不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响

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1、不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响孙昌梅1，郭潇2，孟玉彩2（1.河北省易县农牧局，河北易县074200；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）摘要：分别对土鸡和商品蛋鸡散养后产的鸡蛋中的营养成分进行测定，结果表明两组鸡蛋中蛋白质、灰分、维生素A、维生素B2含量差异不显著(P>0.05)，而脂肪、胆固醇、卵磷脂含量当地土鸡鸡蛋均高于商品蛋鸡鸡蛋，差异显著(P<0.05)。　　关键词：鸡蛋；商品蛋鸡；土鸡；营养成分鸡蛋富含人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，一直是我

2、国城乡人民重要的动物蛋白来源。随着生活水平的提高，人们更加关注鸡蛋中的营养成分及其含量，并且禽蛋市场上一直盛传土鸡蛋比商品蛋鸡鸡蛋好，造成土鸡蛋市场价格高出商品蛋鸡鸡蛋1~2倍。据报道鸡蛋风味与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关，因此提高鸡蛋的品质是养鸡生产中一项极为重要的任务。对于鸡蛋品质的分析国内一些学者也展开了研究，比较了不同品种或不同饲养方式下鸡蛋营养品质的差异。而本试验对同种饲养方式下（散养）两种蛋鸡鸡蛋的营养成分进行了比较分析，旨在探讨经过散养商品蛋鸡的鸡蛋营养成分是否和土鸡蛋有明显的差异，为消费者选择、改良品种和拓宽市场提

3、供依据。　　1材料与方法　　1.1材料来源土鸡来自河北易县农户散养的土种鸡（柴鸡）；商品蛋鸡品种为海兰灰蛋鸡。两鸡群同时在庭院散养，喂养的饲料包括青草、菜叶、青菜和谷物等，饲养条件完全相同。随机抽取2个品种鸡所产的蛋各15枚进行蛋内化学成分的测定。　　1.2测定项目及方法　　1.2.1粗蛋白质：凯式定氮法(KDY-9830型凯式定氮仪)。　　1.2.2粗脂肪：索氏提取法。　　1.2.3灰分：高温灼烧法。　　1.2.4胆固醇含量：直接皂化-硫酸铁铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。　　1.2.5卵磷脂含量：磷钒钼酸铵比

4、色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。　　1.2.6维生素B2含量：高效液相色谱法(大连依利特高效液相色谱仪)。　　1.2.7维生素A含量：三氯化锑比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。　　1.3数据统计分析采用SPSS12.0软件进行单因素方差分析并进行Ducan's多重比较，检验两组鸡蛋的理化成分之间差异的显著性。　　2结果与分析　　实验结果见表1和图1。同种饲养方式下两种蛋鸡鸡蛋成分除粗蛋白质、灰分、维生素B2外,其他指标差异呈极显著。其中粗脂肪含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高9.78%，差异极显著(P<

5、0.01)；胆固醇含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高4.37%，差异显著(P<0.05)；卵磷脂含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡高10.94%，差异极显著(P<0.01)；粗蛋白质，含量和灰分含量，当地土鸡比海兰灰蛋鸡略高，但差异不显著(P>0.05)；仅有维生素A和维生素B2含量，海兰灰蛋鸡比当地土鸡稍高，且差异不显著(P>0.05)。　　3讨论　　鸡蛋的品质是由广泛的物理、化学及营养学特性构成，通过以上各种试验的比较分析,发现在同种饲养管理条件下两种鸡蛋的大多数营养成份的含量均无明显差异，但有些化学指标还是有差异的，可以推断品种是主要因素。商品

6、蛋鸡多是四系配套杂交选育的专用蛋鸡，散养鸡多为地方品种或土杂鸡，两者具有不同的遗传基础，因此两种鸡蛋间的化学成份存在着一些差异。　　3.1粗蛋白质鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且蛋中氨基酸的组成非常适合人体需要，利用率高达99.7%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。上述结果显示饲养方式相同，鸡的品种不同，对鸡蛋中蛋白质含量影响并不显著，但这并不可以得出两种鸡蛋蛋白质的营养价值一样的结论。蛋白质营养价值的高低取决于它所含的必需氨基酸的种类、数量及其比例是否与人体所需的相近似，近似度越高，营养价值就越高，相差越远的营养价值就越低。土鸡蛋的蛋白质含

7、量仅高出0.72%，可能是当地土鸡产蛋率低，蛋白质沉积时间长的缘故。　　3.2粗脂肪脂肪主要存在于蛋黄中，它不仅利于消化吸收，同时又是多种脂溶性维生素的载体，对维持人体的正常生理功能，促进生长发育具有十分重要的作用。本试验中两种蛋鸡在脂肪的合成上存在显著性差异，说明鸡蛋中的脂肪含量受到品种的影响。产蛋率低的鸡生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要的时间长，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量也影响鸡蛋的适口性，含量越高鸡蛋香味越浓，越容易受到人们的喜欢。脂肪含量高也是农村土鸡蛋味道香的主要原因。　　3.3灰分灰分中矿物质和微量元素

8、种类很多，钾、钠、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰、铬、硒、硫、碘等都是人体正常代谢所不可缺少的营养物质，对人体的生命活动起着非常重要的作用。矿物质的含量与蛋鸡所摄取的饲料有着密切的关系，受其影响较大。由于试验是