红楼梦里养生美食――宝玉生日饮黄酒 黛玉暖胃选烧酒

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1、红楼梦里养生美食――宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒【原文赏析】大观园里的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏）。宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛绍兴酒，给宝二爷助兴(第六十三回：寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧)。黄酒【营养分析】黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，

2、酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。黄酒为中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为76.624mg／L，加饭酒含氨基酸更高，达7.3663mg／L，所含的氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。此外，还含有糊糖、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，这在世界营养类酒中是

3、少见的。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。【中医观点】黄酒的药用价值也很大，它可以用来浸泡、煎熬、冲调中药，而且效果极好。因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药中有效成分的溶出。而黄酒则酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，杀百邪、恶毒，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，

4、散湿气，扶肝，除风下气，热饮甚良，能活血，利小便。秋冬温饮黄酒，可活血散寒，通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。烧酒【营养分析】7烧酒，又叫白酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%～40％)；按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香型(也叫茅型)；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒

5、为代表，清香爽口，柔和纯净；浓香型白酒以四川泸州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。自古以来，对酒的评价毁誉参半。酒究竟对人体有无好处呢?大量研究资料表明：1.酒是一种很好的营养剂白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限。而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。如加饭酒(黄酒)含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需而人体内又不能合成的氨基酸。2.可促进消化当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。3.可以减轻心脏负担，预防心血管疾病7美国密歇根大

6、学对2万人进行了4年营养同血压关系的调查发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。同时还发现，适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心脏病发作和减少动脉硬化的危险。英国医学研究人员在分析了18个西方国家有关死亡原因与饮食关系的统计图表后发现，酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间有着引人注目的关系。这些国家中，意大利人和法国人的心脏病死亡率最低，而正是这两个国家年人均饮酒量为25加仑以上。相反，美国人处于图表的另一端，他们饮酒较少，因此患心脏病的人很多。饮酒更少的芬兰人的心脏病发作情况则比美国人还严重。据世界卫生组织的统计，最近几年来全世

7、界死于心血管疾病的35～44岁的男子增加了60％，而31岁以前的年轻人增加了15％以上。心血管疾病已经成为威胁人类生命的第一大疾病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。4.加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、史国公酒等，能治愈许多病证，如关节炎、神经麻木等。跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，散淤血，解除病痛。5.有益于人们的心身健康7随着现代医学研究的发展，人们已经发现许多疾病的产生和环境、人的心理状况有着密切的关系。如果人长期处于孤独和紧张状态，就很容易生病，

8、而适量饮酒能使人精神愉快