面粉熟化过程中品质特性变化研究-硕士论文

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5、是本人在指导教师指导下独立进行研究工作所取得的成果，除文中已经加Ｗ标注和致谢外，，论文中有关资料和数据是实事求是的。尽我所知本论文不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得河南工业一大学或其它教育机构的学位或学历证书而使用过的材料。与我同工作的同志对研究所做的任何贡献均已在论文中做出了明确的说明。若有不实之处，本人愿意承担相关法律责任。学位论文作者签名：龄：２ｄ峻年＾月日、本乏、日期了学位论文使用授权书本人完全同意河南工业大学有权使用本学位论文（

6、包括但不限于其印刷版和电子版），使用方巧包括但不限于：，保留学位论文按规定向国家有关部口（机构）送交学位论文，．学术交流为目的赠送和交换学位论文，化许学位论文被查阅、借阅和复印，将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，采用影印、缩印或其他复制手段保存学位论文。保密学位论文在解密后的使用授权同上。学位论文作者签名：乏、日期；２＾／＾＜月日皆７指导教师签名：Ｊｉ／＿曰期：２６皮年月曰ｐ了StudyonCharacteristicsChangingofWhea

7、tFlourQualityduringMaturingProcessADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：XuTianyunSupervisor：Prof.ZhengXuelingCollegeofFoodScienceandTechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,ChinaI摘要为探明面粉熟化过程品质特性变化规律及前后路粉熟化特性的差异性，本课题以完成籽粒生理熟化的小麦为原料，

8、通过研究新磨制小麦粉在不同熟化期间（0、10、20、30、40、50、60、70、80、90d）的品质特性变化，确定面粉最佳自然熟化时间；并对不同品种小麦在最佳熟化期的面粉特性进行比较研究，最后本文研究了熟化处理对面粉品质的影响。主要研究结果如下：对熟化过程面粉基本品质特性分析：随熟化时间的延长面粉水分含量、粗蛋白含量、沉降值、溶剂保持力、色度值、黄度值降低；损伤淀粉含量、降落数值、面筋指数、白度、亮度值增大；面筋含量、谷蛋白溶胀指数先增大后降低。各指标在熟化过程中不