功能性食品要点整理(1)

《功能性食品要点整理(1)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、功能性食品要点整理1.（解释）①益生菌：是活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态的平衡，促进健康。（双歧杆菌）②益生素：是一类不被消化吸收的功效成分，能够选择性地刺激和促进一种或几种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力，改善宿主健康。（功能性低聚糖）③合生素：是指同时包括益生菌和益生素的微生态制剂。2.（解释）蒜素：是大蒜中的有效成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。蒜素为一系列有机硫化合物，具有抗肿瘤，抗血栓的功效。3.（解释）“三D症状”：人体缺乏烟酸易引起癞皮病。患癞皮病时，人体的皮肤、胃肠道和中枢神经系统都会受到影响，其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，称

2、为“三D症状”。4.（解释？）老年人日常功能性食品的“四足四低”：足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素、足够的矿物质，低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠。5.（解释？）功能性食品的定义：是强调其成分对人体能充分补充显示机能防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。6.（解释？）①推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD②可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。并不

3、是一个建议的摄入水平。7.（解释？）必需脂肪酸的定义：不能由机体自行合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等。8.（解释？）功能性食品中真正起生理作用的成分称为功效成分或活性成分、功能因子。9.（解释？）辅酶Q10是一种有效的免疫激剂，可显著提高体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力。10.（解释？）天然润湿因子：皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。11.（解释？）超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无

4、害的低水平状态。是金属酶，属于酸性蛋白，其结构和功能比较稳定。12.75%的水分贮存于真皮中13.工业化生产的功能性食品所针对的儿童最小应是幼儿期。14.常用来评判肥胖与否的指数是体重指数（BMI）BMI=体重（kg）／身高*身高（㎡）发展中国家BMI的正常值为18.5，建议值是2015.洛伐他汀：降血脂16.水飞蓟素有保肝护肝功效17.谷甾醇具有抗炎作用18.酪蛋白磷肽（CPP）：促进钙的吸收19.大豆低聚糖的组成成分是水苏糖、棉子糖、蔗糖，具有生理功效的是水苏糖、棉子糖。20.（单选）叶黄素：万寿菊花瓣中含量最高，生理功效：①预防老年性黄斑区病变②预防

5、白内障③延缓早期动脉硬化④抗癌21.玉米黄质：天然类胡萝卜素，属于含氧胡萝卜素---叶黄素类。具有抗氧化、预防白内障、预防老年性黄斑区病变、改善视力，抗癌等功效。1.花色苷是欧洲越橘提取物的主要成分：①花色苷与维生素A或β-胡萝卜素并用来改善视力②花色苷与维生素E和维生素C并用来保护血管2.姜黄素是一种植物多酚，从姜科姜黄属植物的根茎中提取3.原花青素是葡萄籽提取物中的主要成分4.黄酮化合物具有维生素C样的活性，曾一度被视为维生素P5.黄醇的类胡萝卜素称为维生素A原6.维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚、三烯生育酚及其衍生物的总称。α-生育酚是维生素

6、E中生物活性最高，自然界分布最广的。7.长期缺乏维生素B1---脚气病缺乏维生素A---夜盲症缺乏维生素C---败血症8.缺维生素B1和烟酸时的神经症状，最引人注意。缺烟酸---癞皮病9.维生素C是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自我修复。缺乏时，皮肤创伤口难以愈合。10.婴幼儿缺乏牛磺酸，会影响到体力、视力、心脏与脑的正常成长，会出现视网膜功能紊乱，体力与智力发育迟缓。11.高脂肪摄入可能是前列腺癌的一个重要致病因素，ω-3系列多不饱和脂肪酸对前列腺癌有抑制作用。12.ω-3多不饱和脂肪酸：①α-亚麻酸：紫苏油、胡桃油、动物（马脂）、海洋动物

7、、藻类、微生物②EPA和DHA：海藻、深海鱼油13.DHA和EPA的生理功效：①降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病②能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症③增强视网膜的反射能力，预防视力退化④增强记忆力，提高学习效率14.ω-6多不饱和脂肪酸:亚油酸、共轭亚油酸（CLA）、γ-亚麻酸15.调节血脂配料：苦荞麦提取物、洛伐他汀、红花油、紫苏油16.减肥配料：L-肉碱、吡啶甲酸铬、羟基柠檬酸、壳聚糖17.（单选）L-肉碱用于减肥18.羟基柠檬酸：生产于印度大陆和斯里兰卡西部的藤黄属植物的果实外壳中，具有良好的减肥效果。19.调节肠道菌群功能性

8、食品：乳酸菌活菌制剂及发酵制品、双歧杆菌增殖因子（功能性低聚糖和膳