调酒实训评估报告-张颖

《调酒实训评估报告-张颖》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒水服务与鸡尾酒调制实训评估报告为了拓展学生的知识面，加强学生对所学专业的热爱，提高学生的专业素质培养具有多方面能力素养的学生，决定开展酒水服务与鸡尾酒调制实训课程。由于酒水服务以及相关的鸡尾酒调制需要在一定的物质条件下才能开展，所以在课程没有开始之前我们做了大量的长时间的准备工作，包括吧台的制作、酒水的购买等，由于这些工作内容琐碎，中间过程出现纰漏再所难免，感谢学校领导、经贸系领导及相关部门对进行该项实训的关怀与支持。一、实训目的通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的

2、调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。        二、实训内容本次实训内容包括两大部分，第一部分为酒水服务训练，包括茶饮料、餐酒、烈酒服务训练；第二部分为鸡尾酒调制训练，包括搅和法(blend)、兑和法(build)、摇和法(shake)、调和法(stir)鸡尾酒调制训练以及流行饮品的调制与鸡尾酒创新训练等。本次实训的方式主要是学生自己动手为主，教师从旁指导，纠正学生在操作过程中经常出

3、现的错误，同时把学生进行分组，让小组成员之间互相监督进而互相促进。最后考核是有每位同学自己调制一款自己喜欢的鸡尾酒，可以是经典配方，也可以是学生自己创新，有其他同学和教师一起对其进行评价，让每一位同学都有参与的权利具体内容详见表一。4表一酒水服务与鸡尾酒调制实训具体内容项目实训内容实训学时实训目标酒水质量标准1、酒水的类型，高档酒的质量标准；2、中国名酒，外国名酒简介，主要生产地介绍；2熟悉各种高档酒类，比如，葡萄酒，啤酒、米酒；蒸馏酒，谷物蒸馏酒，果杂蒸馏酒，开胃酒，甜食酒，利口酒等质量标准，培养鉴别能力。无酒精饮料软饮料，咖啡，茶4掌握各种果汁，咖啡，茶的种类，特点，对人体的作用等

4、内容；训练配置技巧，提高学生的操作能力；发酵酒葡萄酒，啤酒、米酒的特征造酒过程2掌握发酵酒概述，葡萄酒，啤酒，米酒的特征，造酒过程和配置技巧；配制酒蒸馏酒，谷物蒸馏酒，果杂蒸馏酒，开胃酒，甜食酒，利口酒2掌握中国配制酒的特征，配置方法：蒸馏酒，谷物蒸馏酒，果杂蒸馏酒，开胃酒，甜食酒，利口酒等鸡尾酒鸡尾酒概念，调制方法和创新搅和法(blend)鸡尾酒调制训练兑和法(build)鸡尾酒调制训练摇和法(shake)鸡尾酒调制训练调和法(stir)鸡尾酒调制训练流行饮品调制与鸡尾酒创新训练20掌握鸡尾酒概述，鸡尾酒的调制方法，鸡尾酒的创新等内容，并会实际动手操作，掌握几款经典鸡尾酒配方合计30

5、实训方式首先进行理论学习，之后在老师的指导下，分组完成以上训练内容。考核方法在规定的时间完成各种酒和鸡尾酒的调制工作；由教师和余下同学共同评分取均职4三、实训效果通过这次实训，理论知识与动手操作结合下的更注重学生动手能力思想的指导下，达到了此次教学活动的目标。收到了良好的效果，我认为学生们达到了以下目标：（一）技能目标：1、高档酒水质量鉴别能力：仪器鉴别能力，感观鉴别能力。如、白酒类，黄酒类，果酒类，香槟酒类，白兰地酒类等酒的质量鉴别能力；2、中国酒类质量的鉴别能力：白酒类、果酒类、啤酒类、配制酒类、黄酒类3、外国名酒的质量鉴别能力：葡萄酒的分类；4、鸡尾酒的调制能力（二）知识目标：1

6、、使学生掌握高档酒水知识、各种酒类的质量标准；2、掌握有关中国名酒的知识；如、中国名酒的色、香、味、风格等知识；3、世界著名葡萄酒产地或厂商介绍，葡萄酒的分类；4、鸡尾酒的分类、特点、调制方法，辅料，用具等方面的知识；（三）思想教育目标：1、养成团结协作的团队精神；2、形成了踏踏实实的学习作风；3、认识到了只有努力才能达到自己所期望的目标，付出多少就收获多少，付出会有回报（四）加强兴趣的目标在没有开始上实训课之前，已经有一部分同学向我咨询有关调酒师的相关问题，在实训课结束之后有百分之八十左右的同学还在关心下次实训课开课的时间，甚至有外系的同学询问可否到课堂旁听，表现了对酒水服务与鸡尾酒

7、调制实训的极大兴趣。（五）融洽关系增进感情的目标在实训过程中采用分组方式进行，每个人的成绩好坏都关系到集体的荣誉，所以大家齐心协力互相帮助，增进了同学之间的感情4四、实训中存在的问题及建议（一）与在餐饮实训过程中发现的问题大致一样，希望能够有足够的空间和实训器材，让所有同学能够一起动手操作，这样才能有更好的教学效果。建议有单独的餐饮实训室。（二）建议教师有一定的实训所需物品购买的自主权，在具体的实训过程中，因为一些小意外的出现会导致原材料的数量