新县民俗及民间传说

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1、新县民俗及民间传说饮食新县地处江淮流域偏南地区，居民多以大米为主食，故对副食比较讲究，每日三餐无菜不食，而且品种花样较多，符合我国“食在南方”的饮食传统。由于新县地处南北过渡带，所以饮食习俗倾向南方，同时也受北方菜肴的影响，即是偶有凉拌菜，也要讲究佐料、调料、主料，使之色香味俱佳。新县人热情好客，每有佳宾到来，往往还要在早餐与中餐之间过“晌午”和在中餐与晚餐之间过“晚上”，“晌午”和“晚上”以汤类和甜食为主。所以，许多家庭主妇均是烹饪能手，能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸等各种拿手好菜和传统菜肴。

2、平时亲朋往来，必以酒菜相待，至少也需10多道菜。如果遇到红白喜事则大设宴席，一桌正饭往往要有20道菜以上。对尊贵的客人要上“双抬席”，即每样菜肴均是双份，也叫做“吃一席看一席”，菜肴多达50多盘（碗）。近年来，新式菜肴也传到新县，但仍然保留有大块烧肉、大块煎鱼的习惯，以表示待客之厚道。新县的传统菜肴有：虎皮肉、粉蒸肉、红焖肉、炖鸡、煎鱼、炖鱼、糟鱼、豆油卷肉、春卷、鸡蛋肉饺、八宝饭、油炸素丸、鱼丸、滑肉、锤肉、腊肉、腊鸡、板鸭、风干鱼、清炖牛肉、腊牛肉、腊羊肉、腊狗肉、心肺汤、咸鸭蛋、咸鸡蛋、麻油

3、凉拌菜、鱼肉糕、肉糕、血豆腐、臭豆腐、腐乳、咸辣椒、咸豇豆、煨葫芦、炖泥鳅、清炖鱼等等，数不胜数。传统的糕点有：糍粑、豆折、汤圆、粽子、糯米团子、挂面、糍馍、油条、包子、月饼、馓子、金果条、枕头酥、麻叶、麻团、米糖、糯米甜酒等等。新县城乡群众多有饮自酿米酒的风俗。该酒为纯粮酿制，度数较高，以壶烫之，芳香扑鼻，但含酒精度数较高。现在城乡人民也多饮黄酒和瓶装酒。新县饮茶风俗历史久远而且长盛不衰，可以说在河南省排首位。普通人家常年饮茶需十数斤，多则达数十斤。无论城市乡村，男女老幼均以茶叶为第一饮料。中国

4、有开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，而在新县茶可以排在第一，有“可以无油盐，不可一日无茶”的说法。尤其在新县南部几个乡，如箭厂河、田铺、泗店、陈店等，更以饮茶为每日生活的第一要事。人们早起后，即开始烧水饮茶。在新县，待客之茶有许多讲究，宾客入门首先要捧上一杯清茶，主人在旁边侍奉和陪饮。客人边饮，主人边斟茶水，直到客人倒掉杯中残茶为止。有许多外地来人不知此风俗，往往是没有吃饭先被主人用茶水灌得手足无措而不知其所以然。如果是来客较多，主人也必须每人一杯清茶，而且彼此茶杯不可以混淆。如果是客人先后

5、到达，对后来者必须重新沏茶奉上，不能用先泡之茶待之，否则，将被视为失礼。居住新县居民建房大多依山傍水，选择避风向的河湾处，所以许多地名叫XX湾子。解放前，新县居民多以大青砖灰瓦，属徽式建筑风格，有厅、堂、房、楼等设施，有独院、四合院，前后二进、三进，带有天井。解放后，尤其是近几年，各式建筑风格也陆续传至新县。对新县群众来说，盖新房为居家第一盛事，亲朋好友，街坊邻里须来祝贺。建新房讲究很多，要请风水先生择吉地，酌定黄道吉日，下角石、定铺门石、定磉墩石、竖柱上梁等，都要择日子。竖柱上梁尤为隆重，屋梁要

6、选红椿树或椿木制作，梁要披红挂彩，名曰“暖梁”。屋梁大多是偷砍别人的活立木，名曰“偷梁”，而被偷之人也不得闹事，此风俗中国古已有之，有成语叫“偷梁换柱”。上梁之时要唱彩歌、说彩语，还要“撒梁粑”等。一人唱彩，众人附和，边唱便撒五谷杂粮和麦米面制作的各种形状的馍馍，就叫做“撒梁粑”。而此日，湾里的邻居多来凑热闹，抢拾撒下来的馍馍等物，叫做“抢梁粑”。唱的较多的彩歌有二首：（一）楠木生得直溜溜，长在青山几十秋。鲁班选用作栋梁，精雕细刻穿红绸。今日欢庆登大宝，保佑东家发大财。发大财来人兴旺，金男玉女群群

7、来。男是龙骨宰相体，女是凤相娘娘胎。子孙富贵代代传，吉星高照永不衰。（二）东家勤俭盖楼房，党的恩情且莫忘。芝麻开花节节高，兰草开花朵朵香。葵花开花向日头，牵牛花开绵绵长。今朝新房平地起，正式兴旺发达时。手捧甘蔗上楼梯，步步登高节节甜。社会主义千般好，幸福日子万世长。婚嫁新县地处中原，在婚嫁上既有北方婚俗，又受楚文化影响较大。旧时婚嫁名目繁多，主要程序有订婚、换帖、“允帖”、“喝允盅”、“送日子”等。订婚又叫提亲，由男方央求媒人到女方家求婚，并要送彩礼。其次为换帖，又叫换年庚。女方收下彩礼后，约定日

8、子换帖。帖上写明男子出生年月日时，女方请阴阳先生将男女双方的出生时辰，即“八字”进行推算，看是否相符和相克。若相合，女方则将女子的出生时辰，即“八字”回简于男方，名叫“允帖”，也就是女方已同意这门婚事。男方收到允帖后要请媒人和亲朋吃酒席，叫做“喝允盅”，其意思即恭喜男方找到了媳妇。此后待男女双方达到了结婚年龄后，男方选择吉日吉时定婚期，并提前数日写“红帖”，央求媒人携带礼物到女方家中，称之为“送日子”。婚礼一般在上午举行，仪式有迎亲和送亲两种。若男方入赘女方家的被称为“招座堂”。新