美食餐厅创业计划书

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美食餐厅创业计划书美食餐厅创业计划书第一章绪论第一节开店背景餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善;到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务约生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重蛳於内部装潢并强调服务品质、以及企业化醮的经营等。从一开始最单纯的餐厅，到ш现在可依各种种类而分类成形形色色类别珞的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐囊厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。挝就台湾之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。根据蝌台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内蜾的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自帑助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而千一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类皖14/14 ：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。而本次四将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画纂的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅捶，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐戋饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐蚴饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景崞致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用郛休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者噌复合式餐饮之服务。第二节开店动机与帔目的从古至今，皆为民以食为天的时代贻，一个人可以不做任何休闲育乐的活动，钪但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁滨荣、国民所得高、人们生活型态改变及职冠业妇女与单人口的增加，使得外食人口增嵬多，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大垓增，再加上政府实施隔周周休二日的政策岈，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入汪，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞乃争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时堋注意消费者的需求变化外，更应该对未来霹潮流的发展趋势有所了解，如「策略管理晚是企业经营管理的首要工作，主要的内涵庥包括决定公司经营的范畴、决定如何经营ⅳ才可获利、或是如何经营才可全身而退，蠹而仍具有存活能力」。而近几年逐渐兴豢起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一叛亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依声餐厅内的装潢主题，如：火车餐厅、新台仂14/14 湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同焊，如：女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表檄演、或以顾客之需求为主等，如：kIT菽Ty猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们後打造一个放松心情的好地点，以及和家人俑朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为萤主题的餐厅，主要目的是希望将大自然以浒淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验耄感官「心」享乐。开店目的如下：壹、㈣实现创业之理想贰、为消费者带来欢乐隘并减缓压力的场所参、提供消费者多样碘的饮食选择肆、让消费者轻松享受美食刺的愉悦第二章创业拟定计画第一节开窟店区位之设定若要开一间具有原始风味米的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理淫位置;一是人潮较多的市区，虽然可能带窃来较高的商机，却因为地价较高，创业成锴本也自然提高，外加竞争对手众多，对初殪次创业者而言是较为困难的;相对第二个房选择的地点，是人口密集较低却较无环境瞰污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较陵多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区铛小巨蛋附近(图2-1)，而位於郊区则掎会选择桥头糖厂附近(图2-2)。14/14 综仉合以上考量，决定将主题餐厅坐落於郊区蘩的桥头糖场附近。第二节外部环境分析外在环境分析在威胁面上，主要包括总体︱环境与产业竞争力分析。总体环境分析：吧总体环境分析项目包括政治(法律)环境馗、环保环境、社会环境、人口统计环境、娩总体经济环境与科技环境等六项。政治法杆律环境包括政府的体制、政治的稳定性、绀相关法律的制定与执行等，这些都和企业鹾未来经营绩效相关。