粤卫通〔2013〕3号

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1、粤卫通〔2013〕3号关于征求广东省食品安全地方标准广东黄酒（征求意见稿）意见的通告根据《食品安全法》和卫生部《食品安全地方标准管理办法》有关规定，按照广东省2012年食品安全地方标准制（修）定计划，广东省酒类行业协会组织拟定了广东省食品安全地方标准《广东黄酒（征求意见稿）》。现向社会公开征求意见，公众可通过以下途径和方式反馈意见：一、通过电子邮件方式将意见发送至：sac83838358@163.com。-3-二、邮寄方式：广东省广州市先烈南路17号省食安办（邮编510060）。意见反馈截止时间为2013年3月18日。广东省卫生厅2013年2月18日-3-D

2、BS44广东省食品安全地方标准DBS44/XXX—20XX     广东黄酒GuangdongRiceWine          20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施     广东省卫生厅发布-3-DBS44/XXX—20XX前    言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则》第一部分编写。本标准由广东省卫生厅提出并归口。按本标准组织生产的广东黄酒，具有较强的区域特色，属于黄酒类。本标准负责起草单位：广东省酒类行业协会、广东省酒类检测中心、广东明珠珍珠红酒业有限公司、河源市绿纯酿酒厂、广东省九江酒厂有限公司、广东石湾酒厂有限公司、中山市

3、石岐酒厂有限公司。其中：本标准中客家黄酒负责起草单位：广东客家黄酒研发中心、广东三友酿酒股份有限公司；参与起草单位：梅州市酒类行业协会、广东长乐烧酒业股份有限公司、广东三河坝酒股份有限公司、广东玉纯酒业有限公司、梅州市龙轩实业有限公司、河源金黄田酒业有限公司、广东过江龙酒业有限公司。本标准负责起草人：朱思旭、莫耀清、郑衍立、罗振波、李振伟、何松贵、郭波、罗汝辉、赵红、张水祐，张国权、侯嘉佳、曹淦林。参与起草人：江剑欧、曾钧、姚金喜、梁晓强、张正华、李文辉、何伟国。-22-广东黄酒1.范围本标准规定了广东黄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则

4、和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1章规定的广东黄酒（客家黄酒、小曲糯米酒、特种小曲糯米酒）的生产、检验与销售。凡标签标示“客家黄酒”、或“小曲糯米酒”、或“特种小曲糯米酒”的，分别按照本标准的相关要求执行。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715粮食卫生标准GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食

5、品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法氨法普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13662黄酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准-22-3.1广东黄酒以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，可添加焦糖色，不应添加其他非

6、发酵产生的物质，具有广东特色的发酵酒，分为：客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒三种。3.1.1客家黄酒以糯米为主要原料，经蒸煮、以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒，采用广东客家独特的酿酒工艺，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、勾兑而成的发酵酒。3.1.2小曲糯米酒以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲为糖化发酵剂进行糖化、发酵，加米酒,陈酿、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装而成的发酵酒。3.1.3特种小曲糯米酒以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲为糖化发酵剂糖化、加米酒发酵，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，仍具有小曲糯米酒基本风格的发酵酒。

7、3.2聚集物成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。4产品分类4.1按产品类型或总糖含量分类4.1.1客家黄酒——低甜型：总糖≤40.0g/L——半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L——甜型：总糖＞100.0g/L4.1.2小曲糯米酒和特种小曲糯米酒——半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L——半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L——甜型：总糖＞100.0g/L5技术要求5.1原辅料要求5.1.1糯米应符合GB2715的规定。5.1.2米酒应符合GB2757的规定。5.1.3焦糖色应符合GB8817的规定。5.1.4其他原、辅

8、料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求