际国会议中心大酒店餐饮岗位职责及素质要求大学论文.doc

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1、管理大纲—餐饮部第七篇餐饮部目录：1、餐饮部概述及组织结构图-----------12、岗位职责及素质要求---------------23、工作程序及标准-------------------214、管理制度-------------------------405、常用表格-------------------------5053餐饮篇管理大纲—餐饮部餐饮部概述及组织结构一、餐饮部概述餐饮部是酒店主要的对外营业部门之一，珠海国际会议中心大酒店餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等,作为酒店重要的创收部门，同时也是国际会议中心大

2、酒对外展示风采特色的窗口。餐饮主要通过良好的服务和优质产品，配合有力的推销、宣传和控制来完成或超额完成酒店所下达的营业目标。二、餐饮部的重要性餐饮部的服务工作接待面广，业务性强，工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，影响着酒店的声誉和经济效益。因此，餐饮部的工作，必须遵循“服务要快，动作要轻，讲话要甜，佳肴要精，价格要实”的宗旨，最终使客人对服务和出品满意，从而提高营业收入，完成酒店下达的营业指标。三、餐饮部的功能和作用。餐饮部是酒店主要的对外部门，是出售优质出品及服务的生产部门。其功能表现为三个方面：1.接待服务：接受顾客预订，迎宾，衣帽服务，领座，递送菜单，

3、及餐间服务等。2.销售茶肴：接受顾客点菜或饮料，指导和推荐顾客选菜或饮料，回答顾客对菜肴的询问，顾客的就餐服务等。3.销售控制：检查餐饮菜肴的质量和数量，填定帐单，收款等。餐饮部是酒店形象的代表，也是评星的主要考核对象，餐饮部在出品及服务方面要求甚高，高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐.餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬，训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上的极大享受。四

4、、餐饮部的基本任务主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,.与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营利润水平。落实到日常工作中分为以下几点：1．制订餐饮部整体营销计划，落实加强餐务管理的各项措施，全面完成总经理室下达的各项经济指标。2．制订本部门各类人员的操作程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。3．做好餐饮部的日常经营管理，及餐饮成本控制工作。4．经常征求宾客意见，制定出改进措施，不断提高对客服务的满意率。5．搞好本部员工的业务技术培训和考核，努力提高员

5、工队伍的素质。6．妥善安排、调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，提高工作效率。餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等,作为酒店重要的创收部门。同时也是国际会议中心大酒对外展示风采特色的窗口。餐饮部主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,.与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营利润水平。高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐.餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮

6、产品,而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬，训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上的极大享受。53餐饮篇管理大纲—餐饮部餐饮部组织架构图：附后餐饮部岗位职责及素质要求餐饮总监上级：总经理助理下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时

7、令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和