（钟颜色）德庄实业集团经营手册

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1、重庆德庄饮食连锁有限公司重庆德庄实业集团《经营手册》一、封面设计（原稿）二、荣誉牌（奖牌图片：原稿）三、目录（页码根据排版而定）重庆德庄实业集团《经营手册》目录第一章企业文化第一节企业CIS系统介绍第二节公司简介第三节连锁体系简介第四节ISO9001：2000国际质量体系认证第五节重庆德庄公司特色产品集锦及典故第六节重庆德庄实业集团的经营优势第二章营建第一节选址要求及注意事项第二节装修、装饰要求及注意事项第三节证照办理142重庆德庄饮食连锁有限公司第一节筹备程序第二节设备、设施、餐具、用具等物资的采购第

2、三节员工招聘、培训、薪酬设计第四节确定供货商、调查市场、设计菜单第五节制定开业宣传、宴请计划第九节开业前期的客户拜访第十节制定开业方案第十一节盈亏平衡分析第三章物流配送详见《物配手册》第四章单店管理第一节火锅酒楼的组织架构设计第二节火锅酒楼的岗位描述第三节餐厅员工管理第四节餐厅财务管理第五节餐厅物资管理第六节餐厅客户管理第七节餐厅安全卫生管理第八节餐厅厨房管理第九节餐厅服务管理第十节节假日、淡旺季的促销技巧第五章质量标准142重庆德庄饮食连锁有限公司第一节德庄汤料的工艺标准第二节德庄汤料的保管及使用要求

3、第三节油焖原料的工艺标准及保管方法第四节红油的工艺标准及保管方法第五节德庄毛肚的检验标准第六节德庄毛肚的验收、保管及处理要求第七节德庄菜品的工艺标准第八节各种菜品刀工、摆盘标准第九节各种菜品的保管要求第十节各种原材料质量感观验收要求第六章前厅服务技能标准第一节仪容仪表标准第二节服务程序及标准第三节摆台标准第四节站台标准第五节托盘标准第六节送毛巾标准第七节斟酒标准第八节茶水服务标准第九节上菜标准第十节口布折花标准第十一节待客的语言规范142重庆德庄饮食连锁有限公司第十二节清洁卫生标准第七章各种管理表格1、

4、主管经理抽查表2、大堂经理每日抽查表3、大堂领班每日检查表4、大堂服务程序（大堂经理）每日检查表5、大堂服务程序（领班）每日检查表6、大堂每日灶具检查表7、员工管理情况表8、顾客意见及事故处理登记表9、厨房菜品出堂抽查记录表10、冷冻设备温度检测记录表11、消防安全设备巡视自查表12、大堂巡堂记录13、大堂设备安全例检表14、培训记录15、促销记录16、客源分析记录17、管理例会记录18、管理人员值班记录19、点菜单20、酒水单142重庆德庄饮食连锁有限公司21、多用单22、店营业情况日报表23、菜金统

5、计日报表24、月度物资盘存表25、订座卡26、厨房经理每日检查表27、厨房菜品质量、数量验收记录表28、厨房净菜率表29、厨房、仓库设备安全例检项目表30、购销合同31、物资需用计划清单32、物资采购验收单33、物资请购单34、领料（入库）单35、供货商汇总表36、劳动合同书四、德庄大火锅赋一、德庄毛肚142重庆德庄饮食连锁有限公司德庄毛肚系公司与西南农业大学食品科学院联合攻关，经过开数次试验，采用高分子生物复合酶嫩化技术研制而成，获得全国商业科技进步三等奖、重庆市人民政府科技进步三等奖。该产品绝对不含

6、工业烧碱、硼酸和甲醛（俗称福尔马林）等有害化学物质。该产品色泽天然，肉感强、口感好，收缩率低有弹性，脆嫩化渣易吸收。这种美味、安全、健康、营养的“德庄毛肚”面市后，深受广大消费者欢迎和好评。重庆市科委组织专家们鉴定时评价为：“该火锅毛肚的产品企业标准填补了国内空白；其加工技术达到了国内领先水平”2001年7月23日，重庆市技监局、市卫生监督所和德庄公司以德庄毛肚企标为基础共同制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准。专家组织进行了审定并通过。同时，对德庄公司将新技术应用于火锅食品给予了充分肯定和高度评价。二、德

7、庄汤原为民间私家家传菜肴，誉称“一湾香”。经公司整理改良上市，主料为云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒骨（或牛筒骨）等制作而成，再配以蕨根粉、猪肉丸（牛肉丸）和酱油肉片。其色黄褐，鲜香无比，具有天然、营养、开胃、健体之特点和功用，深得各方朋友喜爱、堪称德庄一绝。三、德庄酒系在传统方基础上，融合现代医药方剂，公司科技人员采用人参、黄芪、枸杞、桑椹、龟板、玉竹、红花等二十余种名贵中药材和优质高梁白酒{36*±2（V/V）低度酒}、{52*±1%（V/V）高度酒}，经过多年精心研制而成。该酒其色晶莹红亮，经香芬

8、芳，口感甘甜醇和，常饮有补肾养颜、通气活洛、调五行、增食欲、改善机能、延年益寿之功效。142重庆德庄饮食连锁有限公司第一章企业文化第一节企业CIS系统介绍一、重庆德庄实业集团全方位导入企业形象系统工程设计集团在火锅业界第一个完成了CIS企业形象系统工程设计，运用于经营管理实践中，对于突出和提升企业品牌的知名度和美誉度发挥了较大作用。二、重庆德庄实业集团企业理念系统德庄企业口号：永远新鲜的德庄德庄企业精神：创新再创新德庄经营宗旨：以顾客为中心