菜完全不含葱、洋葱、蒜、韭菜、韭黄，严格上说，这样的菜式应该称为“

7、斋”，这也是延续了正宗泰式斋菜的做法。说到泰式斋菜与中式斋菜的区别，什迪猜说：“两者最大的差别在于用料和口味。泰斋跟普通泰菜一样以酸甜口味为主，但会根据客人的需求可做成清淡口味。”在用料上，泰菜最常用的香茅、南姜、柠檬叶等本身就是天然的新鲜配料，健康又开胃。泰菜最出名的一道冬荫功汤，也可以做成泰斋呢！冬荫功的主要食材包括香茅、辣椒膏、椰浆、糖、鱼露及海鲜，而斋冬荫功除了以竹笙、鲍菇代替海鲜外，最大区别就是用盐替代了鱼露，除了少了点浓郁的鲜味外，味道上并没有太大差别。什迪猜特别推荐了一款可以自己动手做的泰式斋菜——椰汁烩时菜。“你可以选用任何蔬菜，

8、将蔬菜煮熟后，放入椰汁、少许盐、白糖一起炒，不用放油，用生粉勾芡，就成了一道简易的泰式美味斋菜了。”（林果） 吃素的名人明星何其多  谈