南雄市生物教学公开课教案

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1、南雄市生物教学公开课教案学校：南雄市新城王锦辉中学授课教师：陈书刚班级：八（7）班地点：学校多媒体室时间：2011年4月15日上午第二节9：00时课题：25-1发酵技术（自制酸奶）课型：以事实性知识为主[教学目标]1、知识目标：（1）举例说出发酵技术在生活中的应用；（2）运用发酵技术制作酸奶，体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。2、能力目标：（1）通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；（2）通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生

2、物知识的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。[教学重点]活动：品尝一杯自制的酸奶[教学难点]活动：品尝一杯自制的酸奶[教学方法]尝试、体验与自主探究[教学用具]各种发酵产品的图片[教学过程设计]教学环节教师活动学生活动设计意图一、引入新课二、活动：品尝一杯自制的酸奶问：同学们都吃过面包、喝过酸奶吧？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉羊的故事吗？导入本章课题——《生物技术》。展示：面包、酸奶、醋等发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？引出课

3、题：《发酵技术》你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？观察图片，让学生说出自己的感受，谈自己的生活体验。阅读教材P114页，并勾画生物技术的概念。列举生活中常见的发酵产品。答：微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。学生展示自制酸奶；品尝酸奶；分组汇报制作过程（略）；通过多媒体或图片给学生展示，从具体直观的发酵产品引入课题，使学生产生制作发酵食品的愿望。三、课堂总结、布置作业你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶

4、吗？作出评价，进行评比，设问：1、你们刚才品尝的酸奶是什么味？为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？2、你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？3、为什么要将牛奶煮开？4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？5、加入酸奶的作用是什么？6、为什么要密封实验容具？7、你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。阅读教材P115页，讨论，交流：答1：酸奶呈酸味、微酸。酸

5、奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸菌发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。答2：一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。）答3：牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。答4：煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。答5：加入酸奶的作用是接种。答6：提供无氧环境，避免细菌繁殖而导致牛奶变质。答7：泡菜、酸菜、青贮饲料。

6、作业：预习下一节内容（酒精发酵）。激发学生学习兴趣，让学生体验自己的劳动成果。教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导板书设计：第一节发酵技术——发酵食品1、认识发酵食品。2、品尝一杯自制的酸奶。教学反思：1、教学的成败得失：（1）本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。（2）通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就

7、无法生产出来。（3）教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，才能使自己真正成为一名受学生欢迎的好教师。2、学生的信息反馈：（1）本节课在老师的引导下，学生通过小组合作，共同探究、表达交流等工作。学生在潜移默化中提高了自己的收集、整理、分析资料的能力；提高了分析解决问题的能力；提高了表达交流的能力；培养了学生相互协作的精神等。（2）学生对本节课由始至终都充满着很高的热情和浓厚的兴趣，真正体验到知识与技术在实际生活中的应用，体会到生物知识在实际生活中确实有用武之地。

8、3、今后的教学建议：（1）本节课的教学时间较难把握，教师在今后的教学中要多加注意。（2）加强学习小组组长的课前培训有利于教师课堂教学的开展和解决课堂上知识难点出现。