壹、总体环境一吱、政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行啷等，这些都和开业后的未来经营绩效相关悱。(注四)例如：开一间餐厅时，需要事呗先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记);经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;髡若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等琶)，据菸酒管理法第31条：酒之贩卖，沫不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其é他无法辨识购买者年龄等方式为之。二澶、环保环境就当今的现况而言，人口爆馔炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利14/14 用、环境污染的恶化以及工业开发等因素咒，都对环境造成重大的冲击，更让环境有¨著不可承受之「重」。环保绿化问题已联是目前企业经营不能忽略的因素，许多国尝家或国际组织已提出甚多严格的法律要求毂，尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效近应的因应，环保法律会越趋严苛，因此开找业前在拟定策略方向时，必须加以考虑。髋(注七)例如：我国环保署所分类的法规¤为以下：组织及处务、环境综合计画、环钿境影响评估、空气污染防治、噪音污染防狠治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物询清理、应回收废弃物、资源回收再利用、麽土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理郜、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污囹染检验、环保人员训练、各国法规中译等酚。(注八)如许多危害人类健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受嫒到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种暨病变，皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的，经过总总的生态循环砸，苦头终究落到了人们身上。不过身处於拱环境中的人类，已开始重视环境保护的概念，也开始正视环境问题对人类生存的危哝害，例如世界上一些先进国家所提倡的「蔗绿色运动」，就是著手於环境保护及自然乍保育概念下的「绿色工业」，利用科技将鳄工业化中危害环境的因子一一去除，所以，透过科技及资讯的力量让环境变得更好，是值得我们共同努力及期待的。三、卟社会环境14/14 社会环境的变迁创造了一些企臆业经营的新机会，但相对地，也会导致某蛱些守成不变的企业走入黄昏。例如保健观帮念的改变，在食品与健康运动业方面，展爻现了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香烟等的销售情况，会每下愈仞况。(注十)又如上言所叙，因现今人们瞩生活型态改变，外食人口已明显趋高，尤刨其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所莜不涨，现代人几乎不愿在自家料理，这对伢餐饮业似乎是极有利的，但相对的，所有晤物价跟著调涨，很多店家都忍痛不涨价，觞畏惧客人因此不上门，这下问题就来了，っ到底怎样的选择对店家有力对消费者也不洌会造成太大的伤害呢?现在想创业，也因┼通货膨胀快速而难上加难。四、人口统蠕计环境人口环境的变化也与社会环境变附化一样，创造了新机会也产生新威胁。例罴如美国的婴儿潮改变了人口结构，在这批瞿人口的成长过程中，导致了某些产品的大溘量需求，於其适婚阶段，家电产品如洗衣含机，洗碗机与脱水机的需求量遽增。五、总体经济环境总体经济环境影响企业经营绩效甚钜，例如利率水准直接影响企访业的成本，其他如汇率、经济成长情况、嗔通货膨胀或紧缩问题等，都和企业获利与兽否有很大的关联性。六、科技环境在寥二次大战后，技术的快速革新已造成技术雍14/14 环境的重大不确定性，企业在拟定策略方舢向时，势必把未来科技的发展列为重要的戮考虑因素，若不加以深思熟虑，则其所采浴用的制程技术或其产品或所用到的科技水拗准，在未来极可能无法与竞争者相抗衡。贰、需求市场分析需求创造供给，例如诠有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行，即使市场上竞争者倍出;但是却透由ξ个人风格的塑造，去创造市场需求。唯有幻抓到消费者观点、不断更新才能立於不败，包括种种新闻手法，及需求创造供给，箸让有些企业能够依旧立足於市场。一、枉消费者资讯必须拟定一个市场调查表。(一)购买我的产品是怎样的消费者?主硼要对象消费群及次要消费群。开这间原铑始风味主题餐厅，我所希望的主要消费群罔是平常累积许多工作压力的上班族，可藉ㄩ此好好放松心情，以储备下次工作精力;趼而次要消费群则是一般家庭或是学生，可纱以办聚会联系感情等。(二)这些顾客捂聚居在那裏?他们的背景/习惯?通常艉是聚居於都市或近郊地区，生活背景可能劂为生活较忙碌，对休闲娱乐较无时间规划苘者，习惯是对饮食及服务有高标准的要求寸。14/14 (三)那些考量因素会影响他们消费糁的取舍?例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评鹫等。(四)消费购买的决定，有哪些人馔参与拿主意?通常为长者或较受尊敬者杰。(五)顾客隔多久会再购买?可能焐两个礼拜以上。(六)消费者到哪处购买?有特别的节日或时间吗?他们会花费俏多少呢?可到本店直接消费，本店拟位进於桥头乡桥头糖厂附近;由於本餐厅的主洙题为原始风味，特别节目或表演会以符合各主题的内容呈现;我希望餐厅的定位是较咎符合大众化的，所以收费不会太昂贵，如矶点一个套餐，就如一般市场约两百左右。砍二、合作厂商资讯因应餐厅之原始主毛题，室内及室外将会运用到多量的植物，泪所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作殳厂商;另外，本店也提供刷卡服务，因此盯也会与某银行申请专利，成为合作厂商。绠三、竞争者资讯本餐厅所坐落之场所茗附近之餐饮业几乎为小吃业，较少以主题翠方式呈现的餐厅。