鲁迅小说里的绍兴民俗文

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1、鲁迅小说里的绍兴民俗　　　文/ 柳树下的童年     周作人晚年提醒研究者注意鲁迅小说中的民俗成分，是有他的用意的，因为鲁迅之重乡土文化，正与其弟一般无二，这是他们性格思想的一致处。比如周作人曾说自己爱读同乡的文章作品如《章实斋文集》、《李越缦日记抄》等，并“竭力收罗清朝越中文人的著作”（《自己的园地·〈旧梦〉序》），鲁迅也有这个爱好，他编《会稽郡故书杂集》，就是证据。鲁迅在写小说时不断以鲁镇、S城、咸亨酒店为背景，又不断提到毡帽、茴香豆、乌蓬船等一些绍兴风物，都可以说明他对待乡土文化的态度是和周作人完全相同的——“我仍然不愿取消世界民的态度，但觉得因此更须感到地方民的资格，

2、因为这二者本是相关的，正如我们因是个人，所以是‘人类一分子’（Homarano）一般。我轻蔑那些传统的爱国的假文学，然而对于乡土艺术很是爱重：我相信强烈的地方趣味也正是‘世界的’文学的一个重大成份。”（《自己的园地·〈旧梦〉序》）。那么，我们就不妨来谈谈“鲁迅小说里的绍兴民俗”。　　一、咸亨酒店·绍兴酒鲁迅小说里的绍兴民俗　　　文/ 柳树下的童年     周作人晚年提醒研究者注意鲁迅小说中的民俗成分，是有他的用意的，因为鲁迅之重乡土文化，正与其弟一般无二，这是他们性格思想的一致处。比如周作人曾说自己爱读同乡的文章作品如《章实斋文集》、《李越缦日记抄》等，并“竭力收罗清朝越中文

3、人的著作”（《自己的园地·〈旧梦〉序》），鲁迅也有这个爱好，他编《会稽郡故书杂集》，就是证据。鲁迅在写小说时不断以鲁镇、S城、咸亨酒店为背景，又不断提到毡帽、茴香豆、乌蓬船等一些绍兴风物，都可以说明他对待乡土文化的态度是和周作人完全相同的——“我仍然不愿取消世界民的态度，但觉得因此更须感到地方民的资格，因为这二者本是相关的，正如我们因是个人，所以是‘人类一分子’（Homarano）一般。我轻蔑那些传统的爱国的假文学，然而对于乡土艺术很是爱重：我相信强烈的地方趣味也正是‘世界的’文学的一个重大成份。”（《自己的园地·〈旧梦〉序》）。那么，我们就不妨来谈谈“鲁迅小说里的绍兴民俗”

4、。　　一、咸亨酒店·绍兴酒·茶馆　　手头并没有《呐喊》和《彷徨》，不知鲁迅小说中提到咸亨酒店有几处，凭记忆数说，似乎《孔乙己》、《风波》、《明天》中都有，其他就不知道了，《在酒楼上》的“酒楼”叫作“一石居”，不是咸亨酒店，咸亨酒店原位于周家新台门对面，并由鲁迅的族叔周仲翔做掌柜，但此人似乎不大精明，仅开了不到两三年就倒闭了。关于酒店的布局，周作人是这样描述的：“一间门面，门口曲尺形的柜台，靠墙一带放些中型酒瓶，上贴玫瑰烧五加皮等字，蓝布包砂土为盖。直柜台下置酒坛，给客人吊酒时顺便掺水，手法便捷，是酒店官本领之所在。横柜台临街，上设半截栅栏，陈设各种下酒物。”（《鲁迅的故家·小

5、酒店里》）。绍兴话称“下酒物”为“过酒配”，周作人提到的“过酒配”有茴香豆、鸡肫豆、炒洋花生、豆腐干、盐豆豉等，鸡肫豆是白豆盐煮漉干，茴香豆是蚕豆干煮加茴香桂皮，煮茴香豆讲究“熟而不腐”，这两种豆最为普遍。周作人感到奇怪的是“这里没有荤腥味，连皮蛋也没有，不要说鱼干鸟肉了。”这个问题我也觉得奇怪，因为绍兴地志上的记载与周作人所说完全不同，不但有鱼干鸟肉，还有湖蟹、盐水虾、油爆虾、越鸡等，究竟哪个正确，我不是行家，就很难做出判断了，还是接着谈绍兴酒吧。    鲁迅小说中并没有具体谈论绍兴酒，只约略提到几次，根据风物志中的记载，绍兴酒分四种：状元红、加饭、善酿、香雪，主要原料为糯

6、米和麦曲。“状元红”由红曲酿成；“善酿”则用陈酒代水，以酒酿酒；“加饭”，顾名思义，是酿制时多加了糯米；“香雪”则是由“加饭”的糟做成的烧酒加工而成。所谓“花雕”，就是“女儿红”，因酒坛上刻有花纹，故名。酿酒的技巧，主要在掌握火候，这须专门的技师才能做到，“乡下人称这种技师为‘酒头工’，做酒的人家出重资，路远迢迢的来聘人前去，专门鉴定酒熟了应该煮的时候。”（周作人《谈酒》）。正宗的绍兴酒我曾喝过，因本不喜饮酒，所以也不觉得好，但炒冬菇、冬笋、蒜苔、木耳时浇一些，味道着实不错。    《药》里又有记茶馆的些许文字。其中写驼背五少爷，“这人每天总在茶馆里过日，来得最早，去得最迟。

7、”我原以为这种一泡就是一整天的茶客只有北京有，读了这小说之后才知道绍兴也有。据地方志载，旧时绍兴有名的茶馆有适庐、镜花缘、第一楼等。绍兴的平水珠茶是很有名的，唐人释皎然作诗赞曰：“素瓷雪花飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。”这诗作的实在不怎么样，用辞和比喻都落了俗套，茶的好处大概不在令人有飘然之感，而在于那微苦的况味正如人生。张岱在《陶庵梦忆》中记“日铸雪芽”，倒是极简妙的文字，日铸岭即位于绍兴平水。值得一谈的是绍兴风俗“吃讲茶”，这个风俗周作人也提起过，一般是甲乙方有了纠纷，去茶馆找人评理调解，每人奉茶一碗，说