餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力的论文

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时间:2018-07-07

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1、餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力的论文情景再现:圆桌上,摆放着挺括、逼真的杯花、盘花,有“单叶荷花”、“双叶荷花”、“慈姑叶”、“白鹤”、“金鱼”、“蝴蝶”、“钻石”、“帆船”、“王冠”……下面我要准备教学生折“长尾鸟”和“月季花”这两种餐巾花。这两种餐巾花以前书上没有,我上课前也试着折了好几遍,但其中都有一个细节始终没有弄明白,达不到预期的效果,怎么办呢?我想起上一届教学生折餐巾花时,有些学生也会按照书上的步骤把花折出来,何不让学生试试看,也好调动学生的积极性。于是我就说:“各位同学,我已经教你们折了20多种餐巾花了,你们也试着按照书上的步骤折一下,看谁

2、能先折出‘长尾鸟’。”他们听了都非常高兴,都想大显身手,但很快,他们都败下阵来,第一遍没有成功,紧接着折第二遍。我一直在巡视,发现其中一位学生(田宇)折出来的“长尾鸟”与书上的“长尾鸟”造型一致,而其他学生都还在苦苦寻思。我就对大家说:“各位同学,现在有位同学折出来了,我们请他上来演示给大家看。”大家仔细看着,我也一样认真学,终于发现了我不会折的那个细节,很快“长尾鸟”生动、形象地展现在学生面前,大家都说“好”。接下来折“月季花”,我又让学生先折,大家兴致都很高,都想以最短时间把它折出来,但是,他们与我一样遇到同样的问题,那就是“月季花”的花瓣怎么也掰不出来。他

3、们一个个眉毛紧锁,冥思苦想,就在这时,一位学生(张玲)站起来说:“老师,我会折了。”我松了一口气,马上请她出来演示,我看得很仔细,看看她是怎样解决那关键的一步的。.随着她那双灵巧的手在餐巾上拨弄,很快就把“月季花”的花瓣掰出来了,教室里响起了热烈的掌声,经久不息。通过这堂专业操作课的教学,让我陷入了深深的反思当中。我认为,营造良好的课堂教学氛围是十分必要的,教师在教学过程中必须充分调动学生的学习热情和积极性,切实落实以人为本的教学理念,使他们充分认识到“做”的重要性。一、课堂上教师讲解与演示相结合,让学生学会把知识融会贯通。一堂课先要由老师讲解基本理论知识,增强

4、学生的理性认识。因为学生掌握了理论知识,才能用理论去指导实践,去解决实践中遇到的各种问题,认识到实践中每一步操作过程的理论依据都来源于理性认识,才能在实践中去遵守它,并能在头脑中形成较深刻的认识。例如,在讲到中餐宴会摆台技能时,教师先把中餐宴会摆台所需的餐具展示给学生看,并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序以及相关要求,再亲自演示一遍给学生观看,并逐一解说要领,摆完后讲解几个特别值得注意的地方,接着总结摆台的要领编成口诀,最后让学生讨论中餐宴会摆台与中餐零点摆台有何区别,并对这一节课学到的知识加以强化。二、课堂上要让学生“做”起来,逐个纠偏,组建“一对几”的帮扶小

5、组。有些同学理解能力、模仿能力稍差一些,掌握一些知识技能就要慢一些,他们时常躲在队伍的后面,不愿亲自尝试。这要求我们教师多开导开导他们,多鼓励鼓励他们,克服他们心中的畏惧感,因为每一位学生都不是“生而知之”,而是“学而知之”,要让他们放宽心态,大胆地“做”起来。课堂上练习一定时间后,教师逐一审核,指出不足的地方,讲解纠正的方法,并挑出其中几位较为优秀的学生,让他们去帮助暂时落后的学生,让他们学会怎样去和同学沟通、怎样去帮助别人,从中体会到学到知识的乐趣,也培养了学生的自信心和荣誉感。三、课堂上要提供各种资源,让学生展开想象,大胆动手操作。课堂上要想搞好动手操作活

6、动,教师就应为学生提供学习中所需的各种资源,如有关餐厅服务操作的网络视频、教学碟片、各种餐饮设施设备、有关餐饮服务的书籍与画报,或到酒店现场观摩等,使学生处于一种他们可以自主选择、自主利用的宽松学习环境之中,尽量让学生运用多种感官参与到学习活动中去,让学生有时间去探索、去研究,而不必拘泥于这节课或这个单元要完成多少操作技能。特别是当今餐饮业正处于日新月异快速发展的阶段,需要我们餐饮从业人员与时俱进,并且还要开拓创新,这就要求我们学生必须展开丰富的想象,大胆地动起手来。四、课堂上要模拟演练,强化技能,培养团队协作意识。模拟演练是餐饮服务与管理这门学科教育教学方法之

7、一。通过模拟,能让学生熟悉各操作程序、服务过程中的注意事项等。事先将本班分成若干个小组,告诉每个小组下一堂课要演练的内容及相关要求,为了提高演练质量,每组可派人利用课外时间,结合书本知识到酒店进行参观学习,各组进行排练。演练课上,每组学生就是一个团队,共同完成该项目的全部流程,这样既有分工又有合作,有利于培养学生团队协作的精神。例如,在讲解中餐厅服务技能过程中,小组成员可分别扮演预订员、迎宾员、值台服务员、收银员、领班、经理等角色,由另一组成员扮演顾客。表演结束后,请各组代表提出该小组的优点及不足的地方,以便改进,最后由教师进行总结点评。大家乐在其中,又学到了知

8、识与技能。总之,专业操作

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