本科毕业设计-星级酒店分餐制度解析 大学.doc

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1、浙江旅游职业学院专科生毕业论文(设计)手册系院：酒店管理学院专业：酒店管理.班级：.学生：.指导教师：.序号名称数量备注1毕业论文(设计)任务书12毕业论文(设计)开题报告13毕业论文（设计）文献综述14毕业论文(设计)答辩资格审查表15毕业论文(设计)答辩记录16毕业论文(设计)评分参考标准17毕业论文(设计)成绩评定表及评语18毕业论文(设计)封面19毕业论文(设计)正文格式图11、毕业论文(设计)任务书专业酒店管理班级10酒店管理2班学生姓名王博一、论文选题方向：酒店餐饮管理二、主要参考资料：[1]张水芳：《饭店餐饮管理》重

2、庆大学出版社2007年8月第22版[2]王昆欣：《旅游专业毕业论文写作指导》清华大学出版社2011年10月第2版本[3]何平：《西餐点餐我是高手》江苏美术出版社2007年2月第1版[4]薄湘平李伊：《饭店英语》华中科技大学出版社1998年9月第1版[5]王起静：《现代酒店成本控制》广东旅游出版社2004年1月第1版[6]程瑶：专家把脉浙江十二五,浙江日报，2011年1月6日[7]李斌崔静何雨欣：浪费之风必须狠刹，新华社，2013年1月29三、论文的主要内容：随着“十二五规划“对旅游大力倡导，旅游业日渐在国内崛起，市场经济条件下，酒

3、店餐饮产品竞争力无疑成为酒店横向纵向竞争的主要核心产品和不可缺少有力筹码。然而产品竞争力主要通过在文化、形态、市场推行方式和市场敏感性上，本文就是通过酒店餐饮产品市场推行方式之一的分餐制来展开论述，主要包括“分餐的概念和内容、分餐制的方式和特点、酒店分餐制带来的影响、酒店分餐制实施的态度调查、关于对分餐制在星级酒店取舍时的建议。”五个主要部分，阐述和论证分餐的特点和市场推广中的一些问题，从而已星级酒店为载体如何取舍分餐制度。从表面上看似乎酒店分餐制只是与消费者有关系，但实际上酒店分餐制关系到酒店新模式推广中的张力和潜力，酒店人力资

4、源的合理配置，关系到消费者对于酒店忠诚和对于酒店新型餐饮产品的的接受能力，也关系到供应商如何分析需求，抓住机遇，开拓市场，将自己的产品地推向更多的间接消费者当中，进一步实现自己的利润和产产品价值最大化。最后通过对酒店一些建议，来根据自己的实际情况来促进推广实施分餐制度，更好的对我们的传统文化、卫生需求和饮食习惯做一个完美点缀。四、毕业论文进度安排：3月18日之前，完成选题、开题报告和论文文献综述；4月4日之前完成论文初稿；4月16日之前，论文定稿，并完成电子稿；4月18日交论文电子稿，完成论文。五、毕业论文工作期限：任务书发给日期

5、2013年3月11日论文工作自2013年3月11日至2013年4月26日学生：.指导教师：..系主任：.沈建龙2、毕业论文（设计）开题报告题目名称星级酒店分餐制度解析开题日期2013年3月12日一、论文写作方案（一）论文写作提纲：论文写作的主要内容如下一、前言二、分餐的概念和内容（一）酒店分餐概念（二）酒店分餐的内容三、分餐制的方式和特点（一）分餐的方式1.厨师分餐2.服务员分餐3.就餐者自行分餐4摆放分餐的餐具（二）分餐的特点1.分餐制的有利特点2．分餐制的不利特点四、酒店分餐制带来的影响（一）分餐制度对酒店内部的影响1.对酒店

6、人力和服务的影响2.对于硬件方面影响3.对酒店客人影响（一）分餐制对酒店外部的影响1.对于供应方的影响2.对于健康的影响3.对于社会影响五、酒店分餐制实施的态度调查（一）关于问卷调查的说明1.题目2.问卷调查时间3.地点4.题目内容（二）问卷调查的结果1.关于是否知道分餐制结果调查2.关于支持分餐制实施的调查结果六、关于对分餐制在星级酒店取舍时的建议（一）如果酒店实施分餐制1.酒店运营非常允许2.酒店比较运营允许3.酒店一般允许（二）如果不实施分餐制1.不推行分餐对卫生角度2.从文化习惯角度七、总结（二）论文写作具体计划自2013

7、年3月11日——2013年3月15日完成选题与开题报告；自2013年3月16日——2013年3月29日完成论文初稿；自2013年3月31日——2013年4月6日完成论文定稿。（三）导师意见：选题成立，同意开题；论文写作中应注意：1.将分餐这种就餐和服务方式放在一定的社会经济背景下进行分析；2．考虑中西方不同文化背景对餐饮就餐方式的影响；3.结合当前国家对厉行节约创导，谈分餐在其中的作用；4.进行一定程度的调查或数据分析。导师：（签名）年月日3.《星级酒店分餐制度解析》文献综述10酒管2班姓名：王博学号：201001010251(一

8、)国内外研究的历史和现状分餐制是一种科学、卫生的用餐制度。有人以为这是西方人独有的，其实，我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。据我国古代《史记·孟尝君列传》记载，齐国的孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千名食客，不论贵贱，一视同仁，都吃同样的