老年膳食,贵在突出“变”字

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1、老年膳食，贵在突出“变”字来源：中国食品公众科普网A、老年营养有侧重老年人由于衰老过程的特殊性，因此在摄入营养时应注意以下几方面：蛋白质：衰老过程蛋白质以分解为主，合成减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱，肝肾功能差，所以，饮食中植物性蛋白质（豆类）和动物性蛋白质各占一半为宜。水分：若体内水分不足，容易发生便秘，又易发生痔疮，因老年人体内水分逐渐减少，故平时应适量多喝白开水。富含抗氧剂的食物：饮食中的抗氧化剂包括维生素C、E以及微量元素硒等，这些物质对抗衰老、抗病十分重要，其特点是增强机体的免疫系统。

2、因此，老同志应该多喝绿茶，菊花茶，多吃新鲜蔬菜、水果。钙质：老年群体易伴骨质疏松的发生，因此饭食中应增加钙质及维生素D，以保持骨骼强健。医学家建议，老人每天应饮三杯奶（最好是脱脂乳），以获得每日必需的1000毫克钙。B、老年食谱宜多变一日三餐是获得身心健康的物质基础；安排老年食谱绝不应该固守一种模式，而要勤于变化。品种求变：饮食养生的要旨之一是保存营养平衡，但每种食物成分各异，只有饮食多样化，才能相互补充，保证供给。因此，每天最好安排30种食物以备选择，至少也要争取吃15种以上的食物才能达到膳食平衡的目的。仅以

3、矿物质与微量元素为例，其数量多达几十种，分布及其广泛。如果食物都是一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。三餐求变：一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，因此，食谱的重点应作相应调整，以适应这种节律的改变。三餐都应坚持《中国居民平衡膳食指南》的原则早餐：首选瘦肉，禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。午餐：可适当增加优质蛋白质的摄入。40岁以上的男女，在进食碳水化合物类食物后的4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。其奥妙就

4、在于蛋白质进入体内后会分解出络氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上線素等化学物质，从而使人保持充沛的精力。晚餐应以较的高碳水化合物、适当优质蛋白质食物为主，注意水果蔬菜的摄入。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。对于肉、蛋等高蛋白食物宜加以限制，因蛋白质过多会增加尿中钙的排出，有诱发尿道结石、骨质疏松之虑。四季求变：一年四季比起一天来，变化更大，所以食谱更应有所不同。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据孙思邈提出的“春日宜省酸増甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽

5、蛋、鱼、豆类等亦是佳品。夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素C等。一般蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸡蛋等都是夏季佳肴，同时应少吃油腻食品。另外，在这个季节苦味食物，如苦瓜等蔬菜值得推荐。秋季气候干燥，易使人产生“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，还要注意用饮食调养秋燥症。立秋之后，气候干燥，人们在夏季过多的发散

6、之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称之为“秋燥综合症”。老年人对秋天气候的变化，适应和耐受力较差，重视饮食调养有一定的预防作用。老年秋季饮食调养以“清润”为宜。秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水，淡茶、豆浆以及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏納，有利于改善脏器的功能、增强人体素质。对体弱多病的老

7、年人，更有健康、祛病和延年之功效，这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类的食物。另外在饮食上还要注意暖腹，禁食生冷。冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热能食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。C、多食药粥益养生人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病

8、，因此对饮食有特殊要求。营养学家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。食粥在我国已有近三千年的历史，其最大特点是除主要原料粮食外，还往往辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类，并经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。在我国，药粥之学源远流长。药