第八章茶史与茶文化

《第八章茶史与茶文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第八章茶史与茶文化§8.1茶文化发展史§8.2饮茶史§8.3茶叶的种类§8.4茶具§8.5茶道§8.6饮茶习俗§8.7茶与文化§8.1茶文化发展史一、茶字“茶”在中唐以前，一般都写作“荼”字。到中唐时，茶的音、形、义已趋于统一。§8.1茶文化发展史二、茶文化发展过程三国以前的茶文化启蒙→晋代、南北朝茶文化的萌芽→唐代茶文化的形成→宋代茶文化的兴盛→明清茶文化的普及→现代茶文化的发展§8.1茶文化发展史二、茶文化发展过程1．茶以文化的面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。若论起源要追溯到汉代，有正式的文献记载。（王褒《僮约》）。最早喜好饮茶的多是文人雅士，在我国文学史上，提起

2、茶赋，首推司马昭相如曾作《凡将篇》、扬雄作《方言》，一个从药用，一个从文学角度都谈到茶。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐行清淡之风。如竹林七贤。而到南北朝时，几乎每个文化、思想领域与茶有关系。2.唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。§8.1茶文化发展史二、茶文化发展过程3．唐朝茶文化以僧人、道士、文人为主，而宋朝进一步拓展了点茶法、泡茶法成为文学艺术等精神文化直接关联部分。“献茶”“支茶”，茶已经成为民间礼节。4．元朝到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化；二是茶文化精密与自然契合，

3、以茶表现自己的苦节。§8.1茶文化发展史二、茶文化发展过程5．明末至清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹饪虽未回到宋人的烦琐，但茶风趋向纤弱，许多茶人甚至终身泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。6．茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。§8.1茶文化发展史三、茶的传播（一）茶在国外的传播最早在唐代中叶，传入日本、朝鲜，其后由南方海路传到印尼、印度、斯里兰卡等国家。16世纪传到欧洲各国，进而传到美洲大陆，又由北方传到波斯、俄国。§

4、8.1茶文化发展史三、茶的传播（二）茶在国内的传播巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国两晋）长江下流和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）茶业重心由东向南转移（宋代）§8.2饮茶史一、饮茶的演变过程二、饮茶方法的演变（一）饮茶方法的发展过程煎饮法羹饮法研碎冲饮法泡饮法（二）饮茶方法的种类煮茶法点茶法点花茶泡茶法常用的茶叶有哪些?它们又是如何分类的呢~?>?§8.3茶叶的种类茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法

5、和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。其它分类方法:Ⅰ．按采摘的时间先后可以分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。Ⅱ．结合茶叶的商品形态可把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。Ⅲ．根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品

6、茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶、速溶茶等类。Ⅳ．有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等。Ⅴ．根据其生长环境分为平地茶、高山茶、丘陵茶。Ⅵ．也有将茶叶分为基本茶类和再加工茶类大部分。§8.3茶叶的种类一、绿茶1．不发酵的茶（发酵度为零），这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。2．绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点；3．其制作工艺要经过杀青、揉捻、干燥等过程；§8.3茶叶的种类4．由于加工时干燥方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶；5．绿茶的名贵品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六

7、安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾茶、雨花茶等。§8.3茶叶的种类§8.3茶叶的种类二、红茶1.红茶属于全发酵茶类(发酵度为80%-90%),如祁门红茶,荔枝红茶.2.红茶与绿茶的区别在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻，然后发酵，使所含的多酚类化合物质氧化，变成红色的化合物。使绿叶变成红色，故称红茶。3．红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮，冲泡后红茶茶色浓艳、味醇圆润，具有一种类似焦麦芽糖的香气。4．按加工制作工艺，红茶可分为工夫红茶、