冷冻水产品保质期究竟有多长？18个月属“超期服役”

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1、7月28日，我们以《沃尔玛食品再现“短一两”》为题，报道了沃尔玛和平路店在接受本市监督调查时，自行称重的火腿肠缺斤短两。今年4月，本报也曾连续报道沃尔玛超市和平路店所售速冻虾仁缺斤短两一事。然而就在昨日，沃尔玛超市再出状况，冰冻鱼的保质期问题又让市民很纠结。　　孙女士到超市选购带鱼时发现，不同厂家的冻带鱼保质期分别为9个月、12个月、18个月，这让孙女士产生了疑惑：哪个才是冷冻产品的标准保质期呢？对此，记者走访了沃尔玛等超市后发现，不少超市销售的冷冻鱼等产品，不同厂家有不同的保质期。那么，超市冰柜里出售的冷冻虾仁、带鱼、黄花鱼等水产品保质期到底应该多长？　　【超市销售人员】　　

2、冷冻产品放一年也没事　　在沃尔玛超市河东店，记者看到了一种北京大兴生产的名为红火圆牌的舟山带鱼和虾仁，发现包装印有执行标准是Q/DXBFY001-2009，保质期-18℃为12个月。在东丽区一号桥一家超市内，一种山东滨州生产的龙海翔带鱼段，其执行标准是GB/T18109-2000，保质期在-18℃为18个月。而在物美超市天津杰达食品有限责任公司生产的带鱼、平鱼、比目鱼、虾仁等产品，保质期也为18个月。包装中除了卫生许可证号，并没有找到执行标准的字样。记者询问超市的销售人员冷冻鱼保质期到底是多久，有的销售人员表示，包装上标注了，有的销售人员说，“你就放心吃吧，这种冷冻鱼放一年都没

3、有问题。”　　【天津市质量技术监督局】　　18个月属“超期服役”　　这些冷冻鱼的保质期到底应该多久呢？记者联系了市质量技术监督局的相关人员。一位工作人员表示，“GB/T18109-2000”标准是冻海水鱼标准，属于国家推荐性标准，由质检总局发布。而Q/DXBFY001-2009，是企业自己制定的企业标准。　　该工作人员介绍，在国家推荐标准“GB/T18109-2000”中明确规定冻海水鱼冷藏保存期：鳕鱼等低脂鱼为12个月，带鱼等中脂鱼为9个月，鲐鱼等高脂鱼为4个月。而2005年10月1日，国家出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》属于强制标准，明确规

4、定冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。工作人员解释说，这个贮存期也可理解为保质期，任何人和单位不能自设保质期。也就是说沃尔玛等超市出售的这些标注着12个月和18个月的产品都属于“超期服役”产品。该工作人员同时表示，他们会就此事及时组织调查。　　专家　　水产品变质后会形成致癌物　　吃了“超期服役”的冷冻鱼等产品，会对人的身体造成危害吗？天津科技大学食品工程与生物技术学院一位老师告诉记者，目前市场上销售的鱼、虾、蟹、贝类等冷冻水产品，是经过冰鲜后达到冻块中心温度-15℃时出库，然后进入冷库中贮藏的。冷冻并不能确保海鲜完全不变质。每个产品后期加

5、工采用的工艺不一样，所以保质期也存在差别。一般冷冻海鲜在-18℃环境下，营养损失比较小，但前提条件必须是温度一直处于稳定状态。一旦运输、储存过程中温度上升或贮存不当，很有可能造成海鲜变质，食用后会对人体产生危害，尤其是水产品变质后，会产生一种叫DAM的“胺”物质，如果一次性摄入量过多，与胃中含氮物质结合就会形成致癌化合物。