对奥运餐饮供餐体系的思考

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1、对奥运餐饮供餐体系的思考杨铭铎刘希宋/文作为奥运战略具体体现之一的奥运餐饮，是一个举足轻重的工程，它和奥运场馆的建设、环境治理、气象保障是同样重要的。在奥运会期间发生任何饮食方面的事件，都会影响北京成功举办奥运会。目前预测，北京2008奥运会，餐饮服务将拉伯地区的菜肴，其它世界各地的风味食品以及汉堡、比萨饼等比较普遍的快餐类食品。同时，还应提供专门针对少数民族及特殊餐饮习惯的饮食，如清真食品、犹太教食品、摩门教食品、素食者食品、糖尿病食品等等，实实在在地体现人文奥运。的设置上除了包括一般的色拉餐区、

2、汤餐区、主菜中心区等，还可增设一些诸如素食餐区、无糖餐区、无盐餐区、清真餐区、儿童餐区、老人餐区等等，以满足不同年龄人群和特殊饮食习惯人群的饮食需求。2、零点餐。零点餐包括特色餐和美食餐。中餐、日本料理、烤肉、牛排、素食餐、清真餐及世界各地风味美食等等3、西式快餐。西式快餐包括汉堡、炸鸡、比萨等等。据悉，雅典奥运会上，在奥运村的主餐厅就云集了麦当劳和肯德基等快餐店，而且位置居于餐厅入口处，食品获得便捷，备受运动员和教练员的欢迎。4、中式快餐。中式快餐即提供奥运营养快餐。雅典奥运会期间，人们并不都下馆

3、子吃饭，没有这个时间，也不允许，所以很多都是以快餐形式解决的。根据悉尼奥运会，销售量是1700万份，所以我们也把这个作为2008年奥运餐饮的一个组成部分。1964年，日本东京举行的奥运会，为日本人向全世界展示了日本料理提供了机遇，以营养合理、安全卫生、口味独特、色接待各国各地区奥委会代表团11900人，当然，中华饮食历史悠久、博大精深、誉工作人员245000人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。北京有30个比赛场馆，还有很多场馆设施，比如赞助商接待中心，这些非比

4、赛场馆的餐饮服务内容同样重要。2008年北京奥运会要实现“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的承诺，针对奥运餐饮该如何体现这一理念？我们认为：在奥运餐饮中，绿色奥运主要体现在以绿色食品为核心内容的食品安全性问题；科技奥运的体现主要是提升供餐科技含量为内容的食品营养与保健的问题；人文奥运是以人为本，体现为奥运餐饮的国际化、民族化、多样化以及美味的特点。因此，奥运餐饮供餐的理念是：安全、营养与保健、美味。奥运餐饮供餐体系主要由三个要素构成：供餐品种的选择、供餐模式的创建以及保障体系的建立。奥运供餐品种的选择

5、满全球，理所当然应该成为餐饮供给的特色部分，我们要让参加2008奥运会的所有人都品尝到独具特色的中华美食小吃，中国的各地菜点以及中国独特的皇家菜点。由于奥运会是在气候炎热的季节举办的，所以每一届奥运会饮料都是消耗量最大的食品之一。世界上的饮品种类繁多，品种数不胜数。主要非酒精饮料（也称软饮料）与含酒精饮料。非酒精饮料主要包括世界三大饮料（咖啡、茶、牛奶）以及果蔬饮料、碳酸饮料、乳饮料、矿泉水及纯净水饮料等。从雅典奥运会的饮料供给来看，可口可乐是奥运会上最受运动员欢迎的软饮料之一，其它还有百事可乐、各

6、种矿泉水等。中国被称为“茶的国度”，茶是中国的国饮，中国的茶文化源远流长，所以茶应该是我们饮品供应的特色之一。泽鲜艳、包装考究，还有快捷配送为特点含酒精饮料包括蒸馏酒（世界六大著名蒸馏酒）、酿造酒、配置酒及鸡尾酒，其中中国白酒五大香型以及在国际上颇有影响的青岛啤酒等品牌也应成为饮品供应的又一的一个日式营养快餐向各地推广。当前在筹备北京奥运会的过程中。我们既要向别人学习，更需要自身的崛起。中国几千年的饮食文化内涵和精湛卓绝的烹调技艺为发展中式营养快餐提供了丰厚沃土。因此，抓住奥运机遇营造成功中式营养快

7、餐，树笼统来说，我们应该供应的食品不外乎主食、菜肴、小吃、饮品和水果五大类。大特色。奥运餐饮供餐模式的创建但是奥运举办时将有来自世界200多个国家及地区的运动员、裁判员和来自世界各地的观众，不同民族、不同宗教、不同文化背景，必然有不同的饮食需求，为了照顾多种口味的需要，体现奥运餐饮的国际化、民族化，在整个的供餐过程中应遵循“突出特色，兼顾全面”的原则，我们所需提供的食品种类的种类应该是空前的，包括各式西餐，各类亚洲菜，南美、非洲、阿1、自助餐。自助餐提供中式自助餐、立民族品牌，逐步形成在全世界范围举

8、足轻重的中式营养快餐产业是历史赋予我们的使命。5、小吃。有快餐车、点心站等形式，这些主要提供一些消耗量大、消耗频率高的一些国际流行点心小吃、中华各地风味西式自助餐及中西合璧式自助餐。自助餐的菜点清爽悦目、制作简便、菜式丰富、适应面广、用餐者自由取食，方式灵活，而且它营养配伍，均衡全面，是奥运会餐饮供餐中比较理想的模式之一。富含各种营养素的原料其烹制方法和口味应丰富多彩，小吃等等。6、饮料。雅典奥组委在奥运村和比赛以适应不同人群的饮食习惯。另外，餐区C6责任编辑：左东黎