课程设计---年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计

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1、《食品工程原理》课程设计《食品工程原理》课程设计题目：年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计——过滤设备选型论证10山东理工大学农业工程与食品科学学院《食品工程原理》课程设计摘要该设计主要介绍了年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计—过滤设备选型论证，包括原料的选择，葡萄糖浆生产工艺流程的确定，工艺流程及操作重点、过滤基本要点及顺序，物料衡算与能量衡算，过滤设备的计算与选型，包括，过滤片数的计算、过滤面积的计算等。对原料、流程、设备做出了合理的选择，以满足生产需要的同时尽量合理利用资源和节约能源。关键词：葡萄糖浆设备选型工艺流程过滤10山东理

2、工大学农业工程与食品科学学院《食品工程原理》课程设计目录摘要………………………………………………………1目录………………………………………………………2引言………………………………………………………3第二章工艺流程及操作重点……………………………42.1工艺流程……………………………………42.2操作重点………………………………………42.3过滤基本要点及顺序……………………………5第三章设备选用及其计算………………………………63.1设备选用……………………………………………63.2物料衡算及过滤机选型……………………………63

3、.3能量衡算……………………………………………7结束语…………………………………………………………8参考文献……………………………………………………9致谢………………………………………………………1010山东理工大学农业工程与食品科学学院《食品工程原理》课程设计第一章引言葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。以下简要介绍葡萄糖浆的性质和用途。性质：以葡萄糖为主的糖浆，工业上产量最大的标准糖浆。浅黄色透明黏稠浆体，呈甜味。用途：葡萄糖浆主要应用于食品工业

4、，占全部用量的95％，非食品工业仅占5％，主要是医药工业。在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、饮料，此外，在罐头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆用于酒精饮料有两方面的作用，一是控制悬浮性、熟度和甜度；二是作为发酵碳水化合物来源。糖浆中的低聚糖能控制产品组织结构，高DE值葡萄糖浆能使蛋糕吸水防止干燥，延长货架期。葡萄糖浆用于冰棋淋生产，能控制产品柔软度、晶体形成和冰点，使产品变得光滑，无冰晶产生，不过甜，不掩盖风味。葡萄糖浆在医药工业领域的应用包括作为抗生素生产的原料，作为药丸糖衣，与蔗糖共同作为止咳液的载体。此外，葡萄糖浆

5、在烘焙食品中也起着非常重要的作用，主要有：1．是烘焙食品良好的着色剂。2．改善制品的风味。3．改善制品的形态和口感。4．作为酵母的营养物质，促进发酵。5．对面团吸水率及搅拌时间的影响。。6．改善面团物理性质。7．提高产品的货架寿命。8．装饰美化产品。9．提高食品的营养价值葡萄糖浆在食品工业、非食品工业都起着非常重要的作用，因此，对葡萄糖浆的工艺设计具有非常重要意义。 10山东理工大学农业工程与食品科学学院《食品工程原理》课程设计第二章工艺流程及操作重点我国生产葡萄糖浆多以淀粉为原料，近些年来，有些厂家试用大米或木薯片直接生产葡萄糖

6、浆。效果不错。世界谷物资源中，玉米占有相当重要的地位，其产量为世界谷物产量的1/4，达5亿万吨，目前我国达1亿万吨，居世界第二位。所以我国玉米资源是相当丰富的，用玉米做原料，简单易得。且玉米营养丰富，生产玉米食品，不仅为我国传统食品增加花色品种，也为提高人民的饮食质量做出了贡献。用玉米原粮生产淀粉糖浆可以提高玉米淀粉利用率，降低生产成本，增加经济效益。2.1工艺流程玉米→破碎→浸泡→磨碎→调浆→淀粉液化→糖化→脱色→除渣过滤→离交交换→浓缩→葡萄糖浆2.2操作重点2.2.1.将玉米破碎除去外皮和胚芽，用二氧化硫溶液于47～50℃浸

7、泡16小时，使玉米的脆纤维组织变软，蛋白质与淀粉分离。2.2.2.浸泡后磨碎，用氢氧化钙将粉浆pH值调至6.2～6.4，加入淀粉酶，采用三段液化法液化。2.2.3.调浆调浆在调浆罐中，先加部分水，在搅拌情况下，加入粉碎的淀粉，投料完毕，继续加入80℃左右的水，使淀粉乳浓度达到22～24波美度(生产葡萄糖淀粉乳浓度为12～14波美度)，然后加入盐酸或硫酸调pH值为1．8。调浆需用软水，以免产生较多的磷酸盐使糖液混浊。2.2.4.糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐。边进料边开蒸汽，进料完毕后，升压至(2．7～2．8)×104

8、pa(温度142～144℃)，在升压过程中每升压0．98×104pa，开排气阀约0．5min，排出冷空气，待排出白烟时关闭，并借此使糖化醪翻腾，受热均匀，待升压至要求压力时保持3～5min后，及时取样测定其DE值，达38～40时，糖化终止。2.2.