第五章公共营养师三级专业能力辅导练习题

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1、专业能力辅导练习题(第五章)一、案例分析题【题目】案例描述:以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值,试根据其结果,按照食品营养标签要求:1、指出哪些营养素是核心营养素(见下表)。营养素含量营养素含量水分(g)43.0维生素B6(mg)0.03能量(g)1454钠(mg)1598蛋白质(kj)16.5钙(mg)445脂肪(g)28.4镁(mg)20碳水化合物(g)6.5铁(mg)0.2灰分(g)5.6锌(mg)2.35维生素B1(mg)0.07硒(mg)5.1维生素B2(mg)0.45铜(mg)0.022、进行声称的原则是什么,_________

2、__可以进行声称。A、10%NRVB、7.5%NRVC、5%NRVD、15%NRV【题目】答案答:1、核心营养素:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。2、D。可以进行营养声称的微量营养素,与NRV比较应至少大于15%。参考下表可知锌、维生素B2、钙可以进行营养声称。营养成分表营养素每100g平均含量NRV(%)能量1454kj17蛋白质16.5g28脂肪28.4g47碳水化合物65g2钠1598mg2钙445mg56维生素B10.07mg5维生素B20.45mg32维生素B60.03mg2镁20mg7锌2.35mg16铁0.2mg1硒5.1μg10铜0,02

3、mg1二、案例判断题【题目】案例描述:某食品标签如下。配料:植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表(每100g计)营养素含量水分(g)43.0能量(g)1454蛋白质(g)16.5脂肪(g)28.4碳水化合物(g)6.5灰分(g)5.6锌(mg)3.5请判断以下问题正误:1、能量来源分布合理性好。()2、核心营养素齐全,()3、灰分高说明杂质高。()4、配料中无糖。()5、葡萄糖酸锌是营养强化剂。()6、根据配料表,说明原料以植物油为主。()【题目】答案答:1、X。碳水化合物低,2、X。核心营养素还缺少钠。3、X。灰分说明矿物质高低。4、X。葡萄糖

4、也是糖。5、√。6、√。配料表以原料多少排序写出。三、情景题【题目1】情景描述:常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质,已知每摄入1g蛋白质,动物所能增加的体重是0.3g,使用的是哪种评价方法?【题目1】答案答:蛋白质的功效比值方法。【题目2】情景描述:几种常见食物的蛋白质评价数据如下表,请分析以下数据,解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。几种常见食物蛋白质的AAS和PDCAAS食物蛋白质真消化率AASPDCAAS酪蛋白991.191.00鸡蛋1001.191.00牛肉980.

5、940.92大豆900.450.405大都分离蛋白980.941.00向日葵籽蛋白940.390.37小麦麦麸960.260.25花生粉940.550.52全麦910.440.40燕麦片910.630.57【题目2】答案答:1、氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。本例鸡蛋的AAS是1.19,大豆的AAS为0.45,第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸

6、)。2、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况,PDCAAS=AAS*TD3、传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势,前者比较简单,只要有通过与理想或参考氨基酸模式进行比较就能计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价,但它没有考虑到实际蛋白质的消化率情况;后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。【题目3】分析下面食物的GI数值,指出哪个是中GI

7、的食物,判断根据是什么?三种食物的GI值食物GI值通心粉45.0荞麦面粉59.3白面包87.9【题目3】答案答;荞麦面条是中GI食物,判断依据;GI值范围评价>70高GI食物55-70中GI食物<55低GI食物四、分析计算题【题目1】现有一市售某种饼干的营养标签如下表,请进行如下计算和评价;1、能量密度计算和评价。2、营养质量指数和评价。营养素每100g平均含量能量499kcal蛋白质8.3g脂肪17g碳水化合物79g钙365mg【题目1】答案答:1、能量密度计算:食品标签数据如上表给出,按照成年人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。

8、计算能量密度;能量密度=一定量食物提供

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1、专业能力辅导练习题(第五章)一、案例分析题【题目】案例描述:以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值,试根据其结果,按照食品营养标签要求:1、指出哪些营养素是核心营养素(见下表)。营养素含量营养素含量水分(g)43.0维生素B6(mg)0.03能量(g)1454钠(mg)1598蛋白质(kj)16.5钙(mg)445脂肪(g)28.4镁(mg)20碳水化合物(g)6.5铁(mg)0.2灰分(g)5.6锌(mg)2.35维生素B1(mg)0.07硒(mg)5.1维生素B2(mg)0.45铜(mg)0.022、进行声称的原则是什么,_________

2、__可以进行声称。A、10%NRVB、7.5%NRVC、5%NRVD、15%NRV【题目】答案答:1、核心营养素:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。2、D。可以进行营养声称的微量营养素,与NRV比较应至少大于15%。参考下表可知锌、维生素B2、钙可以进行营养声称。营养成分表营养素每100g平均含量NRV(%)能量1454kj17蛋白质16.5g28脂肪28.4g47碳水化合物65g2钠1598mg2钙445mg56维生素B10.07mg5维生素B20.45mg32维生素B60.03mg2镁20mg7锌2.35mg16铁0.2mg1硒5.1μg10铜0,02

3、mg1二、案例判断题【题目】案例描述:某食品标签如下。配料:植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表(每100g计)营养素含量水分(g)43.0能量(g)1454蛋白质(g)16.5脂肪(g)28.4碳水化合物(g)6.5灰分(g)5.6锌(mg)3.5请判断以下问题正误:1、能量来源分布合理性好。()2、核心营养素齐全,()3、灰分高说明杂质高。()4、配料中无糖。()5、葡萄糖酸锌是营养强化剂。()6、根据配料表,说明原料以植物油为主。()【题目】答案答:1、X。碳水化合物低,2、X。核心营养素还缺少钠。3、X。灰分说明矿物质高低。4、X。葡萄糖

4、也是糖。5、√。6、√。配料表以原料多少排序写出。三、情景题【题目1】情景描述:常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质,已知每摄入1g蛋白质,动物所能增加的体重是0.3g,使用的是哪种评价方法?【题目1】答案答:蛋白质的功效比值方法。【题目2】情景描述:几种常见食物的蛋白质评价数据如下表,请分析以下数据,解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。几种常见食物蛋白质的AAS和PDCAAS食物蛋白质真消化率AASPDCAAS酪蛋白991.191.00鸡蛋1001.191.00牛肉980.

5、940.92大豆900.450.405大都分离蛋白980.941.00向日葵籽蛋白940.390.37小麦麦麸960.260.25花生粉940.550.52全麦910.440.40燕麦片910.630.57【题目2】答案答:1、氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。本例鸡蛋的AAS是1.19,大豆的AAS为0.45,第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸

6、)。2、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况,PDCAAS=AAS*TD3、传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势,前者比较简单,只要有通过与理想或参考氨基酸模式进行比较就能计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价,但它没有考虑到实际蛋白质的消化率情况;后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。【题目3】分析下面食物的GI数值,指出哪个是中GI

7、的食物,判断根据是什么?三种食物的GI值食物GI值通心粉45.0荞麦面粉59.3白面包87.9【题目3】答案答;荞麦面条是中GI食物,判断依据;GI值范围评价>70高GI食物55-70中GI食物<55低GI食物四、分析计算题【题目1】现有一市售某种饼干的营养标签如下表,请进行如下计算和评价;1、能量密度计算和评价。2、营养质量指数和评价。营养素每100g平均含量能量499kcal蛋白质8.3g脂肪17g碳水化合物79g钙365mg【题目1】答案答:1、能量密度计算:食品标签数据如上表给出,按照成年人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。

8、计算能量密度;能量密度=一定量食物提供

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