食用油脂制品生产许可证审查细则(2006版)

《食用油脂制品生产许可证审查细则(2006版)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食用油脂制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元   实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。其申证单元为1个，即食用油脂制品。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等]。食用

2、油脂制品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。二、基本生产流程及关键控制环节   (一)基本生产流程。   1.食用氢化油生产工艺流程动、植物油→精炼预处理→除氧脱水→氢化→过滤→后脱色→脱臭 氢气、催化剂   2.人造奶油的生产工艺流程   (1)原料油脂、辅料→熔解混和→乳化→巴氏杀菌→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成   (2)  原料油脂、辅料、油溶性辅料→调和→乳化→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成水溶性辅料→巴氏杀菌   3.起酥油的生产工艺流程   (1)可塑性起酥油的生

3、产工艺原料油脂、辅料→预混合→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成充氮   (2)液体起酥油的生产工艺   原料油脂、辅料→急冷(或不急冷)→搅拌→包装→熟成   (3)粉末起酥油的生产工艺   原料油脂、辅料→熔化、混合→乳化→喷雾干燥(或冷却)→包装   4.代可可脂的生产工艺流程   氢化、酯交换或分提后的食用油脂→再精炼→代可可脂   （二）关键控制环节。   1.食用氢化油①选取原料;②氢化过程;③后脱色、脱臭   2.人造奶油 ①乳化程度;②巴氏杀菌;③物料进出A、B单元时温度的控制;④熟成条件的控制

4、   3.起酥油 ①物料进出A、B单元时温度的控制;②熟成条件的控制   4.代可可脂①物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的);②分提工艺（有分提工艺的）   （三）容易出现的质量安全问题。   1.催化剂使用不当引起金属元素超标；2.食品添加剂过量使用；3.酸价、过氧化值超标；4.含水人造奶油微生物超标。三、必备的生产资源   （一）生产场所。   食用油脂制品生产企业应具备必备的生产环境，生产车间与设施根据工艺流程合理布局，有与生产相适应的原辅料库、生产车间、熟成车间和成品库。生产场所有相应的更衣、防蝇、防

5、尘和清洗、消毒等卫生设施。车间地面稍有坡度，便于清洗。地面、墙壁、天花板须平整。车间安装排风扇、抽风机或空调设备；车间入口处设有非手动开关的洗手设施和鞋靴消毒设施。   根据产品需要，成品库内须设有通风或空调设备。   （二）必备的生产设备。   1.食用氢化油：氢化反应器(封闭式反应器、塔式反应器、管式反应器)、催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等。   2.人造奶油：辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机(A单元)、捏合机(B单元)、滞留管(静止管)、制冷系统、包装设备等。   3.起酥油:混合罐、急冷机(

6、A单元)、捏合机(B单元)、制冷系统、包装设备等。   4.代可可脂:根据生产工艺应具备氢化设备，或者酯交换设备，或者分提设备、急冷设备、包装设备等。四、产品相关标准   GB2716-2005《食用植物油卫生标准》；GB15196-2003《人造奶油卫生标准》；GB17402-2003《食用氢化油卫生标准》；LS/T3217-1987《人造奶油(人造黄油)》；LS/T3218-1992《起酥油》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求   生产食用油脂制品的原辅料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。对使用的原辅

7、材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备   （一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）无菌室或超净工作台；（四）灭菌锅；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）温度计（分度值0.1℃）。   其中（三）、（四）、（五）、（六）适用于人造奶油产品。七、检验项目   食用油脂制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。食用油脂制品质量检验项目表 序号检验项目发证监督出厂

8、备注1感官√√√ 2水分及挥发物√√√ 3脂肪√√√ 4食盐√√√ 5熔点√√√按产品要求或标签明示值6酸价√√√ 7过氧化值√√√ 8铅√√＊ 9总砷√√＊ 10铜√√＊ 11镍√√＊ 12菌落总数√√√ 13大肠菌群√√√ 14致病菌√√＊ 15霉菌√√＊ 16抗氧化剂(BHA、BHT)√√＊ 17防腐剂（山梨酸）√√＊ 18