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1、餐厅岗位的复习思路1了解餐厅服务员的工作流程及工作职责，了解餐厅的基本配置Ø如何摆台Howtosetatablefordinner?http://www.tudou.com/programs/view/zkKcxtOzpsQ/不同餐厅的摆台方法不同，请注意语言的使用及餐具等专业术语Ø如何正确点菜Ø服务客人的顺序（女士儿童优先，先宾后主）Ø餐具的正确摆放及使用方法Ø餐具、酒杯的名称ØHowtoservetheguest?2了解西餐流程（请翻译以下划横线单词）开胃酒---餐前面包---开胃菜---主菜---甜品---餐后咖啡3了解不同
2、国家的西餐菜式Ø法式菜中开胃菜、主菜、甜品的常见菜Ø意大利菜中开胃菜、主菜、甜品的常见菜Ø沙拉中的沙拉酱（dressing)请列举5种ØCheese请列举5种，并大体了解味道，形状，用途Ø主菜中用了哪些酱汁（sauce)Ø常见的沙拉有哪些配菜，用什么dressingØ主菜中牛排几成熟如何用英语表达，以及常用配菜（sidedish)Rare,mediumrare,medium,mediumwelldone,welldoneØ几种常见的咖啡以及简单做法（注意要温杯warmthecup）① Espresso&doubleespresso
3、② Cappuccino③ Latte④ Mocha4西餐中的常识Ø红肉配红酒，白肉配白酒Ø餐具由外向内使用5早餐各种eggs的说法及做法，比如Scrambledeggs炒蛋，Omelette（Omelet）煎蛋卷，bowledeggs,poachedeggs,sunnyside-up,overeasy,overhard等，请自行百度、google6餐厅供应的酒水有哪些水：矿泉水，气泡水，汤力水，softdrink(soda包含哪些，请列举）请熟悉各种水的品牌，并能够做出描述，比如Sparklingwateris...酒：红白葡萄
4、酒，气泡酒，香槟，开胃酒，啤酒，香槟和啤酒的区别能够流利准确说出几种酒的品牌及种类关于牛排根据官方的详细说法是这样的:有7个等级,从raw到welldone. *Raw-Uncooked.Usedindisheslikesteaktartare,Carpaccio,Goredgored,tigermeatandKitfo. *Bluerareorveryrare-(37.8°C/100°Fcoretemp)Cookedveryquickly;theoutsideisseared,buttheinsideisusuallycoo
5、landbarelycooked.Thesteakwillberedontheinsideandbarelywarmed.Sometimesaskedforas'bloodrare'.IntheUnitedStatesthisisalsosometimesreferredtoas'BlackandBlue'or'PittsburghRare'. *Rare-(48.9°C/120°Fcoretemp)Theoutsideisgray-brown,andthemiddleofthesteakisredandslightlywarm.
6、*Mediumrare-(52.2°C/126°Fdegreescoretemp)Thesteakwillhaveafullyred,warmcenter.Unlessspecifiedotherwise,upscalesteakhouseswillgenerallycooktoatleastthislevel. *Medium-(57.2°C/135°Fdegreescoretemp)Themiddleofthesteakishotandredwithpinksurroundingthecenter.Theoutsideisg
7、ray-brown.*Mediumwelldone-(62.8°C/145°Fdegreescoretemp)Themeatislightpinksurroundingthecenter. *Welldone-(73.9°C/165°Fdegreescoretemp)Themeatisgray-brownthroughoutandslightlycharred.--------------------------------------------SAUCE的分割线--------------------------------
8、----1.robertsauce：法国菜中的一种芥末sauce2.honeysauce3.cranberrysauce：蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在北美，蔓越莓已经成为北美家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴。从1962年开
