食品添加剂——亚硝酸盐

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1、作为食品添加剂的亚硝酸盐检索关键词中文关键词：食品添加剂、亚硝酸盐KeyWorld：Foodadditives、Nitrite检索方式1.采用中国期刊网，以食品添加剂and亚硝酸盐为检索式，如《降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展》、《亚硝酸盐与人体健康》等。例：《降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展》关键词：肉制品；亚硝酸盐；安全性；降低；残留量摘要：亚硝酸盐是重要的食品添加剂。主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。各国对食品中亚硝酸盐添加量均有严格限量。世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾或钠≤0.2mg/kg体重

2、,日本规定肉制品中亚硝酸根不得超过70mg/kg,我国对亚硝酸盐的添加量也有规定,要求肉制品成品中的亚硝酸含量≤30mg/kg,最大添加量不能超过0.15g/kg[1]。但亚硝酸盐对人体有害,降低亚硝酸盐在肉制品中的残留量亟待解决。《亚硝酸盐与人体健康》关键词：亚硝酸盐；硝酸盐；人体健康摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全越来越被人们重视。然而，食物中毒事件屡见不鲜。亚硝酸盐作为一种化学性污染物，与人们的饮食、健康有密切的关系。本文从亚硝酸盐的来源、危害和控制几个方面论述，通过对亚硝酸盐相关知识的介绍加强人们

3、对其危害的认识。2.采用维普，以食品添加剂and亚硝酸盐为检索式，如《食品中亚硝酸盐的污染及其控制》、《正确看待亚硝酸盐》、《食品中使用的亚硝酸盐及其替代品》等。例：《食品中亚硝酸盐的污染及其控制》关键词：亚硝酸盐；亚硝胺；自身防护摘要：文章介绍了食品中亚硝酸盐的来源，以及在一定条件下它对人体健康造成的危害。提出在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环节采取科学有效的预防控制措施，尽量减少可能带来的危害，保证食品安全。《正确看待亚硝酸盐》关键词：食品添加剂；亚硝酸盐；中毒摘要：硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环

4、境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。它是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。3.采用EBSCOHost，以FoodadditivesandNitrite为检索式，如《Applicationsofelectronparamagneticresonancespectroscopytostudyinteractionsofironproteinsincellswithnitricoxide》等。例：《Applicationsofel

5、ectronparamagneticresonancespectroscopytostudyinteractionsofironproteinsincellswithnitricoxide》KeyWorld:EPRspectroscopy;Nitricoxide;Foodpreservation;Parkinson’sdiseaseAbstract：Nitricoxideandspeciesderivedfromithaveawiderangeofbiologicalfunctions.Someapplicat

6、ionsofelectronparamagneticresonance(EPR)spectroscopyarereviewed,forobservingnitrosylspeciesinbiologicalsystems.Nitritehaslongbeenusedasafoodpreservativeowingtoitsbacteriostaticeffectonspoilagebacteria.Nitrosylcomplexessuchassodiumnitroprusside,whichareaddede

7、xperimentallyasNO-generators,themselvesproduceparamagneticnitrosylspecies,whichmaybeseenbyEPR.Wehaveusedthistoobservetheeffectsofnitroprussideonclostridialcells.Aftergrowthinthepresenceofsublethalconcentrationsofnitroprusside,thecellsshowtheyhavebeenconverte

8、dintoother,presumablylesstoxic,nitrosylcomplexessuchas(RS)2Fe(NO)2.Nitricoxideiscytotoxic,partlyduetoitseffectsonmitochondria.Thisisexploitedinthedestructionofcancercellsbytheimmunesystem.Thetar