我国快餐业产业竞争力的钻石模型分析

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1、我国快餐业产业竞争力的“钻石模型”分析关键词：快餐业；产业竞争力；钻石模型；中式快餐业　　　　1我国快餐业的现状　　　　改革开放以来随着我国经济快速发展，城乡居民收入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国快餐业的市场容量也随之迅猛增长。据《2007年中国快餐行业研究咨询报告》的数据显示，前年我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。　　与此同时，据统计到2006年底，在中国的肯德基连锁店达到1800家，麦当劳则将近800家，年均开店数量分别达到200家和100家，已将我国的快餐企业远

2、远地甩在了身后（见图1）。　　　　图1我国2006年底部分快餐企业门店数　　　　2中国快餐业产业竞争力的“钻石模型”　　　　图2我国快餐业竞争力的“钻石模型”　　美国哈佛商学院的波特教授经过对许多国家产业的国际竞争力研究，提出了著名的“钻石模型”，用于分析一个国家的某种产业为什么会在国际上有较强的竞争力。　　波特认为，决定一个国家的某个产业的产业竞争力的有四个关键要素：①生产要素；②需求条件；③相关产业和支持产业的表现；④企业的战略、结构、竞争对手的表现。　　这四个关键要素具有双向作用，共同组成了钻石体系。　　考虑到我国快餐业自身的特性，修

3、改后的“钻石模型”如图2所示。　　　　3我国中式快餐业产业竞争力的实证分析　　　　3.1生产要素　　3.1.1资本要素　　如果从资本规模方面来看，我国数量众多的快餐企业相对于国际快餐业巨头只能算是还嗷嗷待哺的婴儿。我国现在最大的快餐企业之一德克士也只拥有600多家门店，总销售额不到30亿元人民币，其总体资本规模根本无法与前者抗衡。　　　　3.1.2技术要素　　对快餐企业而言，技术要素主要指的是如何将快餐食品的生产标准化。　　然而，中式快餐却由于烹饪手法模糊、选料丰富、工序复杂繁多等诸多原因,人为因素影响较大,所以较难做到标准化。这几乎

4、已经成了制约我国中式快餐企业发展的“瓶颈”。　　3.2需求条件　　随着我们经济的快速发展以及人们生活紧张的不断加快，我国快餐业市场需求的规模不断扩大，从2004年的1500亿到2005年的1700亿，再到2006年的2000亿，其保持着将近20%的增长速度。另外广东省的快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上，由此可见我国快餐业市场需求的强劲增长势头。　　3.3相关产业和支持产业的表现　　3.3.1专用设备制造业　　纵观我国快餐企业，由于在专用设备制造业上还比较落后，特别是在产品的

5、稳定性和生产效率方面与国外还有较大的差距。针对特定企业设计的专用设备，对于提升本企业的生产效率以及标准化程度都有至关重要的作用。　　这里的竞争对手是指国内的竞争对手，波特教授指出在国际竞争中，成功的产业必然先经过国内市场的搏斗，迫使其进行改进和创新，海外市场则是竞争力的延伸。红高粱、荣华鸡虽然倒下了，但德克士、真功夫、马兰拉面、大娘水饺、永和豆浆等一大批本土企业开始引领着快餐业的激烈竞争，这也给国内快餐企业带来了进步与创新的压力。　　3.5机会和政府　　3.5.1国内快餐业的机遇　　正如前文所述，改革开放以来随着我国经济快速发展，城乡居民收

6、入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国消费者对于“快餐”这一产品的需求正在迅猛增长，但与发达国家相比，我国快餐业的发展空间仍然巨大，这对于我国的快餐企业将是一个难得的历史性机遇。　　表2我国与美国2004年在餐饮业与快餐业方面的对比　　国家餐饮市场总营业额快餐业所占比例人均餐饮业消费　　美国4000亿美元6061美元　　中国7486亿人民币20W4元人民币　　3.5.2政府对于促进快餐业发展的所起的作用　　从图2我们可以看出，政府无论是对于生产要素、需求条件或者是相关产业和支持产业的表现以及企业的管理和竞争对手都有着巨大的影响。事实上政府

7、对以上关键要素的影响既可能是正面的也可能是负面的，关键取决于其具体政策法规是产业发展的助力还是阻碍。　　　　4关于提升我国快餐业产业竞争力的对策　　　　4.1提升标准化生产的程度　　实现食品生产的标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。我国饮食文化源远流长，较之西式快餐而言，营养和膳食搭配也更为合理，为何形成规模走向全国乃至世界的快餐企业却寥寥无几,其根源就在于没有实现标准化。　　所以，借鉴国外经验,将经验型操作规范为一整套标准生产程序,使人工操作技巧淡化,以保证食品质量的统一和稳定,是中国快餐业的必由之路。值得强调的是，也只有做到了标准化才能

8、对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。　　4.2加强对于产品的开发和完善