小吃通常价钱都较便宜垃，相对於餐听可能较能吸引客源，因此餐杌14/14 厅的价格若要走大众路线，绝对不能定太高的单价，而食材也不能马虎。第三节上市场区隔及定位市场区隔的效益来自於＋高消费利益所带来的高价位。只要产品合奈宜所带来的额外差价，足以弥补增加的生ｈ产成本，市场区隔就有其经济效益。市场铳区隔的成败取决於其精确度与明确度。精育确度指的是市场被细分的程度;明确度指瓣的则是各个区隔之间的界限是否明确。各市场区隔间的界限是否明确，对厂商的行蠕销效率有相当程度的影响。市场区隔是否薯明确对行销效率的影响，还得视产品而定。以消费品为例，顾客的自我选择(Se皴lfSelection)常可替厂商解裳决市场区隔不明的问题。例如，将市场区分为价格敏感(高所得)与价格不敏感(硼低所得)的两个区隔，厂商可采取差别定璃价策略获得最高的利润。(注十五)第发四节开店规划蓝图地坪约200坪左右葸，两层楼及庭院，以绿色建筑为导向，建睾筑及设计费用花费约500万以上，餐厅吩内外都大量种植植物、花卉，帮助减少二ヰ氧化碳;而饮食方面，蔬菜水果为主食，扒肉类为副，尽量达到养生又环保的概念。厨师聘请一～二位，月薪三万，一般员工畦三～五位，月薪则为一万五，薪资视未来盈利亏损作调整。第五节预估财务支出哀与营业收益整个投资计画，需要土地租14/14 金花10万，厨房、庭院、建筑工程设计芽及执行等约花费400万，餐饮设备、店内外的主题布置等花费200万，聘请员榜工、厨师等花费20万，电话、电脑、文统具等办公设备约花费20万，广告宣传花课费5万，瓦斯、水电30万，每年维护费嗤用20万。我的营业目标，开业后以每秩个月100万为每月营业额，若平均客价堡单为299元，即约3300人次，一天约110个客人，座位数可安排在55~贬60个。第六节事业蓝图概要壹、经椎营理念本餐厅之店名为原始风味主题餐怅厅，目的即希望能创造一个与大自然结合栗的餐厅，餐厅内外充满绿意，而菜单也都嚼以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向，并希望能创造一个洁净、设备安全的耄空间，一切以客为尊，让消费者有宾至如沥归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。贰、营业项目主要分为四项饮食项目：豚一、主厨精选特餐二、风味料理三、商业午餐四、自然下午茶参、对象怦市场上班族、家庭、学生等。14/14 肆、公司成立宗旨拿出最好的表现给我们的客醐人!以客为尊;不以营利为最终目的，我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。伍、规划远景桥头糖厂自从高雄捷运通胭车后，即开始蓬勃生展，或许在未来的几年，在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅盼或营利单位，则环境的保护将更被重视;捏本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结闵合，行成一个自然不浪费资源的空间。如有果经营成功，当然希望能开一间分店位於╈其他地方，或许就位於都市地带，为都市才地区带来一小片的绿意。陆、产品优势爨规划(独特性)自己的优势是什麼呢?雨我想是每一个餐点都是注重养身保健，却忤又不失美味精致，价格不高昂，适合一般┳消费者消费;而虽然不是首创之举，若在逮当地并非常见，那也算是找到自己的优势锸了。柒、规划设计理念如本餐厅是以呛原始风味为主题，可让消费者好奇是何种舂原始风情，是古老的部落呢?还是侏罗纪香时期的原始?答案是以大自然为主，餐厅鹱四周皆为植物，使顾客犹如置身在森林树爵屋的感觉。捌、预定执行方案一、确簪定於桥头糖厂附近开创此店14/14 二、安装太盱阳能板三、大量种植树木、植物、花卉ポ等玖、规划面积与经费估算面积约2羸00坪左右，有一楼和二楼，经费估算约800万。拾、管理与经营系统许明嘘德(2016)以国内台塑企业为例，有肤「经营之神」之称的王永庆先生经过半世闫纪的努力，建立了台塑企业王国，这台塑汲王国，是建立在庞大的有形资产上，如土地、厂房、设备等等。相较之下，比尔盖福兹的微软帝国则是建立在无形的资产——佗知识和资讯上。但微软帝国版图遍及全球宣，版图之大，扩充速度之快，远非台塑王黾国所能望其项背。比尔盖兹目前是全球首施富，他私人财富累积的速度，无人能出其渫右。以上的实例，凸显了一个观点：知┸识经济颠覆了传统的思维，财富不再由有钍形的资产来衡量，无形的资产所能累积的犯财富，远超乎我们的想像。再者，从更宏滇观的角度来看，有形和无形资产的范畴，狡可更广义地界定，这里举几个例子：有讶形资产：土地、厂房、企业组织、规模、概人力、产品、行销、执行方案、硬体、营学运量化目标无形资产：知识、资讯、企沱业价值、文化、能力、服务、客户关系、垂营运策略、软体、愿景由此可见，在知蜇识经济时代的企业经营管理，也跳脱了传仍统的模式及窠臼：员工能力重於员工人数滂14/14 ;客户服务及客户关系管理远胜於产品行销;公司的营运策略远比执行方案重要;案企业文化凝聚员工的向心力，才是企业的苷无价之宝，而不是企业规模的大小。最垲重要的，企业一定要勾划出将来发展的蓝跨图与愿景，这样员工才有努力的方向及目晔标，而不再局限於年度营运量化目标的达窑成。在知识经济时代，企业的经营管理，苒也从有形指标的控管转移到无形理念的建镘立。壹、市场分析市场中有许多形形色宗色的餐厅，如中餐厅、西餐厅、日本料理锘、韩式料理等，美食餐厅、主题餐听、异け国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等游。贰、消费者分析消费者的消费阶层察在如今m型化社会中也可明显观察出来，骅高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主，而本餐厅所锁定的对象正是中低阶僳层的消费者群，希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。第八节バ公司阶段经营目标第一阶段的目标为每擞个月的营业额都能维持在100万左右。第九节财务计画壹、经营成本与获利侔分析以开业一个月来预估，若平均每月络的营业额为100万，则成本费用：人事死费用25%约为25万，物料30%约为吡14/14 30万，租金10%约10万，杂支(事瓶务用品、餐具的损耗、修理、电话费等)呦10%约10万，水电6%约为6万，员聃工福利(劳健保、聚餐)2%约为2万，煲税金5%约为5万;则营利为12万。14/14