餐饮管理与服务专业综合理论和专业技能考试大纲

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1、广州工程技术职业学院2017年面向中等职业技术学校自主招生《旅游管理专业综合理论和专业技能》考试大纲一、专业综合理论考试要求和内容模块一旅游概论【要求】掌握旅游的定义、旅游发展简史、旅游业的构成和旅游的影响等相关知识。【内容】旅游的概念、旅游活动的类型、旅游活动的性质、旅游活动的特点；近代旅游活动的产生；旅游业的构成、旅游业的特点；旅行社的分类及开展业务的方式；旅游业的“三大支柱”在旅游业中的地位和作用；酒店的类型划分及等级；旅游的经济效应、社会文化效应、环境效应和可持续发展。模块二旅游综合知识【要求】掌握文史常识、中国宗教的基本知识、中国民族

2、与民俗基本知识、中国饮食文化、自然旅游景观、古代建筑、中国的世界遗产等相关知识。【内容】古代国号的由来、古代皇帝的称谓及名号、五行、古代科举制度考试；我国不同历史时期的文学成就、代表作家及其代表作；对联的特点；京剧的历史沿革及主要特点；中国主要剧种的代表作；中国的宗教政策；佛教、道教、伊斯兰教基础和基督教的产生历史、经典、标志、供奉对象、主要节日、宗教建筑结构；56个民族的认定与民族自治概况，掌握汉族、回族、傣族、藏族、蒙古族、朝鲜族、土家族、苗族、黎族、壮族、满族的语言文字、民族禁忌、节日；中国八大菜系的组成、风味特点及代表名菜的名称；中国白

3、酒的香型类别及驰名白酒；茶叶的分类，不同种类茶叶的特点和主要代表；我国著名陶瓷器的产地、名称及代表产品；四大道教名山和四大佛教名山、五岳名山；中国现存古代皇宫的概况；中国四大名楼和著名古桥；古典园林构成要素和基本构景手法；中国现存著名园林的名称、所在地；中国的世界遗产名录。模块三礼仪知识【要求】掌握社交礼仪、服务礼仪的基本知识。【内容】形象礼仪的基本要求和规范；礼仪姿态的规范；交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范；服务礼仪的基本要求和规范。二、专业技能考试要求和内容【要求】掌握旅游管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的旅

4、游管理的职业素质和能力。【内容】1.必选题目：主题讲解（讲解主题不限，可以是景点、节庆、美食、特产、故事、人物、地方风俗习惯等）2.抽选题目（以下题目任选一项）（1）才艺表演；（2）托盘服务；（3）斟酒服务；（4）餐巾折花。三、考试方法与形式【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分，考试时间为90分钟。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式：面试。四、其他说明参考用书：1.卢玉祥.旅游学概论（中等职业学校旅游烹饪专业系列教材）.北京师范大学出版社.20

5、11年版；2.广东省导游人员考评委员办公室编写.全国导游基础知识(全国导游人员资格考试（广东）系列教材).中国出版集团、世界图书出版公司.2015年版;3.吕艳芝.饭店服务礼仪标准培训.中国纺织工业出版社.2015年版。广州工程技术职业学院2017年1月10日